Елейн Лем
Незважаючи на те, що не виробляється у Великобританії, Порт вважається історично напоєм британського виробництва. Багато провідних брендів спочатку були у британській власності, а деякі основні виробники все ще є. Дивно для країни, яка з 17 століття сприйняла питний порт, - це те, що більшість британців досі купують лише одну-дві пляшки на рік - зазвичай на Різдво.
Ілюстрація: Ельнора Тернер. © Ялина, 2019
Звідки приходить порт
Вино походить від вражаючих терасових схилів долини Дору в Португалії і бере свою назву від Опорто, що лежить у гирлі річки Доро. Шумне передмістя Віла-Нова-де-Гая лежить навпроти Порто на крутому південному березі річки і є справжнім домом для Порту. У Гаї переважають винні порти Порту, де розташовано понад півсотні винних компаній, розташованих у його вузьких витких вулицях. Тут відбувається старіння та змішування більшої частини світового постачання портового вина.
Історія портового вина
Ніхто точно не знає, коли з'явився Порт, як ми його знаємо. Одна з історій - торговець вином у Ліверпулі, у 1678 році відправив своїх синів до Португалії, щоб знайти джерело вина. У долині Дору вони прийшли до монастиря в Ламего. Ігумен додавав у вино коньяк, а не після бродіння, виготовляючи вино портного типу. У будь-якому випадку, колись наприкінці 1600-х або на початку 1700-х років хтось придумав ідею припинити бродіння коньяком, поки вино ще було солодким, фруктовим та міцним.
Порт і їжа
- Порт традиційно вживається як супровід сирів, з десертами або як перетравлення. Однак це набагато універсальніше. Розгляньте це як будь-яке інше вино при поєднанні з їжею. Пізній віночний порт у пляшках (LBV) або 10-річний Тауні з «ігровими» стравами, такими як оленина, буйвол, фазан та куріпка. Охолодіть 20-річне тесто Порто разом із фуа-гра, а також гарні будь-які десерти, що містять горіхи та сухофрукти. Небесна відповідність - це LBV з шоколадом та десертами на основі полуниці, малини, вишні та смородини, з різдвяним пирогом або з пиріжком з фаршу, це дуже смачно. Найкраща і класична комбінація - Vintage Port, яка подається з хорошим якісним Stilton але також розглядайте блакитний сир або чеддер, глостер або висушений пармезан. Жоден різдвяний сирник ніколи не буде працювати без пляшки Порта поруч. Волоські горіхи, каштани, кешью та фундук - це найкраще в порту.Порт також може бути десертом самостійно з невеликою мисочкою горіхів або як перетравлення після обіду. Однак це не вино для швидкого пиття. Це вимагає неквапливого темпу, споглядальних ковтків та компанії добрих друзів.
Стилі портвейну
- Білий: Прекрасно подається у високій склянці з подрібненим льодом, тонізованою водою, гілочкою свіжої м’яти та закруткою лимона. Рубін: простий, молодий і фруктовий найкраще використовувати в коктейлях, міксерах або для приготування їжі. Tawny: рубіновий порт з бочкою / бочками. Старіння призводить до зміни кольору від фіолетового до русявого коричневого. У віці русявий Може бути у віці від 10, 20, 30 або 40 років. Колхеїта: у віці кравчастий з одного урожаю. LBV - пізній урожай у пляшках: від одного року, розливний через чотири-шість років після збору врожаю. Розроблений у вінтажному портовому стилі, але споживається набагато раніше через пізній процес розливу. Одиночна квінта: зроблена з одного маєтку (Квінта). Одномісний Квінта зроблений так само, як і марочний порт, але походить з винограду, що походить лише з одного господарства. Зіпсований: суміш різних років, розливається молодими і розвивається, як старовинний порт. Урожай: найкраще вино, виготовлене з найкращого винограду з одного врожаю. У віці деревини до розливу протягом лише двох років ці вина розвиваються повільно протягом тривалого періоду (від 20 до 60 років) і утворюють важкі відкладення або «корочки», які завжди слід знезаражувати.
Обслуговує порт
Ставтеся до Порту як до будь-якого іншого прекрасного вина. Зберігати при 55 до 65 F, викладеному збоку, щоб пробка не пересихала. Порційні вина, вирощені як з деревини, так і з пляшок, найчастіше подаються при прохолодній кімнатній температурі (64 до 68 F). Спеціальний заповідник, Тонкий Таун і Порт у віці Тауні також можна подавати злегка охолодженим у теплу погоду. Поставте пляшку в холодильник приблизно на 45 хвилин до однієї години, щоб трохи охолонути.
Декантація порту
Старовинний порт потребує декантації. Перед відкриттям порт повинен стояти вертикально щонайменше 24 години, щоб дати можливість осіданню осісти на дні. Знімаємо пробку обережно; старі пробки неминуче розпадаються. Якщо це сталося, процідіть вино, переціджуючи. Декантація порту не є складною. Просто потрібна рівномірна рука і гарне око. Вилийте вино одним безперервним потоком у графин. Коли на горловині пляшки почне з’являтися осад, припиніть виливати і відкиньте решту порту.
Ідеальне скло для порту
Ідеальний келих на смак і справді подають портові вина для максимізації смаку та пиття. Окуляри з великими отворами вгорі пропускають занадто багато повітря в скло і, як і оригінальна портова флейта, посилюють алкоголь і втрачають фруктові компоненти. Окуляри з вузькими ободами не пропускають достатню кількість повітря в скло, і для того, щоб отримати будь-який букет, потрібно сильно розгойдуватися і струшуватися. Традиційний портовий келих трохи менший, ніж звичайний келих білого вина, вміщує приблизно 5 або 6 унцій. Для правильної дегустації та оцінки вина найкраще використовувати келих у формі тюльпана з чашкою U-подібної форми.
