USDA сортування яловичини Міністерство сільського господарства США / Flickr
Більшість яловичини, виробленої у світі, класифікується за якістю. Ця класифікація, як правило, проводиться урядовою установою і вважається життєво важливою для галузі яловичини. Класифікація, як правило, проводиться урядовою установою і вважається життєво важливою для галузі яловичини. Класифікація допомагає не тільки забезпечити якість яловичини, яку ви купуєте, але також є потужною маркетинговою стратегією для яловичої галузі. Яловичина високої якості продається в багато разів ціною яловичини нижчого сорту. Для художників, які займаються скотарством, отримувати хорошу оцінку - це все.
Є дві речі, які важливо пам’ятати про цей процес. У США оцінювання є добровільним, і люди, які просять про оцінку, платять за це. USDA, який проводить класифікацію, оплачують пакувальники та ранчори, які виконали оцінку. Це стільки ж маркетинговий інструмент, скільки перевірка якості. Ось чому багато яловичини, виробленої в США, продається як недекларована.
Більшість людей знає про категорії Prime, Choice та Select. Це оцінки, які «рекламуються». Насправді сім оцінок, виданих USDA. Короткий підсумок цих оцінок:
Яловичина вищого ґатунку виготовляється з молодняку великої рогатої худоби. Він має високий ступінь мармуровості і при приготуванні є ніжною і ароматною. Вищий сорт складає дуже невеликий (близько 2%) всієї яловичини і зазвичай продається в чудових ресторанах або на спеціалізованих ринках.
Вибір сорту все ще є дуже якісною яловичиною, але як трохи менш мармуровий і вийде менш ніжним, якщо переварити. Якщо ви використовуєте корінець або ребро, це буде чудовий шматок яловичини. Вибір, як правило, доступний у багатьох магазинах, але, можливо, доведеться попросити його або отримати з каси.
Яловичина вибраного сорту має набагато менше мармуровості і може бути жорсткою і сухою, якщо її не готувати правильно. Вибираючи нарізку, ви дійсно повинні розглянути маринад, щоб розм’якшити і зробити м'ясо більш смачним. Вибір зазвичай доступний у більшості скорочень.
Стандартні та комерційні сорти часто продаються як "нецільові" або торгові марки. Якщо ви не бачите на м'ясі найменування сорту, це може бути непогано тут. Ці сорти, безумовно, потрібно маринувати хорошим розріджувальним засобом, щоб зробити його достатньо гарним.
Утиліти, різаки та сорти консервів дуже рідко продаються як нарізане м'ясо. Часто його використовують для фарш або в консервованих продуктах, починаючи від консервованого чилі до собачої їжі. Добре попросити свого м'ясника про телячу яловичину, щоб переконатися, що вона виготовлена з кращого класу м'яса.
Ви можете виявити, що магазини займаються власним маркетингом, маркуючи шматки яловичини як "першочергову покупку" або "вибір вибору". Запам’ятайте золоте правило: якщо у вас є найменші сумніви, запитайте. Хороший і надійний м'ясник - найкращий друг, якого ви коли-небудь зробите.
