Ялина / Ліндсей Крейгбаум
Свиняче плече - це порізка м'яса, яка прямо говорить вам, звідки воно походить - плече передньої кінцівки свині. Його ще називають «плече для пікніка» або «смаження на пікніку». Найкраще тушкувати, нарізати для тушкованих страв або використовувати для приготування меленої свинини. Якщо смажене, свиняче плече потрібно накрити і мати рідину в сковороді протягом більшої частини часу смаження.
Що таке свиняче плече?
Свиняче плече - це трикутний зріз із зони трохи вище передньої ніжки свині. Це порівняно недорогий розріз, який часто продається зі шкірою і шаром жиру. Він включений в нарізку шинки для пікніка, в якій також є кістка ноги. Плече - це ділянка (на відміну від надрізів із внутрішнього боку свині, як у підлоги), яка бачить велику активність, коли свиня жива. Як результат, воно смачніше, але менше жиру, мармур і м'ясо буде жорстким, якщо правильно його не приготувати.
Як готувати
Свиняче плече приносить користь від тривалої повільної варіння, яка нежить його і тане жир. Найкращими способами приготування свинячого плеча є тушкування або тушкування, але його також можна смажити або запікати, якщо його перетворити в мелену свинину. Тушковане свиняче плече добре підходить для нарізки та подачі.
Рецепт на плечі з свинини з повільним смаженням
Ви можете тушкувати свиняче плече на грилі, щоб подати скибочками. М'ясо свиняче плече додає додаткового аромату фрикадельки та тефтелі і використовується в азіатських стравах, включаючи китайську зелену квасолю зі свининою.
Перевірте внутрішню температуру і переконайтеся, що свиняче плече досягає 145 F. Хоча старі інструкції можуть говорити про його приготування до 160 F, це було переглянуто Міністерством сільського господарства США в 2011 році. Дозвольте м'ясу відпочити з духовки не менше трьох за хвилину до нарізки.
Що любить свинина на плечі?
Свиняче плече має м'ясний свинячий смак і текстуру. Він також має велику солодкість, коли довго готується з достатньою вологою.
Плече проти свинини
Традиційно, порізи, позначені свинячими плечима (включаючи плече для пікніка), - від тоншого трикутника в кінці плеча, тоді як свинячий зад або бостонський зад - з товстішого, більш інтенсивно мармурового кінця над ним. Зверніть увагу, що обидві - з передніх кінцівок, а не з задніх відділів.
Свиняче плече трохи краще для готування цілих і нарізаних кружальцями, тоді як свинина батончик ідеально підходить для приготування витягнутої свинини та інших рецептів, в яких м'ясо має на увазі розпадатися. Мармурові смуги жиру, що протікають по ній, змушують його легше розпастися, як тільки його приготувати до ніжності.
Обидва, однак, чудово ріжуться і використовуються як тушковане м'ясо і в чилі. Ви можете використовувати їх взаємозамінно в більшості рецептів, а деякі рецепти, як кажуть, використовують або свинячі плечі, або свинину.
Де купити свиняче плече
Ви можете знайти свиняче плече у більшості продуктових магазинів у м’ясній секції або в м'ясних магазинах. Плече для пікніка без кісток часто важить від 5 до 8 кілограмів і може вкласти в сітку, щоб тримати його разом. Цілий розріз на пікніку зі свинини може важити 10 і більше кілограмів.
Оскільки термінологія для свинячого плеча може відрізнятися від місця до місця, а м'ясника до м'ясника, попросіть поговорити з м'ясником щодо конкретних питань, якщо ви хочете переконатися, що ви отримуєте свинячі плечі, а не свинячий зад. Свиняче плече буде більш смачним, якщо ви зможете знайти породну спадщину, але це зазвичай можна знайти лише у спеціалізованих м'ясних магазинах та на ринках фермерів.
Як зберігати
Свіже свиняче плече слід зберігати в холодильнику і варити протягом двох-трьох днів. Для більш тривалого зберігання можна заморозити його в герметичному обгортанні до шести місяців. Коли ви хочете використовувати заморожене свиняче плече, дайте йому відтанути в холодильнику. Для розморожування 5 кілограм м’яса знадобиться близько 24 годин.
Харчування та переваги
Свинина набагато рідша тепер, ніж це було в минулі десятиліття, але свиняче плече має більше жиру, ніж свиняча каре. На 3-унційну порцію (100 г) сирого свинячого плеча входить 186 калорій, з них 60 відсотків - від жиру і 40 відсотків - від білка. Готувати його способами, які дозволяють стекти жир, може бути корисно. Наприклад, зробивши тушонку зі свинини, охолодити її протягом ночі та знежирити жир перед повторним розігріванням та подачею.
Хороша новина полягає в тому, що свиняче плече - чудове джерело білка, з 17, 4 г на 100-грамову порцію. Ця ж порція також містить велику кількість вітамінів групи В, включаючи тіамін, рибофлавін, В6 та В12, а також мінерали селен, цинк та фосфор.
Посібник з покроковим смаженим свининою на покрокових фото
