Майк Ленг / Гетті Імідж
Мало чого краще, ніж правильно на грилі стейк. Смокі, соковита, з легкою хрусткою скоринкою, це їжа, гідна святкової трапези, але досить швидка і проста на тиждень.
Перед тим, як розпалити гриль, виберіть нарізку яловичини. Здебільшого, найкращі стейки на грилі вийдуть з первинного відрізу яловичини, який називається коротким локоном, але ми також включили позиції деяких інших відрізів яловичини. Будь-який з розрізів нижче зробить чудовий стейк на грилі, вартий дріль.
-
Стейки з ребром
L Alfonse / Getty Images
Стейк з ребристими очима - це, мабуть, найкращий з усіх стейків, який пропонує поєднання розкішної ніжності та великого, приємного смаку. Незалежно від того, ви вибрали версію без костей або кістки, рибні стейки - ідеальні кандидати для гриля. Іноді ви почуєте це під назвою "ребро-око", в інший раз - рибний стейк, але для всіх практичних цілей два терміни є синонімами. Готуйте на середньо сильному вогні до досягнення бажаної готовності.
-
Стручкові стейки
jjpoole / Getty Images
По черзі називається нью-йоркською смужкою, смугою Канзас-Сіті, смузі або флігелем або стейком з верхніх підщеп. Стейкові стейки можуть упакувати більш інтенсивний яловичий смак, ніж риб'яче, можливо за рахунок ніжності, але існує так багато змінних - включаючи класифікацію, старіння та мармуровість - що це нічия. Костяний варіант, хоча і менш поширений, іноді називають клубним стейком.
-
Біфштекс
Маріо Рос / EyeEm / Getty Images
Яловича вирізка - найніжніша і найдорожча нарізка яловичини. Цей довгий олівцеподібний м'яз знаходиться глибоко в короткій поясній частині яловичини, де він дозволяє уникнути більшості важких підйомів, які можуть зробити стейк жорстким. Мінус? Це не особливо смачно. Вирізи з точкової частини олівця - це те, де ми отримуємо філе міньйон (остерігайтеся м'ясників, які називають будь-які вигулені стейки філе міньйона). Зниження вмісту жиру може зробити їх сухими, якщо переварити.
-
Портерхаус стейки
GMVozd / Getty Images
Стейк портьєр - це поперечний переріз яловичого коротка каре, взятого з кінця крупа. Він має поперечний переріз хребта з частиною м'яза ребра з одного боку та шматочком вистрижки з іншого боку. Це обійдеться вам за руку і ногу в стейк-хаусі, але ви можете на грилі порційні котлети вдома за частку витрат.
-
Т-кісткові стейки
Лара Хата / Гетті Зображення
Стейки з Т-кісток дуже схожі на біфштекс, тільки вони коротко перерізані вперед на короткому пояснику і, таким чином, не мають прикріпленого менше або навіть жодного м'яза виразки. І навпаки, оскільки вони віддаляються далі від хребта, м'яз ребер у т-кістці трохи ніжніший, ніж у портер.
-
Спідниці Стейки
Роберто Адріан / Гетті Зображення
Наш перший вибір, який прийшов звідки-небудь, крім короткого відділу корів, коровай, біфштекс зі спідницею приходить до нас із первинного розрізу пластини з яловичини, зокрема з внутрішньої сторони грудної та черевної порожнини. Спідниця-стейк товстозерниста і пов'язана з жувальною сполучною тканиною, проте надзвичайно смачна. Якщо ви готуєте його дуже швидко на дуже гарячій грилі (навіть безпосередньо на вугіллі), це приготує чудову вечерю. Обов’язково наріжте його на зерно і спробуйте в тако.
-
Топові стейки з філе
Встановлення / Getty Images
Найкращі біфштекси - це компроміс між вартістю, смаком та ніжністю. Взятий з первинного зрізу яловичого філе, який проходить від нижньої частини спини до кістки стегна, верхній стейк з філе набагато менш ніжний, ніж його колега в короткому пояснику, але все ще достатньо ніжний для грилю. Це буде сухіше і жорсткіше, тому будьте особливо обережні, щоб не переохолоджуватися.
-
Флайн стейки
Грег Ніколас / Гетті Зображення
Флаш стейк походить від первинного розрізу яловичого флангу або черевця, і подібно до біфштексус, він є ароматним і жорстким, з жирними пучками м'язових волокон, що складають його густозернисту текстуру. Як і у випадку зі спідничним стейком, фліш стейк потрібно швидко обсмажувати на дуже сильному вогні та нарізати зерном. Хороший маринад додасть аромату (але маринування м'яса не дражнить).
-
Стейки з очима Чак
Іван / Гетті Зображення
Іноді його називають "рибеєм бідного чоловіка", стейки з патронниками - це найперші або, можливо, перші два стейки, вирізані з первинного відрізка яловичого патрона, саме там, де він приєднується до первинного ребра. Оскільки точне розташування поділу є довільним, перший стейк із очисних патронів - це в основному рибей. Але оскільки він вийшов з патрона, а не з ребра, його не можна назвати рибеєм і коштує набагато дешевше.
-
Плоскі залізні стейки
Фотографії Стівена Морріса / Getty Images
Плоскі залізні стейки беруть із первинного патрона з яловичого патрона і, як правило, є верхнім стейком, що розрізається уздовж уздовж, а не поперек. Це дозволяє уникнути товстого шва щітки, який проходить його, роблячи його більш ніжним. Готуйте його швидко на сильному вогні до середньої рідкості і насолоджуйтесь.
