Козячий сир може викликати сильну реакцію. Або люди її люблять, або ненавидять. Для любителів козячого сиру можна спробувати нескінченні сорти козячого сиру. Тим із вас, хто ще не закохався, не відмовляйтеся від козячого сиру цілком. Існує так багато різних видів козячого сиру, кожен зі своїм неповторним смаком та текстурою. Ви можете почати дізнаватися більше про козячий сир, зробивши свіжу версію в домашніх умовах.
-
Як роблять козячий сир
Ялина / Дженніфер Мейер
Виробництво козячого сиру слідує за багатьма тими ж основними етапами виготовлення сиру, що й інші види сиру:
Збір молока
Деякі сирники постачають молоко з довколишніх господарств, інші - власники коз і займаються доїнням самостійно.
Пастеризоване або непастеризоване
Деякі сирники пастеризують своє молоко, інші - ні. У Сполучених Штатах сир, виготовлений із сирого молока, повинен бути витриманий принаймні 60 днів до його продажу. Тому свіжий козячий сир (у віці менше 60 днів) у США завжди виготовляється з пастеризованого молока.
Підкислення
До молока додають початкову культуру, щоб змінити лактозу (молочний цукор) на молочну кислоту та змінити рівень кислотності молока. Цей удар розпочинає згущення молока в сирники. Потім додається Rennet для подальшого заохочення до формування сирних виробів. Якщо ви робите козячий сир в домашніх умовах, ви можете скористатися методом ярлика без розпушувача і закваски (див. Рецепт нижче).
Розділення сиру і сироватки
Для дуже м'якого сиру, як свіжий козячий сир, сирна маса може просто загорнутись у сир і повіситися, щоб волога стікала з сиру. Для більшості інших сирів сирки нарізають за допомогою ножа або інструменту, що нагадує граблі. Різання та натискання сирних матеріалів ще більше спонукає їх до витіснення рідини або сироватки. М’який сир нарізати великими сирними масу; твердіший сир нарізають крихітними сирниками, щоб стікало якомога більше вологи.
Соління
Це додає аромату і діє як консервант.
Формування
Сирники кладуть у якусь форму, наприклад кошик, форму або кільце, щоб утворити форму. Свіжий козячий сир буває різних форм, таких як колоди, шайби, кратини та піраміди, або він продається неформованим у контейнері. Напівтвердий або твердий козячий сир часто продається колесами.
Дозрівання
Свіжий козячий сир дозріває (у віці) лише кілька днів або тижнів. Інші види козячого сиру віком протягом багатьох місяців.
-
Як зробити козячий сир в домашніх умовах
Ялина / Дженніфер Мейер
Ви, звичайно, можете зробити козячий сир в домашніх умовах, використовуючи закваску та розпушувач.
Ви також можете зробити свіжий козячий сир, просто поєднавши козяче молоко і або оцет, або лимонний сік. Ви можете знайти докладний рецепт домашнього козячого сиру, але по суті процес такий:
- Нагрійте 1 ч. Ч. Козячого молока, поки воно просто не закипить. Вимкніть вогонь і додайте 1/4 склянки (або трохи більше) лимонного соку або білого оцту. Поставте 10 хвилин, щоб утворилася сирна маса. Насипте сирну масу..Змісити сир навколо сиру і повісити пучок, щоб волога стікала протягом 1 - 2 годин. (Ви можете зробити це над кухонною мийкою. Повісьте марш зі змішувача.) Змішайте сирну масу з сіллю та іншими приправами.
-
Різні види козячого сиру
Ялина / Дженніфер Мейер
У сирних магазинах продається стільки різних видів козячого сиру, що відстежити їх усіх неможливо. Однак ви виявите, що всі вони поділяються на кілька категорій:
Свіжий козячий сир
Також називається chèvre (французьке слово для кози). Свіжий козячий сир охоплює будь-який вид сиру козячого молока, який є м’яким і часто розповсюджується. Його можна продавати сипучим у контейнерах або в різних формах, таких як колоди та круглі шайби. У сирних магазинах шукайте Chevrot, Petit Billy та Bûcheron.
Козячий сир з попелом
Підкатегорія свіжого козячого сиру. Козячий сир, покритий попелом, має тонку синювато-сіру шкірку, зроблену з золи. Ця шкірка захищає сир і надає йому візуальну привабливість. У сирних магазинах шукайте Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine та Acapella. Один з видів популярного козячого сиру, Humboldt Fog, має лінію попелу через середину сиру.
Витриманий козячий сир
Будь-який тип козячого сиру, який витриманий до тих пір, поки не має напівтверді або тверді текстури. У багатьох випадках витриманий козячий сир має менш острий, «козячий» смак. Аромат коливається від горіхового до солодкого до гострого. У сирних магазинах шукайте козяче молоко Gouda, Garrotxa та п'яного козла.
