Ялина
- Всього: 20 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 18-20 порцій (18-20 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 25 | Калорійність |
| 1г | Жир |
| 3г | Вуглеводи |
| 0г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 18-20 порцій (18-20 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 25 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 1г | 1% |
| Насичений жир 0г | 1% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 71мг | 3% |
| Всього вуглеводів 3г | 1% |
| Дієтична клітковина 0г | 2% |
| Білок 0г | |
| Кальцій 12мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Грецькою мовою: φύλλο, вимовляється FEE-lo
Phyllo - це тісто, яке використовується в різних грецьких солодких випічках та пікантних стравах, таких як баклава та спанакопіта. Тонкі тканинні шари створюють лускаті результати, але також можуть бути складними для роботи. Але набравшись терпіння та виконуючи кілька простих кроків, ви можете навчитися легко впоратися з цим ніжним тістом.
Хоча тісто з філо легко доступне для заморожування на більшості ринків, свіже виготовлене тісто з філо (також написане «філо») завжди є кращим, і це не складно зробити. Після закінчення тіста вам потрібно буде перетворити тісто на тонкі листи - ви можете використовувати машину для макаронів або розкачати її качалкою; останній потребує часу та досвіду для освоєння (див. нижче спеціальні вказівки). Також врахуйте, що техніка виготовлення тіста відрізняється залежно від того, який метод ви використовуєте для розкачування тіста.
Цей рецепт вимагає ракі, несолодкої лічинки з ароматом анісу, але ви можете замінити білий оцет, якщо захочете. Також запорукою успішного тіста є використання найгарячішої можливої води з крана. Тісто ідеально підходить для невеликих смажених та запечених пиріжків, а також для панірувальних кірочок розміром з каструлю.
Інгредієнти
- 8 склянок борошна універсального призначення (плюс ще для робочої поверхні)
- 1 1/4 до 1 1/3 склянки гарячої води
- 2 чайні ложки ракі (або білого оцту)
- 2 чайні ложки оливкової олії
- 1 лимон (соком)
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є кілька етапів, це тісто з філо розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку.
Використання машини для виготовлення макаронних виробів
Зберіть інгредієнти.
Ялина
З’єднайте всі інгредієнти у великій мисці і перемішайте вручну, поки вона не тримається разом.
Ялина
На борошнованій поверхні замішуйте вручну 15 - 20 хвилин до м’якості і ковкості, з гладким відчуттям.
Ялина
Перед використанням загорніть у поліетиленову упаковку і поставте в холодильник.
Ялина
Розділіть тісто на 18 - 20 рівних шматочків.
Ялина
Щоб зробити аркуші з філо, пропустіть шматочки тіста через машину для макаронів. Почніть з налаштування 1 (найгустішого), а тісто запустіть через кілька разів, збільшуючи кількість налаштувань щоразу, коли ви проходите. Для випічки закінчіть налаштування 9; якщо ви робите невеликі смажені піти (пироги), використовуйте налаштування №6.
Ялина
Невикористаний філо може зберігатися в холодильнику, в герметичному обгортанні, до 10 днів після виготовлення.
Використання качалки
У велику миску додайте 6 склянок борошна (решта 2 склянки будуть використані при розкачуванні тіста). Зробіть лунку в центрі і додайте води (почніть з 1 склянки) і ракі або оцту. Поєднайте виделкою. Додайте оливкову олію і лимонний сік і продовжуйте перемішувати, додаючи більше води, якщо потрібно, щоб вийшло м’яке тісто.
Ялина
Виверніть тісто на посипану борошном поверхню і замісіть рукою, при необхідності змащуючи руками, поки тісто не стане м’яким, ковким і гладким приблизно 10 хвилин.
Ялина
Розділіть тісто на 18 - 20 рівних шматочків і розкачайте кожен шматок до грубо овальної форми, приблизно від 18 до 19 дюймів, присипаючи робочу поверхню та філо борошном, щоб вони не прилипали.
Ялина
За допомогою качалки акуратно розкачайте тісто до тонкої паперу товщини.
Ялина
Порада
- При використанні методу качалки аркуші будуть приблизно товщиною двох аркушів копіювального паперу. З часом, коли ви ознайомитесь з текстурою та процесом розкачування, ви зможете зробити тісто ще тонше; однак розкочування до товщини комерційного філо-тіста - що робиться за допомогою машини - ніколи не може бути досягнуто. Слід зазначити, що навіть товщина копіювального паперу призведе до отримання тонкої і лускатої скоринки.
Теги рецептів:
- тісто
- філе тісто
- закуска
- грецький
