Брайан Леатарт / Гетті Зображення
- Всього: 3 години 30 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 3 години
- Вихід: 6 порцій
Тушковані шматочки баранини - це чудове блюдо, яке потрібно приготувати, якщо ви любите м'ясо, яке швидко готується, яке тендітне і падає з кісток. Баранина вже ніжна, але у шматочків є багато сполучної тканини, і повільне приготування руйнує її, щоб дати вам соковитий м'ясо з насиченою ароматною рідиною, яку потім можна використовувати для приготування солодкого соусу.
Для виготовлення цих тушкованих шматочків ягняти вам знадобиться велика голландська піч або мангал - той, який достатньо великий, щоб вмістити м'ясо і запас, і безпечний як для плити, так і для духовки. Переконайтесь, що у нього теж щільно прилягає кришка.
Інгредієнти
- 6 баранячих шматочків (по 1 фунт кожний, зайвий жир видалено)
- 1/4 склянки рапсової олії (або іншого рослинного масла)
- 1 велика цибуля (очищена від шкірки і подрібнена)
- 2 середніх ребер селери (нарізаних)
- 1 велика морква (очищена від шкірки і подрібнена)
- 5 зубчиків часнику (очищеного від шкірки і злегка подрібненого)
- 1 склянка помідорів (консервовані кубики помідори, включаючи рідкі)
- 1 1/2 склянки червоного вина
- 5 чашок коричневого запасу (або баранини)
- 4 гілочки чебрецю
- 1 - 2 гілочки розмарину
- 3 - 4 стебла петрушки
- 6 цілих чорних перцевих перців
- 1/2 склянки борошна універсального призначення
- сіль за смаком (кошерна)
Кроки, щоб зробити це
Розігрійте духовку до 165 ° C до 325 F.
Потріть зайву вологу з баранячих ягнят чистими паперовими рушниками. Це посилить потемніння на наступному кроці.
У важкій чавунній голландській духовці або мангалі нагрійте олію на сильному вогні, потім додайте баранину з баранини і ретельно обшукайте їх з усіх боків, використовуючи пару щипців, щоб повернути їх. Коли у вас є м'яка коричнева скоринка з усіх боків м’яса, вийміть її з каструлі і відкладіть в сторону.
Додайте півсклянки вина і очистіть всі шматочки смаженої на дні сковороди. Додайте в каструлю моркву, селеру, цибулю та часник і варіть 5 хвилин або близько того часу, поки цибуля трохи не просвітить.
Тепер поверніть ягня в горщик і додайте нарізаний кубиками помідор, запас, решту вина і лавровий лист, чебрець, розмарин і перець. (Якщо ви хочете, ви можете зв'язати перчики в сирний пучок, щоб потім їх було легше отримати.) Нагрівайте на плиті, поки рідина не закипить, потім накрийте щільно прилягаючою кришкою і перенесіть все на піч.
Готуйте 3 години і поверніть хвостовики один раз на півдорозі. Коли баранина ніжна і м’ясо відтягується від кістки, це робиться.
Вийміть горщик з духовки, вийміть шматочки баранини і відставте їх, накривши кришкою, поки ви робите соус.
Ви побачите шар жиру зверху рідини для запікання. Ми будемо використовувати цей жир для приготування соусу для соусу. Очистіть стільки жиру, і заощадите близько 1/4 склянки. Відмовтеся від решти, оскільки це зробить соус занадто жирним.
Нагрійте жир в окремій каструлі, потім поступово розмішайте в борошні до утворення пасти. Нагрівайте кілька хвилин, помішуючи, поки рум'яна не набуде насичений коричневий колір.
Тепер поверніть решту рідини для запікання до кипіння, зменшіть до кипіння і збийте в крупі. Зменшіть приблизно 15 хвилин, потім процідіть через сито з дрібною сіткою і приправте за смаком кошерною сіллю.
Викладіть шматочки баранини на теплу тарілку (зверху трохи картопляного пюре або вершкової поленти, якщо вам подобається), щедро соусуйте і подайте відразу.
Теги рецептів:
- Помідор
- вечеря
- американський
- день боксу
