Хью Джонс / Гетті Імідж
- Всього: 20 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 2 - 4 порції
Качка є улюбленим м'ясом у Франції, а в деяких районах, таких як південний захід і Ельзас, її зазвичай їдять, хоча не випадково це райони, де виробляється качина печінка (фуа-гра). Грудки качок, приготовані для качиної печінки, завжди будуть набагато більшими і смачнішими. Тож не дивно, що вони популярні в цих регіонах.
Цей спокусливий рецепт кавової грудки з лаковою корицею з медом кориці фантастично простий у приготуванні та створює для гостей такий гарний анімаційний майданчик.
Подайте качку з медовою глазур'ю поруч з барвистими овочами на пару і вершковою запінкою, щоб створити повноцінну страву для особливих випадків.
У Франції груди качки називають магретом , і ви часто її бачите, як посилаються саме так, як у ресторанах, так і в м’ясниць ( бушери ). Ноги і стегна відомі як кожухи .
Інгредієнти
- 2 качки грудки качки
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю
- 1/4 чайної ложки меленої кориці
- 4 столові ложки меду
- 3 столові ложки бальзамічного оцту
- Гарнір: подрібнені горіхи
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Поріжте невеликі прорізи в шкірній стороні качиної грудки, не врізаючи все до плоті. Таким чином, розкриття жиру на грудях допомагає звільнити жир під час приготування їжі, а також сприяє покращенню шкіри.
Приправити качку з двох сторін сіллю і перцем.
Розігрійте велику сковороду на середньому сильному вогні і 7 хвилин обшукуйте грудки качки, зі шкірою вниз, зменшуючи жар до середнього-низького через 3 хвилини.
Переверніть качині грудки і готуйте їх додатково 4 - 5 хвилин.
Перекладіть їх на тарілку і накрийте фольгою, щоб зберегти тепло.
Вилийте готовий качиний жир в чисту ємність і збережіть його для інших кулінарних цілей.
Увімкніть нагрівання до середнього і обезгладьте сковороду з медом і бальзамічним оцтом, подрібнюючи обсмажені шматочки під час приготування соусу.
Тушкуйте глазур з медового оцту протягом двох-трьох хвилин, поки він не стане трохи густим. Приправте його лише шматочком солі та меленою корицею.
Поверніть качині грудки на сковороду, кілька разів обертаючи їх, щоб рівномірно покрити медовою глазур'ю.
Виріжте їх і подайте негайно, гарніруючи соломкою зайвої глазурі і подрібненими горіхами, якщо бажаєте.
Теги рецептів:
- качка
- морська качка
- антре
- французький
