Ялина
То які коригування необхідні для виготовлення цукерок на висоті? Хороша новина - це два способи зробити це, і обидва - це дуже прості виправлення, що стосуються лише цукеркового термометра.
Ілюстрація: Хлоя Жиру. © Ялина, 2019
Тест на кип'ятіння води
Залежно від вашої фактичної висоти, налаштування, які вам потрібно внести, будуть різними, тому найпростіший і надійний спосіб визначити, які температурні перетворення вам потрібно зробити - це виконати випробування окропом за допомогою термометра з цукерками. Ви просто занурите термометр у киплячу воду і відзначите температуру через п’ять хвилин після того, як вода закипить. Вода кипить при рівні 212 F / 100 C на рівні моря, але кипить при більш низькій температурі на великих висотах. Якщо під час випробування вода закипає при 205 F, відніміть різницю в сім градусів від рецепту цукерок. Наприклад, якщо рецепт вимагає максимальної температури 270, доведіть цукерку до всього 263 F.
Це найкращий метод, оскільки він не тільки врахує вашу висоту, але також врахує будь-які нерівності або неточності у вашому конкретному цукерковому термометрі.
Зробіть кілька розрахунків
Наприклад, якщо ви живете на 2000 футів над рівнем моря, ваша приблизна конверсія була б на чотири градуси менше, ніж заявлена температура цукерок. Якщо ви робили рецепт, який вимагав, щоб цукерки було доведено до 240 F, ви б приготували його лише до 236 F.
Інший приклад: якщо ви живете на 6500 футів над рівнем моря, ваш коефіцієнт перерахунку буде на 13 градусів менше (2 x 6 + 1 градус для цих додаткових 500 футів). Якщо ваш рецепт вимагав 280 F, ви б приготували цукерки лише до 267 F. Як бачите, чим більша висота, тим важливіше це зробити перетворення. Навіть кілька градусів можуть зробити величезну зміну в успішному результаті цукерки.
Пам’ятайте, це лише наближення, і для більш точної формули перетворення вам слід регулярно робити тест на киплячу воду.
