Ялина / Тіна Анель
- Всього: 65 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 35 хв
- Вихід: 2 хліба на 2 фунти (64 порції)
Цей смачний хліб з гарбузовим ситнім і хрустким, і це рецепт, який ви будете використовувати знову і знову. Хліб готується в два етапи, і саме це надає йому такий чудовий аромат. Хоча це зайвий час підйому, це займає не більше часу, ніж звичайний дріжджовий хліб. Цей хліб гарантовано отримає захоплені відгуки від вашої родини.
Рецепт приготує трохи більше 4 кілограмів тіста, достатньо для двох великих стандартних хлібів або хлібних вісків вільної форми. Або зробіть один буханець і кілька бутербродів.
Інгредієнти
- Для початку:
- 4 1/2 склянки / 20 унцій хлібного борошна
- 2 чайні ложки миттєвих дріжджів
- 1 3/4 склянки плюс 2 столові ложки / 13 унцій води (кімнатна температура, від 70 F до 75 F)
- 2 чайні ложки солі
- 1 столова ложка хлібного борошна (посипати закваску)
- Для залишкового тіста:
- 1 1/2 склянки / 12 унцій води (кімнатна температура, від 70 F до 75 F)
- 2 столові ложки патоки
- 3 склянки / 13 1/2 унції хлібного борошна (плюс ще, за потреби, для замішування)
- 1/2 склянки / 2 унції темного житнього борошна
- 1/2 склянки / 2 1/4 унції цільнозернового борошна
- 1/3 склянки / 1 1/2 унції кукурудзяного борошна
- 2 столові ложки несолодкого какао-порошку (нещелочного, наприклад, герши)
- 1/2 чайної ложки миттєвих дріжджів
- 2 чайні ложки солі
- 1 яйце (або яєчний білок)
- 1 - 2 чайні ложки води
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є кілька етапів, цей хліб з гарбузовим газом розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку та випічку.
Зробіть стартер
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Тіна Анель
У великій мисці або чашці мішалки з тістою гачком з’єднайте 4 1/2 склянки хлібного борошна, 2 чайні ложки розчинних дріжджів, 13 унцій води та 2 чайні ложки солі. Змішуйте вручну або за допомогою міксера для підставки та гачка для тіста, поки не утворюється тісто.
Ялина / Тіна Анель
Замішуємо вручну або за допомогою гачка для тіста, додаючи при необхідності більше борошна, до отримання гладкої і еластичної форми, приблизно 10 хвилин.
Ялина / Тіна Анель
Посипте 1 столову ложку борошна над тістом і накрийте миску поліетиленовою упаковкою.
Ялина / Тіна Анель
Дайте постояти бродити протягом 4 годин. Якщо ви не готуєте хліб одразу, поставте в холодильник до 2 днів.
Ялина / Тіна Анель
Зробіть хліб з гарбуза
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Тіна Анель
До тіста для закваски додайте інгредієнти, що залишилися, крім яйце і 1 - 2 чайні ложки води. Повільно замішуйте, поки не утвориться тісто.
Ялина / Тіна Анель
Замішуйте міксером з важким режимом роботи з гачком для тіста або рукою до отримання гладкого та еластичного - близько 10 хвилин. За необхідності додайте більше борошна, щоб тісто не прилипало до рук і поверхонь.
Ялина / Тіна Анель
Намажте велику миску з рослинним маслом.
Ялина / Тіна Анель
Масними руками зібрати тісто і скласти ще кілька разів.
Ялина / Тіна Анель
Сформуйте гарний гладкий кульку і покладіть кулю тіста в змащену маслом миску. Переверніть, щоб змастити всі сторони кулі з тістом.
Ялина / Тіна Анель
Накрийте миску поліетиленовою упаковкою і дайте настоятися при кімнатній температурі протягом 1 1/2 до 2 годин, поки тісто не подвоїться.
Ялина / Тіна Анель
Виверніть тісто на злегка посипану борошном поверхню і відбийте вниз. У вас буде трохи більше 4 кілограмів тіста, достатньо для двох хлібів стандартного розміру.
Ялина / Тіна Анель
Сформуйте у вільний хліб або рулети або форму, щоб підходити до короваїв.
Ялина / Тіна Анель
Накрийте сковороду (-и) щільно легким кухонним рушником для чаю. Нехай тісто піднімається близько 45 хвилин до години. Або накрийте кришкою і холодильник на ніч. Нам подобається робити це для красивої бульбашкової скоринки, яку вона утворює.
Ялина / Тіна Анель
Коли будете готові запікати, нагрійте духовку до 425 F.
Ялина / Тіна Анель
Забийте хлібці (використовуйте хлібопекарське печиво або інший подібний інструмент для бритви), обережно не збиваючи хліб.
Ялина / Тіна Анель
За бажанням злегка почистіть миття яйця (1 яйце або яєчний білок збити з кількома чайними ложками води). Яєчне миття додасть вам блискучої скоринки.
Ялина / Тіна Анель
Коли ви вперше покладете хліб у духовку для запікання, протріть підлогу духовки невеликою кількістю води, щоб утворилася пара. Зробіть це кілька разів протягом перших хвилин часу випічки.
Випікайте хліб протягом 25 - 35 хвилин або до тих пір, поки він не зареєструє 185 F до 190 F на термометрі, що швидко читається, вставленому (через сторону) в центр батона. На наявність булочок або булочок перевіряйте близько 20 хвилин. Верхівки батонів будуть теплими золотисто-коричневими.
Ялина / Тіна Анель
Ще один спосіб перевірити на готовість - це постукати по дну батона. Це повинно звучати порожньо, коли хліб готовий.
Ялина / Тіна Анель
Теги рецептів:
- Дріжджовий хліб
- гарбузовий хліб
- гарнір
- американський
