Дана Хофф / вибір фотографа RF / Getty Images
Бурбонський віскі - це рідний дух Америки. Це жорстко регульований продукт, який повинен вироблятися в США і має кілька чітких характеристик. На сьогоднішній день бурбон - найпопулярніший стиль американського віскі, і він є одним з найбільш улюблених стилів віскі в усьому світі.
Світ бурбону складний, а брендів безліч. Щоб повноцінно оцінити бурбон, добре зрозуміти, що визначає саме цей віскі, що переходить на його перегонку та як це стосується віскі у вашій склянці.
Місцезнаходження
Закони, що регулюють виробництво бурбону, починаються з того, де його можна виробляти. Хоча більшість людей асоціює його з Кентуккі, де виробляється більшість бурбонів, його можна легально переганяти будь-де в межах США
Кентуккі довгий час був «домом» бурбону через природні ресурси держави. Від вапнякової бази та твердої води до родючого ґрунту, який ідеально підходить для кукурудзи, та ідеальних кліматичних умов для старіння бочки, це ідеальне місце для приготування чудового бурбону. Перші бурбони були виготовлені там і є навіть графство Бурбон, хоча більшість бурбонів сьогодні виробляються навколо Луїсвілля, Франкфурта та Бардстауна.
На зростаючому ринку бурбонів зараз можна знайти вражаючі бурбони зі штатів Вашингтон та Нью-Йорк. Невеликі ремісничі вироби в Колорадо, Флорида, Іллінойс, Айова, Мічиган, Пенсильванія, Теннессі, Техас, Вірджинія та Вайомінг також виробляють бурбон.
Аксесуар
Бурбон потрібно робити з мінімум 51 відсотком кукурудзи, що надає віскі помітну солодкість. Більшість бурбунів, однак, виготовляється з понад 70 відсотків кукурудзи.
Зерна, як ячмінь, пшениця та жито, становлять решту кошти пюре (суміш ферментованих зерен, які переганяються у віскі). Жито надає пікантній ноті бурбону, тоді як пшениця - більш м'яку, солодку.
Часто в не-кукурудзяній частині купюри, коли бурбони стають відмінні один від одного. Наприклад, марка Maker включає червону озиму пшеницю, тому вона смачніше і багатше, ніж більшість бурбунів. Звернувшись, кукурудзяний набір Буллейт Бурбон включає 17-процентне жито (що відповідає стандартам бурбона), що робить його одним із найпопулярніших бурбонів, які ви знайдете.
Вигонка та доказ
Традиційно бурбон подвійний дистильований, щоб забезпечити гладкість та якість, хоча це не обов'язково. Однак, Бурбон не може бути відведений до більш ніж 160 доказів (80 об.% Алкоголю або АБВ).
Бурбон повинен зайти в бочку не більше 125 доказів (62, 5 відсотка АБВ). Якщо дистилят вище, ніж його, його потрібно розбавити водою, перш ніж він перейде в бочку.
Бурбон не може бути бутильований нижче 80 доказів (40 відсотків АБВ), хоча багато з них міцніші. Деякі розливають по міцності (або стійкі до ствола), тобто не розбавляють водою між бочкою та пляшкою.
Старіння
За законом бурбон повинен бути витриманий у нових дубових бочках. Ці бочки повинні бути обвуглені зсередини, і більшість спиртових заводів використовують знак чотири (або "алігатор"). Оскільки бурбонові дистилятори не можуть юридично повторно використовувати свої бочки, вони часто продаються після першого використання для старіння інших спиртних напоїв, включаючи ром і текілу.
Щодо того, як довго повинен бути витриманий бурбон, закон не визначає жодної кількості часу. Теоретично дистилятор міг би старіти віскі всього за один день і мати законну назву бурбоном. Однак більшість бурбунів проводять кілька років у бочці; чотири-сім років - це середній показник. Якщо ви знайдете пляшку 10-річного і старшого бурбону, швидше за все, це спеціальний випуск, який також вимагає більш високої ціни.
Прямий Бурбон
Бурбон у віці не менше двох років може використовувати "прямий бурбон" на етикетці до тих пір, поки не буде вказано вік віскі. Однак Бурбону, якому виповнилося щонайменше чотири роки, не потрібно перераховувати вікову заяву для "прямого бурбону". Тому, якщо ви бачите пляшку з написом «прямий бурбон», не вказуючи на її вік, їй принаймні чотири роки.
Бурбон у пляшках
Ви також знайдете етикетки з бурбоном, на яких написано "Bottled-In-Bond". Це складне позначення, але по суті віскі є продуктом однієї винокурні за один сезон перегонки. Ці віскі повинні бути віком не менше чотирьох років і бутильовані як мінімум 100 доказів (50 відсотків АБВ).
Профіль смаку
За законом до бурбону не можуть додаватися ароматизатори або кольорові добавки. Загальний смаковий профіль Бурбона може бути охарактеризований як з великими нотами ванілі, дуба та карамелі. Це робить його ідеальним віскі для змішування в коктейлі, а також насолоджуватися прямо або на скелях.
Ароматизований "Бурбон"
Якщо бурбон не може включати в себе додаткові аромати, чому деякі ароматні бурбони? Технічно яблуко, кориця та інші ароматизовані «бурбони» - це лікерні віскі. Вони не є справжнім бурбоном і юридично їх не можна позначати як один.
Наприклад, Jim Beam Apple може почати, як і будь-який інший бурбон із спиртзаводу, але як тільки додається ароматизатор яблук (часто разом із підсолоджувачами), він повинен бути позначений як "лікер віскі". Багато брендів продовжують розміщувати "бурбон" на етикетці, хоча ви помітите, що це вже не видатний або "прямий" бурбон. Часто ви побачите ретельно сформульоване твердження на кшталт "Лікер з ароматом яблука з основою віскі з бурбоном".
Коктейлі
Бурбон - популярна основа для багатьох класичних та сучасних коктейлів. Це настільки універсально, що вам сподобається майже в будь-якому рецепті напоїв, що не вимагає конкретного стилю віскі.
Існує ряд відомих коктейлів з бурбоном, які повинні бути на радарі коханого віскі. Ці напої ідеально підходять і для вивчення брендів, оскільки вони не переповнюють віскі. Натомість вони дозволяють йому сяяти лише невеликим посиленням смаку, яке покаже кращі точки будь-якого бурбону.
Старомодним, наприклад, є майже голий ковток бурбону, в якому змішано не що інше, як цукор, гірки та пару фруктів. Так само Джон Коллінз пропонує більш високий і освіжаючий спосіб насолодитися віскі, Манхеттен - це відповідь віскі мартіні і ідеально підходить для вечері. Якщо ви хочете подивитися, як бурбон протистоїть терпким цитрусовим смакам, то віскі кислий. І, звичайно, будь-який бурбон повинен мати можливість утримувати своє в м'ятному джулепі.
