Rick Lew / Photodisc / Getty Images
Гумбо - це Луїзіанський суп або тушкована крупа, яка відображає і поєднує багаті кухні регіональної індійської, французької, іспанської та африканської культур. Слово "gumbo" походить від африканського терміна для бами, "gombo", і вперше з'явилося у друку в 1805 р. Filé gumbo, версія, потовщена порошком filé (меленими листками сасафрасу), якими користувалися індіанці Чокта, Через 20 років.
Немає жорстких і швидких правил для виготовлення гумбо за межі основного порошку для каші, бами або філе та вашої фантазії. Напевно, існує стільки відмітних рецептів гумбо, скільки кухарів в Луїзіані.
Все важливе ру
Королівка - це загущувач, виготовлений з варіння борошна з жиром. Жир, який використовується в корі, може бути маслом, вкорочуванням, салом, олією або навіть беконними крапельками. Чим довше він вариться, тим темніше стає, що додасть більше смаку, але знизить його здатність до загущення. Існує також світлий або білявий традиційний варіант каджуна, який використовує лише рослинне масло і борошно.
Для приготування каші з’єднайте жир з рівною кількістю борошна - 1/2 склянки з кожної складе гарну кількість і будь-який надлишок можна зберігати в холодильнику. (Багато кулінарних книжок вимагають трохи більше жиру, ніж борошно - 2/3 склянки олії до 1/2 склянки борошна - це загальне співвідношення.) Розтопіть жир у чорній сковороді на повільному вогні. Коли тепле і рідке, засипте борошно потроху, помішуючи. Постійно помішуйте до коричневого кольору (це може зайняти від 20 до 30 хвилин); негайно зняти з вогню або додати інгредієнти, за якими закликає рецепт. Якщо воно горить навіть трохи, викиньте його і почніть знову. Також можна зробити кашку в духовці або мікрохвильовій печі.
Кращі рецепти гумбо
Тепер, коли ви освоїли суттєву грубку, настав час зробити трохи гумбо. Ось шість рецептів, щоб спробувати.
Ковбаса і креветки Gumbo
Цей класичний рецепт гумбо включає в себе найвірогіднішу трио цибулі, селери та болгарського перцю. Ковбаса "Андуй" приносить страву трохи тепла, а креветки додають приємний аромат морепродуктів.
Класичний курячий гумбо
По-справжньому класичний, цей гумбо включає в себе кашку, бамбук і порошок. Найкраще подавати над курганом білого рису.
Креветки та андуйська ковбаса Gumbo
Цей рецепт вимагає зробити власну суміш спецій Каджуна, поєднуючи різноманітні приправи, включаючи солодку паприку, орегано, порошок чилі та перець кайенський.
Курка і ковбаса Gumbo з помідорами
Ідеально підходить для всієї родини або ідеально підходить для затишної вечері з друзями. Традиційний рецепт без молюсків.
Рецепт курячої курячої філе на повільній кулінарії
Ароматна гумбо без часу приготування плити! Після того, як ви робите кашку, роботу потрібно робити повільною плитою.
