Алан Фішлер / Гетті Імідж
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 1 саппресат (4-6 порцій)
В Італії слово soppressata (означає «притиснутий») може означати кілька різних видів ковбаси. Наприклад, в Базиліката, де соппрессати - це салений сухий салам, м'ясники використовують лише найкращі шматки свинини. У Тоскані, з іншого боку, соппресати - це велика непросочена ковбаса: непридатні частини свині варяться в ароматну суміш, а потім фаршируються в ковбасний кожух.
Мабуть, найпопулярнішим видом соппрессату є sopressa vicentina з Віченца. Цей сушений сулений салам має круглу форму і виразний трав'яний аромат з нотками часнику і розмарину. Справжня sopressa vicentina може походити лише від певних північних італійських свиней вагою понад 287 фунтів. Хоча ваш місцевий м’ясник, мабуть, не продає подібних делікатесів, ви можете зробити свою версію цієї смачної ковбаси із звичайного свинини.
Більшість людей вирішують виготовляти соппрессати із середніх розмірів серед свинячих свиней, яловичих середніх або коллагенових оболонок діаметром від 1, 5 до 3 дюймів у діаметрі. Не соромтесь експериментувати з різними типами та розмірами оболонок ковбаси - якщо ви не можете їх придбати на місцевому ринку спеціальних продуктів або м'яснику, ви знайдете безліч варіантів в Інтернеті. На відміну від типового купленого в магазині саляму, соппресати повинні мати великі, чіткі шматки жиру та м’яса - обов'язково використовуйте грубий режим подрібнення на вашій м’ясорубці.
Як тільки ви та ваші друзі з'їли сопрессату, переходите до домашнього хорізо чи копченого бекону.
Інгредієнти
- Чорний перець горошком, за смаком
- Гвоздика, за смаком
- 6 1/2 фунта свинячого м’яса, коровай чи інших нежирних надрізів
- 1 фунт сала
- 1 фунт свинячої сторони
- 6 столових ложок солі, розділене
- 1/2 склянки грапа
- Оболонка ковбаси
- 2 столові ложки оцту
- Свіжомолотий чорний перець за смаком
- Пекорино, свіжий козячий сир або будь-який додатковий сир для подачі (необов’язково)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Подрібніть перець і гвоздику разом з ступкою і пеленою або спецією.
Добре очистити свиняче м’ясо, обрізаючи сухожилля і свищу.
Подрібніть м'ясо свинини, сало та свинину, поки суміш не впишеться в м'ясорубку.
Перекладіть м’ясо через м’ясорубку і перекладіть у велику миску.
До меленого м’яса додайте мелену гвоздику і перець, а також 4 столові ложки солі. Змішайте для забезпечення рівномірного розподілу.
Додати граппу.
Добре промийте кожух в оцті.
Поєднайте сіль і свіжомолотий чорний перець в невеликій мисці. Ретельно висушіть корпус і натріть його сумішшю солі та перцю. Збийте зайве.
Використовуйте ковбасний ковбасник, щоб залити корпус, натискаючи, щоб вивести повітря.
Закрутіть кінці кожуха і зав'яжіть салямі ниткою.
Повісьте два-три дні в теплому місці, а потім два місяці в прохолодному, сухому, скромному місці, де температура коливається в межах 60 F, а рівень вологості повітря становить приблизно від 60 до 70 відсотків.
Саппресат готовий до вживання в їжу, коли втрачає близько 30 відсотків ваги.
Нарізати тонкими скибочками і розташувати на дошці для чаркері.
Насолоджуйтесь вибором смачних сирів - пекорино і свіжий козячий сир зазвичай добре поєднуються з соппрессатами.
Безпека харчових продуктів та виготовлення ковбас
Оскільки сушені ковбаси виготовляють із сирого м’яса, яке солиться та сушиться на повітрі протягом тижнів чи місяців, ви повинні переконатися, що ваша ковбаса висить у правильному прохолодному, скляному місці. Якщо температура значно відхиляється від 60 F або вологість повітря від 60 до 70 відсотків, ви ризикуєте з’їсти забруднену ковбасу. Сіль, повітря та час усі «готують» м’ясо.
Теги рецептів:
- свинина
- закуска
- італійський
- пікнік
