Anze Buh / EyeEm / Getty Images
Розварювання в духовці - це варіант, коли ви не можете вийти на гриль на вулиці, але між двома способами приготування є відмінності. Незалежно від того, чи використовуєте брілінг як альтернативу грилю чи дотримуєтесь рецепту, що включає брілінг, добре знати основи.
На грилі та обсмажуванні використовується інтенсивне пряме тепло для приготування їжі. Їм обом потрібно однакове пильне око, щоб уникнути опіку. І вони обидва забезпечують подібне обвуглювання та карамелізацію, які надають їжі виразний смак. Однак грилі та бройлери працюють по-різному для досягнення цих цілей.
Контроль температури
Найбільша відмінність гриля від духовки-бройлера полягає в тому, що у вашій духовці є термостат для контролю температури. Хоча це може здатися, що це спростить процес, проблема полягає в тому, що ваша духовка може вимкнутись, коли вона досягне певної температури - приблизно від 500 до 550 F / 260 до 288 C. Це дозволить стравам готуватись на власному пару (випічка). Важливо, щоб продукти не запікали, а обсмажували і для цього потрібно постійний потік гарячого повітря. Випічка проводиться гарячим повітрям. Зварювання виконується прямим теплом від джерела. Брилінг набагато більше схожий на інфрачервоне приготування.
Ти хочеш того постійного прямого тепла. Щоб ваш бройлер був гарячим, пропонуйте відкрити дверцята духовки на дюйм-два. Це дозволяє виділити тепло і убереже духовку від досягнення найвищої температури, де термостат може відключити нагрівальний елемент.
Підігрівання поверхні
Як на грилі, так і на смаженні, ви хочете, щоб жир і жир могли стікати. Щоб зробити це добре, потрібно попередньо нагріти поверхню, яка буде контактувати з їжею. Заздалегідь підігріта сковорода для бройлерів виконує обидві цілі для варіння. Оскільки ви готуєте пряме тепло, вам не доведеться турбуватися про попередній розігрівання духовки. Однак гаряча сковорода допоможе вам добре скреготіти на поверхні м'яса. Якщо ви не готуєте щось дуже тонке, вам може знадобитися перевернути його наполовину через процес готування, щоб рівномірно його приготувати.
Як запобігти і контролювати страшні спалахи грилюПродовжуйте спостерігати
Як і гриль, вам потрібно пильно стежити за тим, як обсмажувати. Їжа все ще може легко спалити і навіть загорітися. Тримайте вогнестійку рукавичку поруч і тримайте поруч з духовкою під час смаження. Термометр для миттєвого зчитування також є дуже хорошою справою. Розварювання може зайняти більше часу, ніж гриль, оскільки температура може бути не такою високою, але не припускайте, що це займе більше часу.
Broiling 101: Посібник з аварійного курсу щодо використання вашого бройлераУникаючи занадто багато диму
Велика різниця вашої бройлери полягає в тому, що дим, який він утворює, знаходиться всередині вашого будинку, а не піднімається з двору. Якщо уважно стежити за своєю обробкою, це допоможе запобігти спалюванню та палінню, вам слід подумати про те, щоб уникати якомога більше жиру з тими предметами, які ви печете. Це означає обрізання зайвого жиру з м'яса, але це також означає скорочення маринадів на основі олії. Уникнення перегріву також зменшить кількість диму.
Хоча обварювання не надасть стравам такого ж чудового смаку на грилі, за дрібкою це може бути дуже хорошим способом приготування. Зверніть увагу на те, що ви робите, і ви швидко освоїте цей альтернативний метод.
