Девід Малан / Гетті Іміджіс
З кожним це траплялось хоча б раз. Ви отримуєте все разом, щоб зробити найсмачнішу страву чи десерт свого життя лише для того, щоб виявити, що у вас закінчилася одна зі спецій. Замість того, щоб швидко прибігати до магазину, використовуйте одну з цих замін дрібно. Хоча аромат може бути не точним, вони будуть досить близькими, щоб обдурити більшість людей і досить смачними, щоб насолодитись.
Часто такі суміші прянощів, як «Гарбузова спеція», можна скласти разом зі своїми складовими спеціями, які вже є у вашій коморі. Не потрібно купувати ще одну пляшку для зберігання, коли у вас вже є спеції, які втратять свою активність, якщо ви не вживаєте їх. Свіжі та сушені спеції в деяких випадках також можна поміняти один на одного.
Інша потреба в заміні виникає, коли у вас є чутливість до їжі до певної спеції. Ви хочете зберегти смакові комбінації рецепту, але вам потрібно усунути спеції, які засмучують вашу систему.
Ілюстрація: Маріца Патрінос. © Ялина, 2019
Схема заміщення прянощів та прянощів
Наведені нижче заміни можна використовувати в рівних кількостях, ніж замінені спеції, якщо не зазначено інше. Для складних сумішей вам, можливо, доведеться зробити більше, ніж потрібно для рецепту, щоб отримати правильні пропорції.
- Пряний перець : однакові частини кориці, гвоздики та мускатного горіха Аніс: насіння фенхеля або подрібнений зірчастий аніс (1 цілий зірчастий аніс на ½ ч. Ложки анісу), якщо у вас немає спеції яблучного пирога: 1/2 ч. Ложки меленої кориці плюс 1/4 ч. Ложки меленого мускатного горіха плюс 1/8 ч. л. меленого кардамону + 1/8 ч. ложки меленого перець духмяного перцю : рівними частинами білий перець, чорний перець, часникова пудра, цибульна пудра, кайенський перець і паприка Кардамон: рівні частини меленої гвоздики і цибулі цибулі : зелений лук або цибуля-порей Кориця: пряний перець або мускатний горіх Гвоздика: пряний перець або мускатний горіх Коріандр, мелений: насіння кмину або кмину Кмин: насіння кмину (½ ч. Ложки меленої кмину на ч. Л. Кмину) Фенхель: анісова або кменчата насіння Часник, свіжий: sp ч. Ложка часнику або ½ ч.л. гранульованого часнику на зубчик свіжого часнику Імбир, свіжий: ¼ ч. ложки меленого імбиру на чайну ложку свіжого натертого імбиру Булак: кориця, мускатний горіх, перцева пряність або гарбузовий пиріг з насінням гірчиці Насіння: порошок васабі або порошок хрону Мускатний горіх: кориця, імбир або булава Домашня птиця Приправа: шавлія плюс тире чебрецю, мамо риорам і чорний перець Гарбузовий пиріг Спеція: 1/2 ч. ложки меленої кориці плюс 1/4 ч. ложки меленого імбиру плюс 1/8 ч. ложки меленого мускатного горіха плюс 1/8 ч. ложки меленої гвоздики Шафран: куркума (для кольорів) Шалфей: птиця приправа Ваніль: 1 ч. л. екстракту ванілі на дюйм ванільної квасолі
Коли ви робите заміну, не забудьте скуштувати, коли ви переглядаєте, чи не упаковується такий же удар, як оригінальна спеція. Це може бути складним, особливо якщо ви використовуєте більш старі спеції з задньої сторони шафи для спецій, які, можливо, втратили потенцію. Можливо, вам доведеться використовувати більш-менш замінник або налаштувати інші спеції в страві, щоб збалансувати його. Якщо ви не бажаєте ризикувати, вам, можливо, доведеться здійснити цю поїздку на ринок, щоб отримати спеції, спочатку вказані в рецепті.
