Рульє / Туріот; Лора Йохансен (Гетті Імідж)
Макарони та десерти можуть страждати від найгіршого випадку плутанини посвідчення будь-яких хлібобулочних виробів у світі. Ніде жодна голосна за своєю простою присутністю (або відсутністю) не призводить до більш глибокої різниці у двох файлах cookie, ніж тут.
Принаймні, так це здається на перший погляд.
Для наочності ми звертаємось до французьких макаронів (вимовляється "mack-ah-ROHN") і кокосових десертів ("mack-ah-ROON"). Ми перейдемо до інгредієнтів та того, як вони виготовлені за мить, але для початку почнемо з визначення найбільш очевидних відмінностей.
Для початку ці два файли cookie побудовані абсолютно різними способами. Французькі макарони - це сендвіч-печиво. Вони складаються з двох половинок ніжного повітряного печива з шаром заповнення між ними. В архітектурному відношенні вони схожі на яскраві кольори ореосів.
Більше того, велика увага та увага приділяється тому, щоб розмір та форма кожного печива були максимально однаковими. Колір і аромат - це те, що відрізняє один макарон від іншого. Кількість різнокольорових макаронів, що демонструються в паризькій пекарні, не є нічим не дивною.
Для порівняння, мигдальне печиво - досить щільні, неоднозначно формені долонки печива з кокосовим горіхом, запечені до помірного відтінку золотисто-коричневого кольору.
На поверхні два печива здаються такими ж різними, як курка від крокодила.
Але вони? Давайте розглянемо основні інгредієнти, які входять до кожного з них.
Дивіться зараз: простий рецепт макарона, який може зробити кожен
Макарони і десерти: основні інгредієнти
Що стосується інгредієнтів, десерти та макарони мають один з основних компонентів: збиті яєчні білки.
Крім того, компоненти двох файлів cookie досить різні.
Однак якщо ти косиш досить сильно, ти починаєш бачити, що подібність у назвах не є випадковістю.
Спочатку давайте розглянемо типові інгредієнти для приготування французьких макаронів:
- Мигдальне борошно (тобто дрібно мелений мигдаль) Цукор Яєчний білок екстракт солі ванілі
Інгредієнти також включатимуть кілька різних харчових барвників для отримання яскравого відтінку французького макарона. І звичайно, інгредієнти для начинки також будуть різними.
Тепер давайте розглянемо інгредієнти для приготування кокосових десертів:
- Подрібнений кокос солодке згущене молоко яєчний білок екстракт солі ванілі
Перше, що слід зазначити, це той факт, що жодне з цих печива не робиться з пшеничного борошна. Обидва природні без глютену.
По-друге, жоден з них не виготовляється з хімічними засобами, що розпушують, такими як розпушувач або харчова сода. Натомість обидва заквашуються виключно повітрям, що збивається в яєчний білок. Насправді, прісне, зробило макаруни з кокосовим горіхом традиційною Пасхою.
Ілюстрація: Каті Керпель © Ялина, 2018
Макарони і десерти: як їх зробити
Оскільки збиті яєчні білки - це те, що зв’язує обидва ці печива разом і надає їм їх структуру, відповідні методи їх виготовлення досить схожі.
Виготовлення французьких макаронів передбачає два основних етапи: один для яєчних білків, а другий для борошна та сухих інгредієнтів. Точні кроки будуть відрізнятися від рецепту до рецепту, але загалом виглядатимуть приблизно так:
- Просіяти разом мигдальне борошно і кондитерські цукор. У підставному міксері збити яєчні білки до твердості, додати гранульований цукор і збити до глянцю. Додайте будь-які екстракти бажаного аромату та забарвлення. Складіть сухі інгредієнти до суміші з яєчним білком і акуратно перемішайте, щоб утворилося тісто. Додайте тісто до мішечка з трубочками і оберніть трубочками на вистелену пергаментом форму для випічки і запікайте до готовності.
Тепер ознайомтеся з кроками виготовлення кокосових десертів:
- Поєднайте кокосовий горіх, згущене молоко та ваніль у великій мисці. У підставному міксері збийте яєчний білок і сіль до жорсткості. Складіть кокосову суміш у яєчний білок і перемішайте, щоб утворилося тісто. Капніть ложками на пергамент -порізаний лист для випічки і випікати до готовності.
У деяких варіаціях тісто насправді трубопроводить на форму для запікання, використовуючи трубопровідний мішок, оснащений наконечником зірки, що є ще однією схожістю із способом виготовлення французьких макаронів.
0:52Дивіться зараз: легкий 3-інгредієнтний рецепт макарунів з кокосовим горіхом
Макарони та десерти: інші відмінності
Французькі макарони легкі, повітряні та барвисті, з різноманітними традиційними смаками, які, як правило, включають шоколад, фісташку, троянду та солену карамель. Зовнішня шкаралупа хрустка, внутрішня печиво злегка жувальна, а начинки можуть нагадувати вершкове масло, варення або ганаш, залежно від печива.
Хоча загальна процедура в основному схожа на процедуру кокосових десертів, цей процес досить вимогливий, а виготовлення чудових макаронів - це те, що вимагає багато практики та досвіду. У Парижі макарони високого класу продаються в кондитерських виробах, що нагадують бутики, де вони зображені як прикраси.
Окрім Парижа, шукайте французьких макаронів у місцевій французькій пекарні.
Кокосові десерти, з іншого боку, дуже менш елегантні, хоча те, чого їм не вистачає у високій кухні, вони складають у своїй сільській привабливості та тому, що їх так легко зробити. Один із способів, яким пекарі подобаються джазувати їх, - занурюючи охолоджене печиво у розтоплений шоколад, або декоративно пересипаючи його по верхівках. Макаруни більш широко доступні, швидше за все, у пекарні чи кав’ярні.
Можливо, було б несправедливо думати про макаруни з кокосовим горіхом як про двоюрідних братів французьких макаронів, але, як і курка, і крокодил, незважаючи на зовнішні відмінності, виявляється, що два печива пов'язані зрештою.
Зробіть Ідеальний Макарон кожен раз
