Поширені закуски
Типові закуски з намікеном в індійській кухні включають хаару, фарсан, чивду, саву, чіпси та бхуджію. Namkeen of Indore і ratlam - це дві закуски, які дуже добре відомі своїм смаком. Є кілька інших індійських закусок, які містять сіль і мають смак намікена, деякі з яких виготовляються з основних зерен і можуть бути ароматизовані безліччю способів. Тому такі види схожі між собою, але мають різні назви. Багато з закусок «Намкін» включають сев, універсальну хрустку закуску, яку можна ароматизувати всілякими спеціями. Сев виглядає схожим на китайську тверду локшину, подану в американській китайській їжі.
Тиха Гатія
Ця хрустка закуска поєднує солону сев з червоним перцем чилі, який виготовляється з бесану. Це один із видів прянощів.
Хрусткі Масала Пурі
Ця хрустка закуска готується з цільнозернового борошна, яке зливається в спеціях червоного перцю чилі, айваїну, куркуми, солі та інших спецій.
Сакіналу
Зроблена в районах Телангани, штату на півдні Індії, ця закуска включає в себе рисове борошно, спеції, насіння кунжуту, насіння карому (аджвейн) та сіль.
Майда Намкін
У ці смужки можна додати борошно з глибоким смаженням і спеції, такі як аджвін, калонджі або джера. Його можна запекти, якщо ви хочете зробити більш здорову закуску.
Чивда
Ця хрустка закуска з намікенів готується з густого поха або аваль, який являє собою плоский рис разом із сухими фруктами та спеціями. Сухофрукти надають солодший аромат, щоб збалансувати пікантну закуску.
Гуджараті Гатія
Також відомий як gathia, ghatia та ghatiya, гуджараті gathiya виготовляється з sev або ompodi. У цьому рецепті використовується багато насіння перцю та карамуму, що робить його схожим на кара сев. Гатія, однак, має більш пухнасту текстуру, менш хрустка і менше важить. Смак також м'якший, ніж у звичайних сев.
Пунукулу
Ця звичайна вулична їжа та закуска є смаженою та приготованою з рису, урад дал та інших спецій. Пункукулу часто подають з арахісової чатні, яка відома як верусаная чатні, паллі чатні або тоордальна чатні.
Шукайте ці закуски в індійському або міжнародному продуктовому магазині в проході індійських продуктів. Цей посібник допоможе вам знати, що шукати (і що ви їсте). Якщо ви можете, придбайте кілька, щоб ви могли скуштувати різноманітні спеції, текстури та смаки.
