Андреас Каспар / Гетті Імідж
Корінь селери, також відомий як селера або ручка селери, - це саме те, що його назва привела б вас до думки, що це: корінь рослини селери.
Ця потворна коричнева куля з овоча має чудовий м'який, селероподібний смак з крохмалистою, картопляною текстурою. З назвою «корінь», корінь селери, очевидно, є кореневим овочем. Це означає, що він добре зберігає, що робить його справжнім частуванням восени та взимку.
Селезовий кореневий сезон
Корінь селери часто доступний цілий рік, особливо в помірному кліматі, але найкраще в прохолодні місяці осені, зими та ранньої весни. У холодному кліматі ви знайдете його влітку та на початку осені. Свіжозібраний корінь селери іноді продається з прикріпленими стеблами та листям, які є селерою і їх слід використовувати як такі. По-справжньому свіжий корінь селери має казково ніжну текстуру, ідеально підходить для салатів.
Як купити корінь селери
Шукайте коріння селери, які відчувають важкість за своїми розмірами. Якщо на верхівці кореня помітна будь-яка зелень або стебла, вони повинні бути свіжими і не висушеними, ні слизькими, ні в'янутими. Корінь селери, як відомо, важко очистити через безліч куточків і бруків, тому шукайте екземпляри з максимально гладкою зовнішністю. Жодне не все так гладко, але чим менше глибокі черешки, тим легше луковину буде лущити.
Як зберігати корінь селери
Оскільки корінь селери є кореневим овочем, він зберігає добре і тривалий час, якщо його зберігати в прохолоді. Провівши більшу частину свого життя під землею, вона також насолоджується темрявою. Тримаючи вільно загорнутий у пластик у холодильнику, він протримається до декількох тижнів - навіть довше, якщо він був щойно зібраний.
Не очищайте корінь селери, щоб зберігати його - очищені овочі окисляться і стають коричневими. Не мийте. Якщо у нього бруд чіпляється за шкірку (це часто робиться), вичистіть все, що можете, то зберігайте корінь, вільно загорнутий у пластик, щоб утримати бруд. Як і у всіх коренеплодах, шматочки бруду, що чіпляються за нього, фактично допоможуть корінь селери довше залишатися свіжим.
Як підготувати корінь селери
Корінь селери потрібно очистити від шкірки і бути агресивним, коли ви це робите. Видаліть всі злегка волосисті коричневі екстер’єри, щоб виявити кремову тверду м’якоть всередині. Ця волокниста шкірка не весело кусати.
Корінь селери най класичніше і зазвичай використовується подрібнений і готується в простому салаті з корінням з селери. Його також смачно додають у супи (як вершки з кореневим супом із селери) та тушковані крупи. Додайте корінь селери в картопляне пюре для чудового скручування.
Як і всі коренеплоди, корінь селери є досить гнучким, добре піддається обсмажуванню, тушкуванню або тушкуванню.
