Філіп Деснерк / Гетті Зображення
Як і все м'ясо дичини, кролик дуже худорлявий, і більш працюючі м’язи, як ноги, готують більше часу, ніж сідло (грудне м'ясо), яке вариться порівняно швидко. Кролячі ніжки потрібно тушкувати або тушкувати до ніжності і їх слід відокремлювати від сідла. Загалом кролика розрізають на 8 порційних шматочків: чотири ніжки та сідло, четвертинки. Вам знадобиться гострий кухарський ніж, гострий нож для розжарювання або обвалки та кухонні ножиці. Ви також можете скористатися дроворубом, щоб виконати якусь хитну роботу, яку буде виконувати ніж вашого шеф-кухаря.
-
Виріжте передні лапи
Холлі А. Гейзер
Залежно від того, де ви купили кролика, вам може знадобитися відрізати його голову спочатку біля основи шиї. Клівер стане в нагоді, оскільки ви можете дати йому хороший удар і використовувати ніж вашого шеф-кухаря, щоб прорізати цілком. Ви також можете використовувати кухарський ніж і чинити тиск вниз, пиляючи рухом. Збережіть голову для запасу супу або відкиньте.
Покладіть кролика на спину. Тримайте передню ногу в одній руці, потім тримаючи ніж притиснувшись до грудної клітки, розріжте м'ясо, що з'єднує передню ногу з плечем. Передня нога не з'єднана з кісткою, тому це легко зробити. Повторіть з іншою передньою ногою.
-
Розріжте задні ноги
Холлі А. Гейзер
Видалення задніх ніг схоже на видалення курячих ніжок. Натисніть на хребет кролика, щоб отримати чіткий вигляд м’яза стегна, який з'єднується з тазом. Проріжте стегно, оголюючи кульовий суглоб стегнової кістки, як показано на фотографії. Зігніть його назад, щоб кульковий суглоб вискакував (як показано на фотографії). Наріжте м’ясо навколо ноги, обернувши тушку, щоб відокремити ногу від хвостового суглоба. Повторіть з іншою задньою ногою.
-
Видаліть таз
Андре Барановський
На тазу небагато м’яса, тому краще просто нарізати його і викинути у свій запас або каструлю для запасу чи соусу. Порахуйте два ребра вгору від хвоста, і за допомогою ножа валки або шеф-кухаря подрібніть між другим і третім ребрами. Якщо ви використовуєте ніж кухаря, натисніть долонею на тильну сторону ножа і натисніть вниз. Для повного відокремлення таза можна використовувати ножиці або ножик. Цей розріз дозволить звільнити м'ясо з обох боків від туші.
-
Виріжте хребет
Андре Барановський
Поверніть тушкою сторону хребта вгору, потім натисніть і вирівняйте хребет долонею. Використовуючи секатор, розріжте тушку навпіл горизонтально вниз по хребту. Знову ж таки, ви можете використовувати ніж свого шеф-кухаря, але вам знадобиться більше тиску, щоб запустити ніж по хребту, розтріскуючи реберні кістки під час руху. Як ви робите для нарізки курки, використовуйте кухонні ножиці, щоб вирізати основу з обох боків туші. Збережіть основу для запасу супу або соусу.
-
Чверть сідла
Андре Барановський
Використовуючи секатор або кухарський ніж, розріжте сідло по горизонталі трохи нижче сідла, де з'єднане м'ясо клаптя. Розріжте цю нижню частину навпіл вертикально. Розріжте верхню частину сідла навпіл по вертикалі, що тепер дає вам частини чотири сідла.
Ваш кролик зараз порізаний і готовий до приготування!
