Ялина
Повільні кухонні плити вже давно існують, і вони продовжують користуватися популярністю, оскільки вони прості та зручні у використанні, їх роблять за одну роботу, і вони роблять це добре.
Ця робота, одним словом, гальмує.
Тушкування - це техніка приготування, яка передбачає довге, повільне застосування вологого тепла при низькій температурі, яке надає чудовий ефект руйнування жорстких шматочків м'яса та перетворення їх плавним ніжним і соковитим, перетворюючи при цьому соки з цього м'яса в насичений, ароматний соус.
І хоча вони роблять те ж саме для жорстких коренеплодів та міцної зелені, як капуста та котлети, і вони можуть творити всілякі інші чудеса, пов’язані з тушкованими стравами, супами та чилі, саме м'ясо та птиця справді світять повільними кулінарами.
Кухонні плити - це прості пристрої, що містять важкий посуд з каменю, а також щільно прилягаючу кришку. Чаша вписується в агрегат, який генерує знизу тепло. Це тепло повільно накопичується, і черешок утримує його, тоді як кришка забезпечує те, що майже вся пара відбирається, створюючи м'яке вологе середовище приготування, яке ідеально підходить для руйнування міцних сполучних тканин у м'ясі.
Як і стільки кулінарних традицій, кожному поколінню доводиться знову відкривати для себе повільні кухонні плити. Тож якщо ви ніколи не використовували його, ось основи.
Виберіть правильне м'ясо
Оскільки повільна кухонна плита готується повільно, найкращими видами м’яса, які слід готувати в одному, є жорсткі та жирні нарізки, які потребують багато часу на приготування. Це означає такі речі, як яловичий патрон, короткі ребра, свиняче плече та запасні ребра, якщо назвати лише декілька. Але пісні нарізки, такі як смажена шкварка або смажене печиво, також можуть піти в повільній плиті.
Краса полягає в тому, що подібні обсмаження легко переварити в духовці, але в повільній плиті переварити їх майже неможливо. І звичайно, ви можете зварити цілу курку і в повільній плиті, і поки у вас не буде хрусткої шкіри, готовий птах буде соковитим і ніжним.
Перед приготуванням обсмажте м'ясо
Хоча це правда, що повільні кухонні плити не створюють хрусткого зовнішнього вигляду на курці чи смаженій, це не означає, що не слід шукати ці предмети, перш ніж класти їх у посуд.
Причина двояка. По-перше, ваше м'ясо буде виглядати приємніше, коли вони вийдуть, а два, випікання виробляє всілякі казкові смакові якості, оскільки сильне нагрівання взаємодіє з білками. Тому не забудьте пропустити цей крок. Чавунна сковорода чудово підходить для шиття. Просто куріть гарячим і дайте смаженому приблизно 3 або 4 хвилини з кожного боку. Ваші кури, зокрема, отримають користь від підрум'янювання перед повільним приготуванням, оскільки в іншому випадку вони можуть виглядати трохи блідими.
Не переповнюйте черепа
Кожна модель матиме свої вказівки щодо того, як наповнити її, але загалом найкраще не наповнювати повільну плиту більше двох третин шляху. Переповнення це ускладнить можливість досягнення агрегату цільової температури, що, в свою чергу, може спричинити загрозу безпеці харчових продуктів, якщо температура занадто довго залишатиметься занадто низькою.
І хоча зазвичай в черепку потрібно додати якусь рідину, ви, ймовірно, можете піти менше, ніж ви думаєте. Процес варіння виводить соки з їжі, і оскільки вони не випаровуються, ці соки стають рідиною, що живить. Але знову ж таки дотримуйтесь інструкцій виробника щодо додавання рідини.
Розморожуйте заморожені інгредієнти перед приготуванням
Ви, звичайно, можете піти, додавши жменю замороженого гороху в повільну плиту в кінці приготування вареної яловичини, але намагатися приготувати заморожену смажену або курку в повільній плиті - це не дуже гарна ідея. Це повертається до обговорюваного вище питання, що стосується температури та безпеки харчових продуктів.
Додати молочні продукти останніми
Молочні продукти, такі як молоко, сир та вершки - це емульговані суміші води, жиру та білка (у різних пропорціях: у сирі менше води, наприклад, у молоці більше). І те, що відбувається з цією емульсією, коли вона проводить кілька годин у повільній плиті, - це те, що вона розпадається. Окремі компоненти відокремлюються, утворюючи зернистий залишок сухого молока і води, а також, у разі сиру, басейни олії. Це не означає, що ви не можете закінчити страву молоком або вершками, але зробити це в останню хвилину, безпосередньо перед подачею на стіл.
Практикуйте повільну безпеку плити
Ви можете впевнено залишати свою повільну плиту протягом дня, коли ви не вдома (або вночі). Це одна з небагатьох кухонних приладів, для якої це правда, і справді це одна з головних переваг її використання. Ви завантажуєте його вранці, і коли повернетесь додому, вечеря готова, і ваш будинок чудово пахне.
Але з огляду на це, якщо вам доведеться повернутися додому і виявити, що стався відключення електроживлення, у вас немає іншого вибору, як кинути його. Якщо горщик з м'ясом цілий день сидів при кімнатній температурі, їсти це не безпечно. Це не одна з тих ситуацій, коли ви можете застосувати якусь хитрість, щоб врятувати їжу. Ви повинні його викинути.
Зробіть ваші улюблені рецепти посуду з посудом
