Шоколадний торт безе з шоколадом Paula Shoyer. © "Бейкер Кошер" від Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), використовується з дозволу.
- Всього: 2 години
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 60 хв
- Торт потрібно заморожувати протягом ночі: 12 годин
- Вихід: 12 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 250 | Калорійність |
| 11г | Жир |
| 32г | Вуглеводи |
| 7г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 12 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 250 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 11г | 14% |
| Насичений жир 6г | 31% |
| Холестерин 76мг | 25% |
| Натрію 87мг | 4% |
| Всього вуглеводів 32г | 12% |
| Дієтична клітковина 2г | 7% |
| Білок 7г | |
| Кальцій 38мг | 3% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей рецепт шоколадного мусу Meringue Layer Cake - з фільму "The Baker Baker" Паули Шейер (Brandeis University Press, 2010).
Це десертний десерт, а це означає, що це нейтральна їжа, яку можна їсти разом з м'ясною їжею, оскільки вона не вживається в їжу, речі, які потрібно зберігати окремо, коли зберігати кошер. Його також можна їсти на Пасху, оскільки жодна мука не бере участь.
Але відмовтеся від будь-якого поняття, яке блукати означає несмачно. Shoyer - професійний шеф-кухар кондитерських виробів, навчений готувати класичну французьку випічку. Вона переводить ці методи в десерти, що, незважаючи на алергію, будь-хто може насолодитися!
Інгредієнти
- 2/3 склянки кондитерських цукрів
- 2 столові ложки парвіруйте несолодким какао-порошком
- 4 великих яєчних білка кімнатної температури
- 2/3 склянки цукру
- 7 унцій парвіть гірким солодким шоколадом, подрібненим або розбитим на 1-дюймові шматочки
- 4 великі яєчні жовтки кімнатної температури
- 2 склянки парвіруйте збитими вершками, розділеними
- 1 столова ложка цукру
- Необов’язково: парвіть гіркий солодкий шоколад або шоколадні стружки, розтоплені, щоб прикрасити верхівку торта
Кроки, щоб зробити це
Підготуйте каструлі
Духовку розігрійте до 230 градусів (щоб висохнути безе, її потрібно повільно запікати на слабкому вогні). Вирівняйте великий лист печива пергаментним папером. Використовуючи десертне кільце з висотою 8 х 2 дюйма (або кільце з 8-дюймової каструлі з пружинною формою) як орієнтир, простежте на пергаменті 3 кола. Добре, якщо кола торкаються одне одного, але не дозволяють їм перетинатися. При необхідності використовуйте 2 аркуші печива. Переверніть папір і помістіть на аркуші печива.
Складіть безе
У невелику миску просіяйте цукор і какао кондитерських виробів разом. У мисці мішалки для підставки або в мисці з ручним змішувачем збийте яєчні білки на середній і високій швидкості, поки вони не почнуть твердіти. Поверніть міксер на низький і поступово додайте гранульований цукор, а потім збийте ще хвилину на високій швидкості, поки білки не стануть жорсткими. Вдруге просіяти цукровий кондитер і какао в миску з яєчними білками. Збийте на низькому рівні, поки щойно поєдналися.
Наповніть кондитерський мішок, обладнаний 1/4-дюймовим круглим наконечником з тіста безе. Починаючи від центру кіл, намальованих на пергаменті, вичавіть спіралі, поки ваше коло не стане приблизно на 1/2 дюйма менше, ніж намальоване коло. Задньою стороною ложки розгладьте «отвори». Якщо у вас немає кондитерського мішка, використовуйте силіконовий шпатель, щоб сформувати 3 кола тіста для безе.
Використовуйте будь-яке тісто для безе, щоб зробити декоративні форми, такі як поцілунки, букви, лінії або сердечка, якщо вам подобається. Поставте в духовку і запікайте 2 години. Вимкніть духовку і дайте безе залишитися в духовці ще 2 години, щоб вони могли висохнути.
Зробіть мус
Розтопіть 7 унцій подрібненого гіркого шоколаду або на плиті, або в мікрохвильовці. Нагрійте 1/4 склянки вершків і 1 столову ложку цукру в невеликій каструлі на середньому вогні, часто помішуючи, поки цукор не розтане і крем почне кипіти. Ви також можете нагріти вершки і цукор у мікрохвильовій печі в скляній мірній чашці до тих пір, поки цукор не розчиниться, приблизно 1 хвилину. Не хвилюйтеся, якщо крем почне виглядати похмуро.
Коли шоколад розтане, збийте в суміш вершки і цукор до однорідності. Додайте по одному яєчні жовтки і добре збийте.
У великій мисці електричним міксером на великій швидкості збийте решту 1 3/4 склянки збивання вершків, поки вона просто не збивається. Не переповнюйте. Складайте збиті вершки в шоколадну суміш до гарного змішування.
Зберіть торт
Використовуйте придбаний або домашній 8-дюймовий картонний торт-круг як основу. Щоб створити торт, вистеліть чистий лист печива пергаментним папером і покладіть зверху 8-дюймове кільце для торта або 8-дюймове кільце для торта. Помістіть у кільце картонний круг торта.
Помістіть столову ложку мусу на картон, щоб допомогти склеїти коло безе. Помістіть один з кіл безе в кільце. Налийте третину мусу в кільце, щоб покрити безе. Переконайтеся, що між безе і кільцем з боків ви потрапили муси.
Додайте другий круг безе і ще 1/3 мусу. Повторіть з останнім колом і мусом, а потім розгладьте верх, зберігаючи зайвий мус у невеликій мисці, що зберігається в холодильнику, щоб прикрасити верх, якщо бажаєте. Помістіть торт у морозилку на 4 години або на ніч.
Прикрасьте торт
Вийміть з морозилки. Щоб вийняти кільце з торта або кільце пружини, поставте торт (з картоном знизу) поверх великої банки з помідорами або овочами. Помістіть окріп у невелику миску. Візьміть рушник або паперовий рушник, занурте його в гарячу воду, а потім потріть навколо зовнішнього кільця. Це допоможе звільнити кільце з мусу. Акуратно відсуньте кільце вниз від торта. Помістіть торт назад на вистелене пергаментом лист печива.
Скористайтеся додатковими шматочками безе, які ви зробили, або розтопіть трохи шоколадної стружки і промажте її по верху торта. Зберігайте торт у морозилці і виймайте його за 30 хвилин до подачі, щоб нарізати ідеальні скибочки. Зберігати в морозилці до трьох місяців.
Теги рецептів:
- Шоколадний торт
- десерт
- східноєвропейський
- різдвяні
