Ялина / Елейн лем
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 8 порцій
Домашня моцарелла має чудовий свіжий смак, який особливо добре поєднується зі свіжими стиглими помідорами, морилкою з оливковою олією та базиліком. Ідея зробити самостійно може здатися залякаючою, але ці детальні інструкції здивують вас, наскільки це легко. Ще краще - це займає лише 30 хвилин.
Це не складно - поки ви зважуєте і готуєте всі інгредієнти перед тим, як почати, весь процес повинен бути дуже плавним. Все, що вам знадобиться, - це молоко, сичужні таблетки та лимонна кислота, які зазвичай знаходяться в магазинах здорової їжі та на спеціалізованих ринках.
Як зробити сир фермера з трьома інгредієнтами
Інгредієнти
- 1/2 планшета розпушувача
- 1/4 склянки води (прохолодна і без хлору; більшість бутильованих вод не містять хлору)
- 1 галон молока (2 відсотки, 1 відсоток або знежирене)
- 2 чайні ложки лимонної кислоти
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти. Переконайтесь, що ваша робоча зона та інструменти були ретельно очищені.
Ялина / Елейн лем
Подрібніть розпушувач до дрібного порошку з маточкою і ступкою, якщо у вас є; якщо не використовувати спинку столової ложки. Додайте у воду і перемішайте до розчинення.
Ялина / Елейн лем
Налийте молоко в нереактивну каструлю (без алюмінію чи чавуну). Поставте на середній вогонь. Посипте лимонною кислотою молоко і кілька разів перемішайте. Нагрійте молоко до 88 F. Молоко почне згортатися.
Ялина / Елейн лем
При 88 F додайте розчин розпушувача і продовжуйте повільно помішувати кожні кілька хвилин, поки молоко не досягне 105 F. Вимкніть вогонь. З'являються великі сирники і почнуть відокремлюватися від сироватки (прозора, зеленувата рідина).
Ялина / Елейн лем
За допомогою щілинної ложки або сітчастої ситочки натріть сир у велику скляну миску. (Якщо він все ще занадто вільний, дайте йому встановити ще кілька хвилин). Сирно натискайте на сирну ложку або стискайте руками.
Ялина / Елейн лем
Після того, як ви видавите рідку сироватку, вам залишиться м’яка біла сир.
Ялина / Елейн лем
Поставте скляну миску з сиркою в мікрохвильовку і готуйте 1 хвилину на висоті. Вийміть з мікрохвильовки і натисніть ложкою (не користуйтеся руками, оскільки сир буде занадто гарячим), щоб вичавити більше сироватки. Продовжуйте натискати, поки сир не почне охолоджуватися. Після всього одного туру в мікрохвильовці сир вже почне розріджуватися. Повторіть ще двічі протягом 35 секунд.
Ялина / Елейн лем
Через три рази в мікрохвильовці залишиться мало сироватки, і сир почне утворювати кулю. Коли воно досить охолоне на дотик, замісити його як хлібне тісто до отримання однорідного. Як тільки сир почне затвердіти, висуньте його назад у мікрохвильову піч на 10 секунд, щоб знову його розм’якшити.
Ялина / Елейн лем
Продовжуйте замішувати, акуратно нагріваючи в мікрохвильовці ще кілька разів, поки сир не почне отримувати блиск і гладку. Ви можете посипати 1 - 2 чайні ложки солі в сир під час замішування.
Ялина / Елейн лем
Зараз саме час почати розтягуватись так само, як і з тефтом. Потягніть сир у мотузку, складіть і повторіть. Сир стане еластичним, гладким і блискучим. Якщо вам важко розтягнутись, а натомість він рветься, дайте йому 10 секунд у мікрохвильову піч.
Ялина / Елейн лем
Як тільки сир стане м’яким і податливим, акуратно розкачайте його в кулю розміром з м'яч для гольфу або колоду і подавайте.
Ялина / Елейн лем
Порада
- Ви не впевнені, чи працює ваш рінет? Існує простий спосіб перевірити це. Розріжте таблетку розпушувача на чверть, подрібніть задньою ложкою і розведіть в 1 склянці води. Нагрійте 1 склянку молока до 88 F, додайте 2 столові ложки розчиненого розпушувача і добре перемішайте. Через дві хвилини молоко має почати відходити; після 10 він зафіксується, і ви можете вирізати його ножем.
Варіація рецепту
- Моцарелла - м'який сир і додавання трохи солі може принести аромат, але якщо ви віддаєте перевагу не робити або рубаєте, використовуйте сушену зелень або навіть щіпку пластівців чилі для трохи доданого удару.
Теги рецептів:
- Сирна закуска
- сир моцарелла
- закуска
- нам регіональні
