Як зробити справжню грецьку каву

Почніть з горщика

Галерея Патрісія Фенн / Гетті Імідж

Грецька кава - міцна заварка, подається з піною на вершині та підставою на дні чашки. Хоча його можна виготовити в спеціалізованому горщику, найкраще показаний тут традиційний невеликий горщик. Це дозволяє отримати належну кількість піни, що додає неповторного смаку.

Що вам знадобиться

• Грецька кава Цукор (необов’язково) Брікі (мкрρκκι, вимовляється BREE-kee ) Чашки DemitasseХолодна водаЧори води

Горщик, який використовують для приготування грецької кави, називають брикою. Він розміщений у розмірах 2-, 4- та 6-демітасних чашок, щоб створити потрібну кількість піни - дуже важливу частину процесу. Якщо ви плануєте приготувати каву для більш ніж шести людей, рекомендується робити кілька горщиків поетапно.

Почніть з дуже холодної води. Використовуйте чашку demitasse для вимірювання води, необхідної для кожної чашки кави (одна чашка demitasse - це приблизно 1/4 чашки). Налийте воду в брики .

Додайте каву та цукор (за бажанням)

Сергій Чумаков / photonyx.net / Getty Images

Грецька кава вариться за смаком і є чотири стандартних типи. Вони різняться за солодкістю та кількістю вживаної кави. Експерименти допоможуть знайти точну заварку для вас.

• Для несолодкої кави додайте до брикі одну чайну ложку кави. Грецькою мовою це називається скетос, написаний σκέτος і вимовляється SKEH-tohss. Для середньосолодкої кави додайте до брикі 1 чайну ложку цукру і 1 ч. Ложку кави і перемішайте. Грецькою мовою це називається metrios , пишеться μέτριος і вимовляється MEHT-ree-ohss. Для солодкої кави додайте до брикі 2 чайні ложки цукру і 1 ч. Ложку кави і перемішайте. Грецькою мовою це називається глікос або γλυκός і вимовляється ghlee-KOHSS. Для надзвичайно міцної солодкої кави додайте до брикі 3 чайні ложки цукру і 2 чайні ложки кави і перемішайте. Грецькою мовою це називається варіювати глікос (βαρύ γλυκός), вимовляється vah-REE ghlee-KOHSS.

Нехай піна піднімається

Tadej Zupancic / Getty Images

Увімкніть нагрівання до середнього-низького. Каву перемішуйте до тих пір, поки вона не розчиниться, а потім більше не перемішуйте . Нагрівайте повільно. Піна почне підніматися в бриках до того, як вона закипить. Ця піна називається kaïmaki (καϊμάκι), вимовляється kaee-MAH-kee. Чим багатша піна, тим більше їй подобаються греки.

Поділіть піну, потім налийте

Мішель Грант / Гетті Імідж

Піна може піднятися на верхівку брики дуже швидко, як тільки вона запуститься. Коли вона досягне вершини, зніміть з вогню і подавайте. Рівномірно розділіть піну між усіма чашками, після чого наповніть чашки залишком кави, дбаючи про те, щоб не порушити піну.

Подавати і ковтати

Вибір фотографа Steve Outram RF / Getty Images

Подайте грецький кавовий трубопровід гарячим зі склянкою холодної води для кожної людини. Ви можете додати домашнє печиво або солодке печиво для остаточного штриху. Цю каву п’ють, часто голосно і досить повільно. В автентичних умовах одна чашка кави часто триває кілька годин. Нещодавно грецька кава набула популярності серед молодшого набору, який замовляє «подвійний» та часто додає молоко (вони також п'ють, якщо швидше, ніж на замовлення).

Варіація

Денислава Христова-Крица / EyeEm / Getty Images

Досить популярний ще один тип кави: солодкокип'ячена кава ( гликіврастос , γλυκήβραστος, вимовляється ghlee-KEE-vrah-stohss ). Для приготування гліківрастів використовуйте 1 чайну ложку кави та 2 чайні ложки цукру на чашку. Підніміть і опустіть брики вгору і вниз від спеки, дозволяючи каві тричі підійти майже до температури кипіння, поки вона не зробить багато піни. Будьте уважні, не дозволяйте піні розпливатися. Подавайте так само, як і традиційну грецьку каву.