Ялина їсть / Ліндсей Крейгбаум
Шинка походить із задньої ніжки свині. Запечена шинка дозволяє людям зі скромними кулінарними навичками подавати великий і вражаючий шматок м’яса для святкового зібрання чи вечері. У місцевому продуктовому магазині від кости, що не має кісток, не перетворюється на спіраль, носять шинку на будь-який випадок.
Що таке шинка?
У багатьох куточках світу шинка солона, іноді копчена, іноді солона і копчена, а іноді солена, копчена, приправлена сухою спеційною натертою, і висіла в прохолодному погребі, щоб висохнути протягом року або більше, наприклад знамениті країна Смітфілдські шинки з Вірджинії.
У Сполучених Штатах масове виробництво шинок для супермаркетів, які часто називають міськими шинками, зазвичай піддають розсолу та готують. Розсіл, вода, ароматизована сіллю, цукром та іншими приправами, потрапляє в м’ясо, вливаючи його аромат і соковитість, одночасно допомагаючи зберегти його. Повністю приготована шинка, як ця, буде позначена як «готова до подачі» або «готова до вживання».
Дивіться зараз: Смачний рецепт шинки з копченим медом
Як приготувати шинку
Якщо мова йде про приготування готової до вживання шинки, пам’ятайте, що вона вже готується. Вам просто потрібно розігріти його і слід уникати перегрівання. Для цілої шинки це повинно робити низька температура приблизно 275 F на 12–15 хвилин на фунт. Загорніть його у фольгу, щоб потрапити якомога більше вологи.
Нагрійте розрізану спіраль шинку при 275 F протягом 12-15 хвилин на фунт. Половину шинки, яка не була попередньо нарізана, потрібно нагріти при 325 F протягом приблизно 10 - 15 хвилин на фунт, і відпочити ще 10 - 15 хвилин, перш ніж ви вирізати її. Нагрійте цілу шинку при 325 F протягом 10-15 хвилин на фунт, а час спокою збільште до 20 хвилин. І пам’ятайте, збережіть цю кістку, щоб додати аромат іншим стравам.
Щоб додати глазур, вийміть шинку приблизно за півгодини до закінчення часу варіння. Нанесіть глазур силіконовою пензликом або, для густішої глазурі, термостійким шпателем, потім поверніть шинку в духовку і дайте їй варити незакритий протягом останніх 25 - 30 хвилин (або останні 10 - 15 хвилин на шинка, нарізана спіраллю, щоб не пересихати).
Що любить смак шинки?
Ненасочений, злегка солодкий / димчастий аромат і м'яка текстура висушеної міської шинки мають смак так само, як нарізані нарізані шматочки, знайдені в лічильника гастрономів. Але м'яке м'ясо легко набуває аромат будь-якої глазурі, яку ви використовуєте для його вбирання. Свіжа шинка за смаком схожа на свинячу вишукану масу, в той час як сільська шинка в сухому віці є досить солоною з більш чіткою, більш щільною текстурою.
Різновиди
Готові до вживання шинки доступні як в стилях без кісток, так і в кістках; шинка з кісткою в першу чергу перевершує, але одна: простота нарізки. Кістка додає аромат і вологу і покращує вигляд. Більше того, кістка шинки - надзвичайно бажаний кулінарний шматок. Ви можете прокип’ятити його з чорнооким горохом або зеленню нашийника (або обома), використовувати його для приготування шинки або супу, або ароматизувати з ним джамбалай з повільною плитою або використовувати його для їжі в один горщик, як біла квасоля та копчена шинка шинки.
Оскільки шинок у кості важко різати, з'явилися шипи, порізані спіраллю. Вирізаний машиною на переробному заводі або м'ясником, ця техніка нарізає шинку в одній суцільній спіралі, залишаючи м'ясо на кістці у первісному вигляді. Замість того, щоб висікати шинку вручну, ви просто нарізаєте м’ясо перпендикулярно до кістки, щоб вийшли ідеальні стійкі шматочки.
Основна шинка без кісток буде мати форму овалу і буде запечатана в пластик або фольгу. Ваша найкраща ставка з шинкою без кісток - це шинка, нарізана спіраллю, тому що ви отримуєте всю чверть шинки - з внутрішньої чи зовнішньої частини м’яза ніг, від гомілки (знизу) або задника (верх).
Інший варіант - напівкісткова шинка, у якої були видалені сосна (стегна) кістка та кістка, залишаючи лише стегнову кістку. Напівкостяні шинки бувають цілими або наполовину (недоліком або хвостовиком).
Рецепти шинки
Готові до вживання в їжу шинки не вимагають особливих кухонних знань, але ви можете налаштувати цю страву-приємну страву зі смачною глазур'ю.
Де купити шинку
Ви можете придбати готову до вживання в їжу шинку в будь-якому продуктовому магазині, з різним вибором. За допомогою шинки з кісткою спочатку вирішіть, чи хочете ви цілу шинку або половинку шинки. Ціла шинка - це вся вилікувана ніжка зі свинини, включаючи стегнову кістку, частину тазової або суглобової кістки, а іноді і ділянку хвостової кістки. Це годує до 20 осіб. Для зручності подачі шукайте нарізану спіраль.
Для меншого списку гостей половина шинки обслуговує до 10 осіб. Вирішіть, чи хочете ви верхню або «стикову» половину або нижню або «хвостовину» половину. Частина сідла м'якша і ніжніша, тоді як частина хвостовика трохи жорсткіша і жирніше, але набагато більш смачна.
Спеціальні м'ясники та роздрібні торговці в Інтернеті продають кустарники, свіжі шинки і сільські в’ялені сільські шинки, але ці сорти, як правило, вимагають більше зусиль у підготовці.
Зберігання шинки
Тривалість часу, коли можна сміливо зберігати шинку, залежить від сорту, який ви купуєте. Готові до вживання цілі шинки можна зберігати в холодильнику протягом тижня в оригінальній упаковці. Готові до вживання половини шинки в магазинній упаковці слід використовувати протягом трьох-п’яти днів.
Свіжа неочищена, не сирена шинка тримається в холодильнику три-п’ять днів, як і шинка, нарізана спіраллю. Однак упаковка з вакуумом може збільшити час зберігання будь-якого сорту шинки.
Залишкову варену шинку слід зберігати в герметичній ємності в холодильнику і їсти протягом трьох днів. Більшість шинок зберігає оптимальну якість у морозильній камері лише місяць-два.
Користь і харчування шинки
Порція готової до нагрівання шинки на 3, 5 унції містить 133 калорії та 6, 2 грама жиру. Це хороше джерело білка, але може також містити досить багато вмісту натрію, що має більше 50 відсотків щоденної вартості на одну порцію.
Як (і коли) глазурувати запечену шинку
