Малькольм Ейнсворт / Гетті Іміджіс
- Використовуйте сковороду з фламбе із закругленими, глибокими бортиками та довгою ручкою. Нагрівайте спиртне повільно над слабким полум'ям в горщику з високими бортиками, щоб уникнути шансу, що він передчасно запалиться. (Температура кипіння алкоголю - 175 Ф., набагато нижче води.) Спирт можна нагрівати в мікрохвильовці протягом приблизно 15 секунд на 100% потужності, поки він просто не нагріється на дотик. Використовуйте довгі сірники для каміна або довгий мангал легше засвічувати пари алкоголю на краю каструлі, а не самого спиртного. Будьте готові до розгалуження потенційно далекосяжного полум’я і відступіть відповідно, переконуючись, щоб вивернути обличчя. Пари також можна запалити нахиляючи дальню сторону каструлі (навпроти ручки) до джерела тепла. Не виливайте спиртне прямо з пляшки на гарячу сковороду. Запалені пари можуть слідувати потоком спиртних напоїв до пляшки і спричинити вибух. Налийте необхідну кількість в іншу ємність, нагрійте її, а потім додайте. Після того, як ви додасте лікер у сковороду, не затримуйте освітлення. Ви не хочете, щоб їжа вбирала сирий алкоголь і зберігала різкий аромат. Обов’язково дайте йому горіти досить довго, або аромат алкоголю присипить їжу. Перемішайте, щоб поєднати аромати перед подачею. Виберіть лікери та лікери, які є безкоштовними для приготування їжі, наприклад, фруктові коньяки та віскі або коньяк для м'яса. Асбестовий варений рукавиця також може допомогти застрахувати смак без горіння. Якщо блюдо не світиться, мабуть, недостатньо гаряче. Якщо ви плануєте фламбе як виставу для своїх гостей, не запалюйте страву, поки вона не стоїть за столом, далеко від гостей та будь-яких центральних або легкозаймистих предметів. Не носіть запалене блюдо до столу. Рідина може виплеснутись з каструлі, що призведе до вигорання або пожежі. Їжа, що підлягає полум'я, також повинна бути теплою. Холодна їжа може охолодити теплий лікер до такої точки, коли він не запалиться. М'ясам буде потрібно 1 унція лікеру або лікеру на порцію. Якщо ви не хочете покуповувати за повну пляшку спиртних напоїв, більшість постачальників продають розміри однієї порції. як десерти та фрукти. Для десертів та фруктів посипте гранульованим цукром перед тим, як додати розігріту лікер та освітлення. Якщо ви хочете полум'я, але не хочете алкоголю в десерті, замочіть кубики цукру в ароматизованому екстракті (не імітації). Помістіть кубики по всьому периметру страви і освітліть. Створіть своє фламбе в затемненій кімнаті для отримання більш театрального ефекту, але будьте впевнені, що у вас є достатньо світла, щоб побачити, що ви робите.
