Maximilian Stock Ltd. / Вибір фотографа / Getty Images
Порошок каррі - це суміш спецій, які набувають жовтого відтінку. Всупереч поширеній думці, вона не є основним інгредієнтом індійської кулінарії. Порошок каррі був створений англійцями, щоб викликати сутність індійської їжі і не використовується в справжній індійській кулінарії. Плутанина може бути пов’язана з тим, що популярне індійське блюдо називають "каррі", але цей термін позначає саме блюдо, яке складається з соусу або підливи разом з м'ясом та овочами. Суміш спецій, яка найчастіше використовується в індійському каррі, - це гарам масала.
Основним інгредієнтом порошку каррі є куркума. Інші спеції, які можна включити до складу пряної суміші, включають все: від імбиру, кориці, часнику та гвоздики до гірчичного насіння, чорного перцю та насіння фенхелю.
Швидкі факти
Основна складова: куркума
Термін придатності: три-чотири роки
Способи його використання: приправи для супів, соусів та маринадів, але не в індійській кухні
Порошок каррі проти Гарама Масали
Порошок каррі і масала гарам - це суміші різних спецій, які приносять страві як складний аромат, так і насичений колір. Основний інгредієнт порошку каррі - куркума, яка надає йому підпис жовтого відтінку, але не має великого смаку. М'який аромат суміші приписується таким спеціям, як пажитник і кмин, а також коріандр. Рецепт гарам масала може варіюватися в залежності від регіону, але солодший і гостріший, ніж порошок каррі. Суміш спецій зазвичай включає корицю, кардамон, мускатний горіх, булаву та гвоздику, а також коріандр та кмин.
Використання порошку каррі
Хоча порошок каррі не призначений для справжніх індійських страв, він все ще має місце в ящику спецій, оскільки він може додати неповторний смак до різноманітних рецептів. Порошок каррі можна використовувати для приправлення смажених овочів, пюре супів, хумусу, яєчного салату і навіть попкорну. Це дасть звичайному рецепту той несподіваний особливий штрих тепла і глибини.
Мішель Арнольд / EyeEm / Getty Images
simonlong / Getty Images
Mariha-kitchen / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
Олександр Морін-Laprise / Гетті Імідж
Як готувати з порошком каррі
Ця суміш спецій корисна від змішування з рідиною (наприклад, бульйоном або кокосовим молоком) або йогуртом перед додаванням її в блюдо, що допомагає ароматам порошку каррі вливатися в інші інгредієнти. Порошок каррі також призначений для більш повільних приготованих рецептів, тому встигає випустити аромати.
Що це за смак?
Порошок каррі - це суміш як солодкого, так і пікантного, створюючи порошок спецій, який є землистим і теплим з трохи яскравості. Порошок може варіюватися від легкого до гострого, залежно від виду та кількості перцю; м'який перелічить імбир та чорний перець як інгредієнти, тоді як чилі перці означатимуть пряну суміш.
Рецепти порошку каррі
Використовуйте порошок каррі в якості приправи для супів, тушкованих страв і соусів, а також в маринадах для м'яса та овочів. Це також додає цікавий шар аромату курячому салату, гамбургерам та відкладеним яйцям.
Де придбати порошок каррі
Банки та ємності з порошком каррі можна знайти в розділі спецій більшості супермаркетів. Однак ці види пряних сумішей втрачають свіжість та аромат, коли вони сидять на полицях, тому покупка в магазині спецій або етнічному ринку забезпечить більш жваву суміш порошків каррі. Ви також можете зробити власну порошку з каррі, використовуючи шліфувальну машину спецій або стару кавомолку.
Зберігання
Порошок каррі слід зберігати в прохолодному темному місці при кімнатній температурі. Якщо ви придбали суміш спецій оптом, перенесіть у ємність із щільно прилягаючою кришкою, де вона прослужить три-чотири роки. Щоб перевірити, чи суміш ще свіжа, запах і смак порошку; якщо аромат слабкий, а аромат ледь присутній, настав час замінити порошок каррі.
Харчування та переваги
Оскільки суміші порошків каррі різняться за інгредієнтами, то і специфічна харчова розбивка змінюватиметься також. Взагалі суміш спецій є хорошим джерелом вітаміну В6, марганцю, заліза, вітамінів К і Е, а також клітковини.
Є загальні переваги, які пропонує порошок каррі, тим більше, що куркума є поширеним інгредієнтом. Куркума є антиоксидантом і має протизапальні властивості, і було показано, що полегшує біль у суглобах та запалення.
Рецепти каррі настільки справжні, що вам здається, що ви в Індії
