Pancit означає локшину; guisado означає соте. Pancit guisado - це загальний термін для широкого спектру сухих (на відміну від супів з локшиною) страв з локшиною, приготованих при перемішуванні смаження локшини з пасерованими ароматизаторами, м'ясом, морепродуктами та овочами. Pancit guisado - це Філіппіни, що ми дорікаємо до Індонезії та Малайзії. Сама локшина може бути будь-чим - від тонкої або густої яєчної локшини до рисової палички до жувальної скляної локшини або комбінації двох видів локшини. Може бути свинина, курка або креветки; Овочі можуть бути самим основним комбіном з капусти та моркви, а також можуть включати зелену квасолю, квашені горошки та цвітну капусту, щоб назвати лише кілька. Приправи можуть бути сіллю, рибним соусом, соєвим соусом або комбінацією двох або більше з них.
Якщо це не охоплює простору терміну " pancit guisado" , існують регіональні варіанти, які називають панцит-хабхаб з Люкбана, штат Квезон; панцитська хамі з міста Лусена, також в Кесоні, і панцит-бато з міста Бато в Камарінес-сюр - все це по суті панцит-гісадо .
Давайте розділимо панцит-гіссадо на три основні групи:
-
Пансіт кантон (яєчна локшина) guisado
Пансіт кантон guisado.
Ялина / Конні Венеріон
Створений з тонкої яєчної локшини, кантон паніт - це філіппінська версія китайської чау-мейн. Як і чау-майн, існує стільки версій панцитового кантону, скільки є кухарі. Тонкі скибочки свинини (або курки) і дрібні креветки - найпопулярніший "м'ясний компонент", а приправа зазвичай - соєвий соус.
-
Pancit bihon (рисові палички) guisado
Pancit bihon guisado.
Ялина / Конні Венеріон
Біхон - це тонка прозора локшина, і всі страви з панцитовою біхон-гісадо готуються з цього сорту локшини. Традиційно виготовляється з рисового борошна, проте в останні роки на ринку з’явилися біхони, виготовлені з інших видів борошна. Хоча біхон іноді називають рисовою вермішеллю, його не слід плутати з жувальною вермішеллю, яка не виготовлена з рисового борошна.
Для приготування панцитового біхон-гуасадо біхон замочують у воді до розм’якшення, зливають і нарізають ножицями до того, як локшина буде кинута підсмаженими ароматизаторами, м'ясом та / або морепродуктами та овочами.
-
Pancit sotanghon (скляна локшина) guisado
Pancit sotanghon guisado.
Ялина / Конні Венеріон
Сотагон є вермішеллю і його часто містять у рецептах як скляна або целофанова локшина. Він жувальний і дуже слизький. Так само, як біхон, софанхон замочується у воді, щоб розм’якшити, перш ніж потрапити в горщик. Особисто я вважаю за краще не замочувати сафан у воді - кидати його безпосередньо в сковороду з приправленим бульйоном і варити їх разом на повільному вогні, поки локшина не вмокне кожну краплю бульйону, зробивши локшину смачнішою.
Отже, якщо ви заходите в філіппінський ресторан і бачите в меню панцит-гуасадо , ви можете замовити будь-яку кількість страв із сухою локшиною. Щоб знати, що ви отримуєте, розумно запитати перед замовленням:
1. Який сорт локшини використовується в страві;
2. Яке м’ясо або морепродукти включені; і
3. Які приправи використовують?
