RedHelga / Getty Images
Зелена квасоля є зручним і популярним доповненням до багатьох рецептів, а заморожування - один з найкращих способів збереження зеленої квасолі для подальшого використання. Заморожена зелена квасоля має більше поживних речовин, ніж консервована квасоля, а швидке бланшування зеленої квасолі у киплячій воді перед заморожуванням гарантує збереження їх первісної текстури та кольору, коли ви збираєтесь приготувати з ними їжу.
Цей метод використовує одношарову первинну заморозку, яка запобігає збиттю зеленої квасолі. Той факт, що вони залишаються нещільними, є великою перевагою, коли у вас є велика ємність з замороженою зеленою квасолею, але ви хочете використовувати лише половину стільки для рецепту. Бонус: цим самим методом можна бланшувати і заморожувати воскові боби.
Ілюстрація: Каті Керпель © Ялина, 2018
Підготовка зеленої квасолі для бланшування
- Поставте на плиту великий горщик з водою і починайте доводити його до кипіння. Вам знадобиться приблизно літр води на кожен кілограм зеленої квасолі. Приготуйте велику миску з крижаною водою. Добре промийте зелену квасолю в холодній воді і злийте їх. Обріжте або відріжте кінці стебла. Якщо квасоля взагалі ситна, віддягніть струни, відламавши кінець стебла і потягнувши його вниз до загостреного кінця. Залежно від довжини зеленої квасолі, ви можете вирішити залишити їх цілими або подрібнити їх на 1 до 2 -дюймові довгі шматки.
Бланшування зеленої квасолі
Після того, як ви заготовили квасолю, опустіть їх у горщик швидко киплячої води. Робота з невеликою партією квасолі за раз; ви не хочете, щоб вони переповнені в горщику, коли вони бланшують, або на листі випічки, коли вони замерзають. Дайте їм варитися три хвилини, а потім збийте зелену квасолю в друшляк. Як альтернатива, можна пропарити квасолю протягом трьох хвилин, а не варити їх.
Охолодження зеленої квасолі
Відразу перекладіть бланшувану зелену квасолю з друшляка в миску з крижаною водою. Це зупиняє залишкове тепло в овочах від подальшого їх приготування і зберігає їх зелений колір. Залиште квасоля в крижаній воді на три хвилини. Перекладіть квасолю назад на друшляк і залиште їх добре просочитися на кілька хвилин.
Одношарова заморозка
Викладаємо бланшувану, охолоджену і злиту зелену квасолю в один шар на лист для випічки. Не дозволяйте квасолі перекриватися і не торкатися одна до одної. Заморожуйте на одну-дві години.
Перенесіть заморожену зелена квасоля в мішки з морозильною камерою або контейнери та позначайте їх датою. Заморожену зелену квасолю зберігають протягом року. Вони все ще безпечно їсти після цього, але якість їх знижується. Помістіть мічені контейнери у морозильну камеру для використання, коли вони вам знадобляться.
Використання замороженої зеленої квасолі
Не слід розморожувати заморожені зелені боби перед їх приготуванням. Додайте їх так само, як для смаження, супів та інших страв. Використовуючи рецепт, віднімайте три хвилини, коли квасоля бланширується від часу приготування.
3 прості способи пропарити зелені боби
