-
Вибір Jalapeños
Вестенд61 / Гетті Зображення
Чипольські чилі - це копчені та сушені джалапеньо. Унікальне поєднання димного аромату з перцевим теплом робить їх ідеальними для багатьох застосувань. Їх можна класти в супи, соуси і квасоля або подрібнювати в дрібний порошок і додавати до спецій рублями або посипати овочами.
Існує кілька способів приготування чіполе, але спочатку потрібно почати з добре визрілих перців з джалапеньо. Постарайтеся шукати міцні безжальні плями. Вони повинні мати гарний яскраво-червоний колір, без пухких стебел. Чим свіжіший перець, тим кращий результат.
Одне слово попередження. Як би ви не підходили до виготовлення чіпотлів, ви будете дуже багато поводитися з перцем чилі. Це означає бути дуже обережним при дотику до чутливих ділянок, наприклад, очей. Ми повністю рекомендуємо придбати одноразові рукавички для переробки їжі, перш ніж розпочати цей проект.
-
Готується Джалапеньос
JohnGollop / Getty Images
Джалапеньо потрібно ретельно вимити і висушити, перш ніж вони потрапляють у дим. Це хороший час, щоб двічі перевірити їх на наявність вад і м'яких плям.
Ви можете палити джалапеньо саме таким, яким вони є зараз. Відкриття чилі дозволяє волозі вийти з перцю і прискорює час висихання.
Видалення мембрани та насіння зсередини джалапеньо знизить тепло. Якщо ви хочете, щоб перець був гарячим, залиште його неушкодженим, просто обережно поводьтеся з ними, щоб не втратити занадто багато насіння.
-
Куріння джалапеньо
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Найважливішим інгредієнтом чіпотлів є дим. Ви хочете використовувати для цього відносно м’яку деревину. Фруктові ліси чудові, як і хікори, дуб та пекан (традиційна мексиканська деревина). Переконайтеся, що ви маєте хороший запас, оскільки чим довше ви палите перці, тим краще будуть чіпоти.
Для висихання партії хіполі чилі потрібно близько 48 годин сухого тепла. Мало хто хоче витратити стільки часу на їх куріння, тому ви можете передати їх на інший прилад, щоб завершити процес сушіння. Можна використовувати або зневоднювач їжі, або духовку. Так чи інакше, потрібно заздалегідь курити перець.
Переконайтесь, що курник чистий. Жирові та капаючі жири всередину негативно впливатимуть на аромат чипотелів.
Трюк з курінням чіпотлів - уникати їх приготування. Тримайте вогонь димним, але низьким. Ви хочете підтримувати низьку температуру, зберігаючи дим.
Перемістіть чилі якомога менше, але залежно від вашого курця, можливо, вам потрібно буде обертати їх, щоб зберегти рівномірний нагрів.
-
Джалапеньос курив
Інті Сент-Клер / Гетті Зображення
Коли джалапеньос димить, вони почнуть майже чорніти і сохнути, стаючи шкірястими на дотик. Залежно від того, як довго ви курите джалапеньо, вони можуть бути майже готовими або потребуватимуть більше часу, щоб повністю висохнути. Ви хочете, щоб чіпотки висохли, щоб вони тривали, не втрачаючи присмаку. Чипотелі, які не повністю сухі, з часом втратять задимлений аромат, і їх потрібно буде охолодити або заморозити, щоб зберегти їх.
Є кілька варіантів, щоб закінчити процес сушіння. Якщо ви живете в теплому сухому кліматі, ви можете розкласти їх на сонці. Розмістіть їх на екранах, щоб забезпечити потік повітря навколо чіпот.
Для висушування чилі можна використовувати дегідратор їжі. Однак у цьому є один недолік. Задимленість чіпотла просочиться до поверхонь дегідрататора, залишаючи його димним ароматом на дні, а то й місяці.
Нарешті, ви можете закінчити чіполе в духовці. Це випустить димний аромат у ваш будинок на день-два, але це буде не дуже погано. Встановіть духовку на дуже низьку температуру (нижче 200 F) і розкладіть чіполі на стелажі для випічки. Не кладіть їх на лист печива або на сковороду, оскільки це буде перешкоджати процесу сушіння.
Сушать чіпоти до повного крихкості.
-
Використання чіпотлів
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Зберігати чіпоти потрібно в прохолодному, сухому місці. Можна повторно зневоднювати чипотелі, помістивши їх у теплу воду на годину. Це полегшить їх нарізати кубиками та додати їх до улюблених рецептів.
Крім того, ви можете подрібнити висушені чіпотки, щоб зробити порошок чилі чиполе. Це чудова приправа до будь-якої страви, в яку ви хочете додати диму і тепла.
Чудова річ у чіпотах полягає в тому, що ви можете додати аромату диму практично ні до чого, не розпалюючи курця. Хочете солодкий соус для спагетті, додайте трохи чіпотла.
