Крістіна Шмідхофер / Гетті Імідж
Смажена курка - це найвірогідніша страва на кухнях по всьому світу. Це традиційне єврейське свято, а також ідеальне м'ясо для недільного обіду. Це навіть вважається простим прийомом їжі в тиждень, оскільки більшість приготовлених страв без нагляду в духовці. Смажена курка є чудовою альтернативою червоному м’ясу, оскільки воно легше і здоровіший вибір, оскільки воно має меншу загальну жирність (при цьому більшість його є ненасиченим). Це також добре в літні місяці, коли занадто жарко для традиційних смажених страв і грилю - це не варіант.
Ідеальну смажену курку слід готувати обережно, щоб переконатися, що вона робиться до кінця, але вона все ще волога і має прекрасну хрустку золотисто-коричневу шкіру. Але не лякайтеся цим - готувати цілу курку дуже просто, особливо якщо ви дотримуєтесь цих зручних порад.
Поради щодо купівлі
Ви помітите в птахофабриці вашого продуктового магазину кілька варіантів, коли мова йде про цілу курку. Здебільшого ви не можете помилитися з тим, що ви вибрали - фритюрницею проти жаровні, вільнопредметною та звичайною - до тих пір, поки дотримуєтеся простих кроків під час приготування та готування. Якщо ви можете, однак, можете придбати курку, яка є вільною. Хоча це дорожче, корм з кукурудзи та органіки найкращий за смаком та текстурою.
Що стосується розміру, курка 3 1/2 фунта буде годувати чотири добре і все одно залишатиме вас із залишками. Цей розмір птаха зазвичай позначають як "смажену курку" або "жаровню".
Правильне обладнання
Більшість рецептів зажадає використання сковорідки, яка є достатньо великою, щоб утримувати птицю, але, в чому вони відрізняються, чи рекомендують стелаж для смаження чи ні. Вибір залежить від вас. Стійка піднімає курку вгору, дозволяючи шкірі знизу хрустіти. Це також створює простір для овочів та картоплі за бажанням. Якщо у вас немає стійки, ви можете помістити курку або безпосередньо на сковороду (хоча будьте готові, щоб шкірка прилипала до дна), або поверх овочів і картоплі, які не будуть виконувати функції стійки, але й також додайте птиці трохи аромату.
Перед тим, як приготувати курку
Якщо курку потрібно зберігати перед варінням, залиште її в упаковці і помістіть у глибокий лоток для обсмажування в холодильник на нижню полицю, щоб переконатися, що будь-які соки з курки не просочуються до інших продуктів, що створюють перехресне забруднення..
Приблизно за дві години (або більше, якщо можливо) перед тим, як ви плануєте поставити курку в духовку, розгорніть курку, видаліть потрошки зсередини порожнини і дайте їй швидко промити всередині і зовні. Обов'язково погладьте паперу рушниками. Поверніть курку на сковороду для смаження і поставте - непокриту - в холодильник. Це допоможе шкірі висохнути і створить більш хрусткий зовнішній вигляд.
На час приготування курка повинна бути кімнатної температури - не холодною прямо з холодильника - тому вийміть її з холодильника за годину до цього і залиште на прилавку (але переконайтесь, що це не тепле місце).
Температура приготування
Незважаючи ні на що, завжди слід покласти курку в попередньо розігріту духовку і готувати до правильної внутрішньої температури. Але ви можете обсмажити курку практично при будь-якій температурі духовки. Якщо ви хочете отримати хрустку шкіру (і коротший час приготування), тоді встановіть духовку між 375 і 500 F; якщо м'ясо, що випадає, - це те, що ви хочете, то метод варіння з низьким і повільним часом - ваш друг (від 300 до 350 фунтів).
Найпоширеніша техніка - більший темп / швидший час, коли курка повинна бути обсмажена протягом 20 хвилин на фунт плюс додаткові 10 - 20 хвилин, щоб забезпечити її приготування. Найкраще скористатися термометром для м’яса - проткніть його в найтовстішій частині грудей і шукайте температуру 165F. Якщо у вас немає термометра, проткніть ножем між ніжкою і тілом курки - соки будуть вичищатись при правильному приготуванні курки.
Ароматне м’ясо та золотисто-коричнева шкіра
Незалежно від того, чи бажаєте ви найпростішої смаженої курки або чогось з трохи більшою родзинкою, приправляти курку сіллю перед приготуванням обов’язково - як всередині порожнини, так і шкіри. Курка - одне з тих сортів м’яса, які приймають багато інших ароматів, таких як зелень, часник і цибуля, які можна набити в порожнину. Лимон - це особливо гарний смак з куркою - видавіть трохи соку на шкіру, додайте цедру розм’якшеному вершковому маслу, щоб втерти його під шкіру, а всередину порожнини помістити половинки лимона.
Перед тим як приготувати курку, щільно натирайте грудку і ніжки розм’якшеним маслом, а потім посипте трохи морською сіллю. Вершкове масло і сіль допоможуть створити хрустку, золотисту шкіру і смак божественний. Якщо ви краще не використовуєте масло, можете покрити птицю оливковою олією, але шкіру ви не отримаєте такою ж хрусткою.
Курка повинна відпочивати
Важливою частиною приготування будь-якого м’яса є те, що після виймання з духовки м'ясо повинно відпочивати. Після того, як курка звариться, вийміть ковтуни і перемістіть зі сковороди на смаження на тарілку подачі; вільно накрийте фольгою і залиште мінімум на 15 хвилин до різьблення.
