TheCrimsonMonkey / Getty Images
У світі існує тисячі видів чаю. На Заході чаї традиційно класифікували як зелений чай, чорний чай та чай улун. З недавнього часу до переліку поширених західних класифікацій чаю були додані білий чай та пуер-чай. Інші типи чаю включають жовтий чай, ароматизований / ароматизований чай і комбінований чай. Кожен з цих типів чаю має способи обробки, аромати та аромати, які відрізняють його від решти. Ось що робить кожен тип чаю унікальним.
Чорний чай
Чорний чай - найпоширеніший вид чаю в західному світі. Він відзначається своїм повним, сміливим смаком та здатністю добре поєднуватися з багатьма західними продуктами, зокрема солодощами та вершковими стравами. З цієї причини багато популярних чаїв для обіднього чаю - це чорні чаї.
Переробка чорного чаю відрізняється від інших видів тим, що він повністю (або майже повністю) окислюється. Окислення - це той самий природний процес, який відбувається, коли ви мучите трави і даєте можливість їх ароматам і ароматам розвиватися протягом декількох хвилин. Зазвичай чорний чай згортають або подрібнюють машинами, щоб вивільнити його природні олії, які реагують з повітрям киснем, щоб змінити аромат і аромат листя. Коли окислення вважається завершеним, чай нагрівають і сушать, щоб закінчити процес окислення.
Як правило, ароматизатори та аромати чаю стають повнішими та глибшими під час окислення. З'являються нотки таніну, солоду, шоколаду, землі, кісточкових фруктів, винограду та / або цитрусових. Кінцевий колір листя - шоколадно-коричневий, коричнево-чорний або синьо-чорний. Завар має тенденцію до червонуватого кольору, тому в Китаї «чорний чай» відомий як «червоний чай» (Хонг Ча).
* Чайові чайові можуть бути вкраплені (або повністю виготовлені з) срібних або золотистих кінчиків. Непальські чорні чаї, як правило, менш окислені, тому їх часто обсипають зеленуватими листям.
Зелений чай
Зелені чаї швидко завойовують популярність на Заході серед Бебі-Бумерів та інших за їх нібито переваги для здоров'я. У Японії та багатьох районах Китаю зелені чаї є основою місцевої кухні. Зелені чаї варіюються від солодких і м'яких (наприклад, Лонг Цзін) до рослинних / трав’янистих і лимонових (наприклад, Сенча).
На відміну від чорного чаю, зелений чай не окислюється. Японські зелені чаї (такі як Сенча та Джокуро) зазвичай пропарюються на пару. Чаї в китайському стилі (такі як Лонг Цзін та Бі Луо Чун), як правило, обробляються сухим теплом, використовуючи обертовий барабан, що нагадує духовку та / або посуд для приготування їжі, аналогічну воку.
Ці різні способи обробки дають різні смакові якості, подібно до того, як на пару або обсмажуванні одного і того ж овоча можуть виникати різні смакові якості. Зелені чаї в японському стилі, як правило, мають сильні рослинні (схожі на рослинні), трав'янисті або океанічні / морські водорості та легкий цитрусовий підтекст. Зелені чаї в китайському стилі можуть мати деякі рослинні смаки, але також часто мають більш м'який, солодший профіль смаку з нотками горіхів, квітів, деревини та / або ванілі.
Чай улун
Також відомий як «синьо-зелений» чай або «wu long», чай улун здатний до неймовірної глибини та складності, що приваблює багатьох смаколиків, фанатиків вина та серйозних любителів чаю. З цієї причини його іноді називають «чаєм знавців». Її аромати / аромати та відомі (хоча, на думку багатьох, надмірно розкриті) здібності сприяти схудненню є чинниками зростання його популярності.
Улун часто описують як "десь між зеленим і чорним чаєм". Якщо зелений чай не окислюється, а чорний чай (майже) повністю окислюється, чай улун частково окислюється. Її прокатують вручну або машиною (щоб винести ефірні олії на поверхню для окислення) і піддають панорамному обробці, а потім дають окислитись. Цей процес повторюється багато разів, поки не буде досягнуто бажаного рівня окислення. Під час цього листя листя можуть бути скручені в кульки, скручені або іншої форми. Багато олунгів обсмажуються після їх окислення з метою подальшого розвитку їх ароматів та ароматів. Однак існують додаткові технології обробки (такі як закочування та формоутворення), які ще більше відрізняють улун від чорного та зеленого чаю.
Залежно від їх переробки, улунги можуть мати ароматизатори та аромати меду, орхідей та інших квітів, лічі та інших фруктів, деревини, масла або вершків, ванілі та / або кокоса. Ці нюанси часто змінюються і розвиваються протягом декількох настоїв, а аромат часто такий же складний і приємний, як аромат.
Чай Pouchong
Pouchong (або Baozhong) іноді вважається підкласом зеленого чаю або чаю улун. Він зеленого кольору, але слабо окислюється, як улун. Одні постачальники продають його як зелений колір, інші - улун, а інші як власний клас чаю.
Білий чай
Білий чай отримує наступне значення завдяки високому вмісту антиоксидантів і зазвичай низькому рівню кофеїну. Зазвичай він має ніжний, нюансований аромат.
Обробка білого чаю мінімальна. Її вирвано з бутонів (а у випадку з Бай Му Даном / «Білий півонія», бутони та листя) сортів, які мають багато пуху (дрібні білі волоски », які нові бутони використовують для захисту) на них. Бутони (а іноді й листя) ретельно висушують на повітрі, сушать на сонці та / або сушать у духовці.
Відмінності між білими чаями часто більше пов'язані з якістю, ніж варіації в обробці, і відмінності не такі яскраво виражені, як, скажімо, відпалений зелений чай порівняно з парним зеленим чаєм. Якщо вони не додали ароматів, білі чаї дуже тонкі і м'які, з ароматами, такими як ніжні квіти, польові трави, сушена деревина та какао.
Деякі постачальники кажуть, що в білому чаї немає кофеїну. Це неправильно. При заварюванні при низькій температурі води протягом короткого терміну заварювання він містить низький вміст кофеїну (але не містить його). Згідно з недавнім дослідженням, кофеїн насправді вищий, ніж у багатьох чорних чаях, коли їх заварюють у киплячій воді протягом тривалішого терміну настоювання.
Жовтий чай
Жовтий чай - надзвичайно рідкісний вид чаю з унікальною обробкою і тонким ароматом. Його вирощують і переробляють на озері в Китаї. Після збору його злегка ферментують (не окислюють, що незвично) під соломою, потім згортають у «голки» і сушать. Аромат, як правило, фруктовий з нотками какао, ванілі та квітів.
Чай Пу-ер
Чай Пу-ер (також написаний "пуер" або "пу'ер") - рідкісний тип чаю, який одночасно окислюється і ферментується. Він відзначається своїм глибоким, земляним, еспресоподібним смаком. Пуер-ер традиційно вживається після важких прийомів їжі, і він сприяє травленню та зниженню холестерину.
Пу-ер проходить через кілька етапів обробки. Перший схожий на обробку зеленого чаю і призводить до отримання продукту, який називається "шен ча". Потім Шен-ча можна обробляти одним із двох способів отримання пуер-еру, обидва з яких включають бродіння, схоже на бродіння у виробництві вина. Він може вироблятися швидко (або «дозрівати») з додаванням тепла та вологи, або він може вироблятися традиційним способом, в якому помірний рівень вологи та проходження часу бродіння палива. Старіння пу-ер коштує дорожче, але (коли це зроблено добре), воно дає більш складний, гладкий і приємний чай.
Пурші поганої якості, як правило, мають смак каламутний або пліснявий. Добре якісні пу-ери зазвичай мають смак гладкий, інтенсивно темний і злегка солодкий, і можуть мати нотки темного шоколаду, еспресо, сливи, моху, дерева, багатого ґрунту, грибів або горіхів. Деякі порівнюють це із лісом старого росту. Пу-ери, яким потрібно більше старіння, можуть мати смак гострий або гіркий.
Ароматизовані / ароматизовані / ароматизовані чаї
Давно асоційований з післяобіднім чаєм та іншими західними традиціями, граф Грей - найвідоміший ароматизований чай у США. Ароматизовані та ароматизовані чаї були виготовлені в Китаї задовго до того, як вони коли-небудь досягли Заходу. Зелений чай з ароматом жасмину, османтус улун та чорний чай з троянди були створені ще давно, як династія Тан. На відміну від чистих чаїв, у яких аромат і аромат залежать від теруарного, сортового та переробного, ароматизовані та ароматизовані чаї отримують більшу частину їх аромату від доданих ароматів та ароматів.
Ароматизатори можуть додаватися синтетичним або природним шляхом. Синтетичний ароматизатор включає в себе невеликі кількості природного або штучного аромату, "ідентичного природі", що поєднується з чайними листками. Натуральний ароматизатор передбачає розміщення поруч із сухими чайними листям несохлими смаковими компонентами (такими як свіжі квіти жасмину). Чай гідрофільний («водолюбний»), тому він вбирає вологу та аромат / аромат квітів жасмину. Після того, як свіжі квіти жасмину були поміщені поруч з чаєм, чай набуває аромат квітів.
Спектр ароматів та ароматів, доступних від ароматизованих та ароматизованих чаїв, вражає. Французькі ароматисти чаю особливо відомі своїми експериментами з незвичайними ароматами, такими як морські водорості, але більшість ароматизованих чаїв виготовляються з досить пішохідними ароматами, такими як солодкі спеції та фрукти. Хоча ароматизовані чаї отримують значно більшу кількість смаку від доданих інгредієнтів, важливо зазначити, що якість самого чаю може мати істотний вплив і на аромат.
Змішані чаї
Як і ароматизовані / ароматизовані чаї, змішані чаї - це чаї з доданими ароматами. Змішані чаї містять фактичні шматочки доданих інгредієнтів. Це можуть бути фрукти, квіти, спеції або інші інгредієнти. Змішані чаї часто також ароматизовані. Іноді, коли чаї ароматизовані та змішані, суміш призначена більше для візуальної привабливості, ніж власне аромату.
