Ігор Смішко / Гетьті Імідж
Використовуйте цей словник, щоб дізнатися визначення всіх слів і термінів піци, які вам коли-небудь знадобляться.
Хлібна мука
Борошно з високим вмістом глютену, яке дає більш якісні результати при використанні в подрібнених хлібах і скоринках.
Буффало Моцарелла
Свіжа моцарелла, вироблена з молока водяного буйвола, як правило, в Італії. Вважається найвищим сиром для піци через свою кремовість та тонкий смак. Також відомий як моцарелла ді буфала .
Каліфорнія-піца
Дуже тонка кірка піци з незвичайними або вишуканими начинками. Популяризував Вольфганг Пак.
Calzone
Тісто для піци, яке було складено, щоб укласти соус, сир та начинки, щоб створити напівмісячний оборот, який потім запікається в духовці. Деякі зміни кальзону включають в себе тромболі, панзаротті та "оборот піци".
Чар
Почорнілі плями на корі тонкої піркової скоринки, які виникають при використанні духовки надзвичайно високої температури. Це часто є торговою маркою піци з вугільною піччю в нью-йоркському стилі та неаполітанської піци з цегляної печі.
Піца в стилі Чикаго
Піца з глибоким блюдом, зроблена на сильній сковороді. Кору покривають олією, а інгредієнти іноді шарують всередині. Іноді його називають "панцирною піцою" або "піцою з глибоким блюдом". Виникла оригінальною піцерією Uno в Чикаго.
Корнісіоне
Край або губа піци.
Крихта
Будова внутрішньої сторони запеченої скоринки піци або хліба.
Піца з глибоким блюдом
Дивіться піцу в стилі Чикаго .
Смажена піца
Піца, тісто якої обсмажується на гарячому маслі перед тим, як залити соусом і сиром, а потім запікати в духовці. Називається «піца фріта» в Італії та «піца Монтанара» в Нью-Йорку та інших містах США.
DOC
Підставки для Denominazione di Origine Controllate . У 1955 р. Італія прийняла закони щодо захисту назв, походження та ознак кількох вин та продуктів, що належать до торговельної марки. Законодавчі норми гарантують, що будь-який куплений харчовий продукт з позначкою "DOC" походить лише з регіонів Італії, призначених офіційними виробниками цього продукту, і що він був виготовлений відповідно до суворих принципів щодо інгредієнтів, процесу тощо. Так, наприклад, якщо моцарела позначено "DOC", то ви знаєте, що це справжнє.
Тісто гачок
Насадка для мішалки для підставки, яку можна замішувати і замішувати тісто та важкі кляри замість замішування вручну.
Фіор Ді Латте
Буквально означає «Квітка молока» італійською мовою. На відміну від буйвольської моцарели, яка виробляється з буйвольського молока, fior di latte - це свіжа моцарелла, виготовлена з коров’ячого молока.
Бабуся піца
Тонка скоринка, квадратна піца, іноді шарувати соус зверху сиру.
Борошно з високим вмістом клейковини
Борошно з дуже високим вмістом білка, по відношенню до будь-якого іншого виду борошна (зазвичай близько 13% - 14% клейковини). Борошно і хлібне борошно Tipo "00" мають більш високий вміст глютену, ніж борошно універсальне та створюють краще тісто для піци.
Замісити
Процес обертання та обробки тіста для розвитку еластичності та гнучкості.
Маргерита
Класична неаполітанська піца, що складається з кори, протертих помідорів, свіжого моцарелла та базиліка. Він був створений в 1889 році Рафаель Еспозіто на честь королеви Італії Марґеріти, яка відвідала Неаполь і зацікавилася тим, що їдять селяни міста плоскі хліби. Еспозіто хотів, щоб піца мала кольори італійського прапора - червоний, зелений та білий.
Маринара
Класична неаполітанська піца, яка складається з протертих помідорів, оливкової олії, часнику, орегано, а іноді і анчоусів. На піци з маринарою немає сиру.
Монтанара Піца
Дивіться піцу з фрі .
Неаполітанська піца
Пиріг з тонкою або середньою скоринкою, зроблений з розтягнутого вручну тіста і присипаний простим соусом з сирого пюре з помідорів, свіжої моцарелли та базиліка. Автентичні версії перевіряються VPN. Походить з Неаполя, Італія.
Нью-Йоркська піца
Піца з тонкою скоринкою, зроблена з розтягнутого вручну тіста, присипте приготованим соусом з протертих помідорів, солі, цукру та орегано, сиру моцарелла та будь-яких різноманітних начинок з м'яса та овочів.
Пан Піца
Піца з товстою скоринкою, запечена на неглибокій сковороді. Дивіться також піцу в стилі Чикаго .
Піца Біанка
Буквально означає «біла піца». Це римська піца з піском без томатного соусу, ароматизована сіллю та оливковою олією.
Піца-шкірка
Велике дерев'яне весло, яке використовується для підйому піци до гарячої духовки та з неї. Це корисно при випіканні піци безпосередньо на каменях, цегляній духовці або грилі. Також називається веслом для піци.
Піца камінь
Тверда, теплозахисна поверхня для випікання піци. Камені для піци можуть бути виготовлені з реальних шліфованих каменів або рукотворних матеріалів. Вони імітують дію цегляних або кам’яних печей і полегшують домашнім кулінарам у створенні хрустких хлібів та піци.
Помідори Сан-Марцано
Сливові помідори, які вирощують у вулканічному ґрунті Сан-Марцано, Італія. Вони ідеально підходять для використання в соусі для піци завдяки низькому вмісту цукру та соковитій м’якоті.
Екран
Міцна неглибока алюмінієва сковорода з сітчастою структурою, яку можна використовувати для випікання або охолодження піци.
Сицилійська піца
Піца з товстою скоринкою, часто квадратної форми з соусом, м'ясом, овочами та сирами - у такому порядку. Однак корінна піца Сицилії - це простий густий хліб з томатним соусом, олією, зеленню та анчоусами.
Борошно Tipo "00"
Найтонше мелене борошно Італії, з високим вмістом глютену. Він використовується для приготування неаполітанських пиріжків і є необхідним інгредієнтом будь-якої піци, яка позначається як VPN.
VPN
Стенди для Vera Pizza Napoletana - це знак, присвоєний Асоціацією Наполетана Verace Pizza з Італії, який гарантує, що піцерії роблять свої піци відповідно до суворих неаполітанських стандартів. Ресторани повинні використовувати специфічні інгредієнти, такі як борошно Tipo "00" і моцарелла буйвола, а також способи приготування (жодних шпильок не можна використовувати на тісті; його можна розтягнути вручну) і готувати піци в дровах. розпалена піч. Пиріг також повинен відповідати вимогам щодо розміру та товщини.
