Робін Гроз
- Разом: 2 години 40 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 2 години 20 хв
- Вихід: 4 - 6 порцій
Хілоріо - блюдо з походженням в штаті Сіналоа і його сподобалося по всій півночі Мексики. Зазвичай його роблять зі свинини, але іноді використовують яловичину або курку, а соус створюється із сушених чилі.
Ця страва готується, готуючи м’ясо у воді та жирі, потім обсмажуючи його з чилі та спеціями. Через використовувані інгредієнти (особливо якщо входить оцет), він може без проблем зберігатись у холодильнику пару тижнів і набагато довше у морозилці. Вживання оцту також допомагає зменшити пряність чилі, залишаючи їх аромат недоторканим.
На сьогоднішній день хілоріо порівняно легко знайти у великих супермаркетах чи спеціалізованих магазинах у консервованому чи консервованому вигляді, але це так легко зробити, що має сенс приготувати свій власний - таким чином ви точно знатимете, які інгредієнти є у вашому хілоріо, і ви зможете перетерти спеції на свій смак.
Хілоріо робить чудовою начинкою для тако, тортів, буріто і тамалей, або ви можете подавати його як основну страву, супроводжуючи трохи пересмаженої квасолі та / або рису.
Примітка. Цей рецепт вимагає свинячого сала. Можна використовувати натомість рослинне масло, але без смаку буде втрачено деякий аромат.
Інгредієнти
- 2 фунта / 900 грамів свинини без кісток
- 4 - 5 склянок води або бульйону (курка, м'ясо або овоч)
- 3 - 4 сушені хімчики (або подібні чилі, див. Примітку внизу)
- 1/2 склянки хорошої якості свинячого сала
- 1/2 середньої величини цибулі (нарізаної)
- Необов’язково: 1/4 склянки білого або яблучного оцту
- 1/2 чайної ложки меленого кмину
- 1 столова ложка сушеного орегано
- 3 зубчики часнику (очищені від шкірки)
- 1 чайна ложка солі
Кроки, щоб зробити це
У великому горщику тушкуйте свинину у воді або бульйоні, накривши кришкою, протягом 2 годин. Протягом останніх 20 хвилин часу приготування відваріть достатню кількість рідини, щоб покрити висохлі чілі в мисці. Дайте чілі замочити в рідині, поки вони не стануть м’якими, після чого видаліть і відкиньте їх стебла і насіння. Відкладіть чілі.
Коли свинина закипить, потрібно злити рідину, залишивши 1 склянку. Витягніть свинину на шматочки розміру з укусом.
Нагрійте сало у великій каструлі, поки не розтане. Смажимо свинину в салі, поки вона не підрум’яниться. Вийміть свинину і відкладіть.
Цибулю варити в салі до напівпрозорого. Вийміть їх з каструлі і відставте трохи охолонути.
Помістіть чилі, цибулю, оцет (необов’язково), кмин, орегано, часник, сіль і залиту (1 склянку) воду / бульйон в блендері. Збиваємо до однорідності.
Злийте більшу частину сала з каструлі, після чого покладіть сковороду в сковороду з змішаним соусом чилі. Прокип’ятіть хвилин 10, щоб згустити соус і зблизити аромати.
Будьте обережні при змішуванні гарячих інгредієнтів
Пар швидко розширюється в блендері і може спричинити бризки інгредієнтів скрізь або опіки. Щоб цього не сталося, залийте блендером лише третину шляху вгору, відверніть верх і закрийте складеним кухонним рушником, одночасно змішуючи.
Примітка: Будь-яка комбінація сушених мексиканських перців тут працюватиме. Спробуйте суміш аніхо, пасіли, гуаджілло та / або моріти, якщо у вас є різні сорти під рукою; кожен тип надає свій ароматний акцент. Кількість чилі також може змінюватись за вашим смаком - підсипте соус для хардкорних чилілів, відтініть його на більш консервативні закуски.
Теги рецептів:
- Перець
- обід
- латинь
- тижня
