Барбара Ролек
- Разом: 2 години 30 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 2 години
- Вихід: 4 фунти. Польська кишка (подає 8)
Польська кишка (KEESH-kah), також відома як kaszanka або krupniok , - ковбаса з свіжої крові свині.
Перш ніж підняти ніс на думку про ковбасу, приготовану з кров’ю, знайте, що більшість етнічних кухонь мають подібну версію - навіть французька кухня високої кухні.
Спочатку було використано обрізки після забою свині - вуха, морди, м'яса органів - і м'якоть спецій і трохи зерна, як правило, ячмінної або гречаної крупи.
Сьогодні, як це стосується голландського брухту в Пенсильванії, його можна зробити з більш солодкими нарізками свинини, як ми це робили тут.
Кішку можна їсти холодною, нагрітою і цілою на грилі або антипригарній сковороді, нарізати кружальцями і обсмажити, або вийняти з кожуха і нагріти як хеш.
Інгредієнти
- 2 фунта добре мармурованого свинячого плеча
- 1 свиняча печінка
- 2 чайні ложки солі (розділена)
- Вода (достатньо для приготування 7 склянок при змішуванні із затриманою рідиною)
- 3 склянки гречаної крупи (або ячменю)
- Великий чистий кишечник свиней
- 2 склянки процідженої свинячої крові (змішаної з 2 столовими ложками оцту)
- 1 чайна ложка перцю
- 1 чайна ложка майорану
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
У велику непромокальну духовку каструлю помістіть свинячу та свинячу печінку та накрийте водою. Додати 1 чайну ложку солі. Доведіть до кипіння.
Зменшіть нагрівання і тушкуйте, поки м'ясо не відвалиться від кісток, додавши по мірі необхідності більше води, щоб воно постійно було покрито.
Вийміть м’ясо з горщика і залиште рідину.
Коли м'ясо досить прохолодне, щоб обробити, видаліть кістки, вени та свищу, і подрібніть грубо. Відкласти.
Очистіть жир від залишеної рідини і додайте достатню кількість води, щоб зробити 7 склянок. Додати 1 чайну ложку солі і довести до кипіння.
Поступово додайте гречану крупу або ячмінь, постійно помішуючи.
Поверніть до кипіння і тушкуйте, поки вода не вбереться.
Нагрійте духовку до 375 F.
Засипте гречку або ячмінь і запікайте 30 хвилин.
Готові великі чисті кишки свинячих. Змішайте гарячу гречку або ячмінь із зарезервованою меленою свининою та свинячою печінкою. Смак і коригування приправ.
Додайте свинячу кров, до якої додавали оцет, щоб не згуститися. Додайте 1 чайну ложку перцю і 1 чайну ложку або більше майорану, добре перемішавши.
Набийте оболонки для свиней і зав’яжіть кінці за допомогою м'ясного шпагату або дерев’яних шпажок.
Помістіть кишку в голландську духовку або великий горщик з теплою водою.
Акуратно доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 40 хвилин.
Вийміть з води та повісьте, щоб вона висохла перед охолодженням.
Можна їсти холодним або нагрітим.
Насолоджуйтесь!
Де взяти свіжу або заморожену кров свині
Кров'яна ковбаса поширена в більшості етнічних кухонь
В Англії та Ірландії правила чорного пудингу. Німці мають блатверст , в той час як морцила популярна в Іспанії. Франція Будіну нуар є прихильником у Франції, а xue doufou - улюбленець Китаю .
Теги рецептів:
- ковбаса
- закуска
- східноєвропейський
- різдвяні
