Особисті творіння / Flickr CC 2.0
Листи Phyllo - це тонко тканинні аркуші тіста, які використовуються для виготовлення грецької випічки та наповнених пирогів. Філо можна знайти свіжим на багатьох ринках Греції та Близького Сходу, а також у розділі замороженої їжі більшості продуктових магазинів з альтернативними написаннями "філо" та "філо". Він нарізаний великими аркушами, які згортаються в компактний пакет з 20 до 25 аркушів. Листи можна використовувати цілими або нарізаними на розмір, який вимагає рецепт.
Корисні поради
Більшість комерційних упаковок з філо мають хороші вказівки щодо обробки тіста, але це може бути спрощено за допомогою цих порад:
- Тримайте упаковку закритою при відтаванні. Розморожуйте протягом ночі в холодильнику. В крайньому випадку, розморожуйте при кімнатній температурі протягом п'яти годин і використовуйте негайно. Підготуйте всі інгредієнти за вашим рецептом перед відкриттям розмороженого філола. Руки повинні бути максимально сухими при обробці тіста. До відкривання донесіть упакований філо до кімнатної температури. і використовуйте. Видаліть розморожений філо з упаковки і розгорніть аркуші. Накрийте розгорнутий філлоном аркуш паперу з воском, накритий вологим рушником, щоб він залишався вологим. Він висихає дуже швидко. Коли ви виймете один аркуш за один раз, накрийте залишки. Якщо ви помилите шматок філони помилково, не хвилюйтеся. Ви можете склеїти шматочки разом, щоб використовувати їх в середньому шарі тіста, і це буде рідко, якщо ніколи, відображатиметься в кінцевому продукті. Якщо вам потрібно вирізати його, використовуйте ножиці або різак для піци
Зберігання залишкового тіста
Як тільки ви використовуєте необхідну кількість тіста для філо, скрутіть усі залишки аркушів оригінальним захисним папером і обережно накрийте їх вощеним папером і пластиковою обгорткою, щоб не потрапляло повітря. Невикористаний філо може зберігатися таким чином у холодильнику протягом тижня або близько того. Заморожування також нормально, і воно протримається в морозилці близько 3 місяців. Дотримуйтесь тієї ж техніки розморожування.
Випічка тіста філо
Дотримуйтесь інструкцій з випічки на упаковці чи рецепті. Ви захочете винести творіння тіста філо в духовку, як тільки закінчите. Пильно стежте за ними, як тільки вони знаходяться в духовці. Ви хочете, щоб філо було красиво золотисто-коричневим і чітким, але пройшло кілька хвилин, і вони згорять.
Будьте наполегливі
Ключі до роботи з phyllo мають бути організовані та працювати швидко. Після того, як ви зможете його побачити, ви побачите, що це прекрасний вибір для будь-яких страв з м'яса, фруктів, сиру тощо. Якщо ваше перше зайняття тістом з філо не є успішним, не варто занадто знемагати і намагайтеся знову. Це делікатний і вибагливий інгредієнт, але він також цілком прощає. Сльози та помилки важко помітити колись запечені.
