Ялина / Елейн лем
-
Як зробити шоколадні трюфелі
Ялина / Елейн лем
Це не стає простішим і смачнішим за це. Темний шоколад і вершки поєднуються, утворюючи божественні, розплавлені у роті темні шоколадні трюфелі. Для найкращих результатів використовуйте якісний темний шоколад.
Скористайтеся рецептом трюфелів з темного шоколаду та зберіть свої інгредієнти. Вам знадобиться лист для випічки, вистелене алюмінієвою фольгою і невелика каструля.
Як і більшість цукерок, ці трюфелі потребують тривалого періоду охолодження, тому обов'язково залишайте достатньо часу для їх виготовлення. Вони роблять чудовий подарунок на кухню або подарунок господині на вечірку.
-
Шоколад подрібніть
Ялина / Елейн лем
Щоб нарізати шоколад, використовуйте гострий важкий нож кухаря (великий нож прямого леза, зазвичай 8 - 10 дюймів) і міцно і рівномірно натисніть на шоколад, починаючи з куточків і трохи нахиляючи ніж назовні. Шоколад збийте поступово, працюючи з куточків, поки шоколад не нарізається дрібними рівними шматочками. Покладіть нарізаний шоколад у велику теплонебезпечну миску.
-
Проваріть крем
Ялина / Елейн лем
Помістіть крем у невелику каструлю і обшпаріть його, поки навколо сторони каструлі не з’являться бульбашки. Слідкуйте за цим уважно, оскільки ви не хочете, щоб він досяг повного кипіння.
-
Залийте вершки шоколадом
Ялина / Елейн лем
У миску обережно налийте вершки над нарізаним шоколадом. Дайте вершкам і шоколаду постояти одну хвилину, щоб шоколад розм’якшився і розплавився.
-
Збийте шоколад
Ялина / Елейн лем
За допомогою віночка обережно розмішайте, щоб включити вершки і шоколад. Спочатку суміш буде виглядати каламутною і безладною, але продовжуйте плавно збивати.
Незабаром шоколад і крем зійдуться і матимуть однорідну текстуру. Цю шоколадно-кремову суміш називають "ганаш". Крім виготовлення трюфелів, ганаш можна використовувати для заморозки тортів або глазурі хлібобулочних виробів. Після того, як ваша суміш вийде гладкою, додайте ваніль і перемішайте, поки вона добре не з’єднається, але не перемішуйте занадто енергійно, інакше у вас увійдуть бульбашки повітря.
Накрийте трюфельну суміш чіпкою і дайте їй охолонути до кімнатної температури. Як тільки охолоне, холодити до тих пір, поки не стане досить ложкою, приблизно від 1 до 2 годин, залежно від вашого холодильника та шоколаду, який ви використовували. Поки ви чекаєте, коли ганаш застигне, покладіть какао-порошок у неглибоку пиріг або тарілку.
-
Зачерпніть кулі Ганаш
Ялина / Елейн лем
Існує багато різних методів формування трюфелів. До двох найпоширеніших можна віднести перекочування м'якого ганашу в невеликі кургани, потім перекочування їх у кульки, або зачищення затверділого ганашу в невеликі кульки і прокатування його. Проілюстрований тут метод - це один із найпростіших та найшвидших способів формування трюфелів, але будьте попереджені, він все-таки забруднить ваші руки!
За допомогою маленької ложки виймайте з миски кулю розміром з волоський горіх. Текстура ганаша повинна бути досить твердою, щоб зачерпнути, але все ж трохи м'якою і не зовсім твердою. Він повинен утворювати кулю в мисці ложки досить легко і не розсипатися і не розриватися.
Опустіть кульку ганаша в курган какао-порошку в пиріжці і розмішайте навколо, щоб він був покритий какао-порошком. Ви можете робити один трюфель за один раз або робити кілька куль за один раз.
-
Скрутіть трюфелі вручну
Ялина / Елейн лем
Тепер, коли кульки ганаш грубо сформовані, прийшов час зробити їх круглими.
Потріть руки какао-порошком і підберіть вкриту какао ганашову кульку. Акуратно розгорніть його між долонями, поки він не стане круглим, потім покладіть його на вистелену фольгою форму для випічки. Оскільки кулька вже покрита какао-порошком і досить тверда, її слід легко формувати і не сильно прилипати до долонь. Повторіть з залишком ганаш і какао-порошком.
Якщо в будь-який час ганаш стане занадто м'яким для роботи, поставте його в холодильник, щоб охолонути на кілька хвилин.
-
Завершальні штрихи для трюфелів
Ялина / Елейн лем
Після того як ваші трюфелі будуть готові до вживання.
Для найкращого смаку та текстури їх слід їсти при кімнатній температурі. Якщо ви не збираєтесь їх подавати відразу, поставте їх у герметичну ємність у холодильнику, але перед подачею доведіть їх до кімнатної температури. Можна зберігати трюфелі в холодильнику до одного тижня.
Трюфелі традиційно подаються з покриттям з какао-порошку, але можна експериментувати, обваляючи їх в підсмажених горіхах, кокосі, цукровій пудрі або будь-яких інших покриттях, про які ви можете придумати. Трюфелі можна також занурити в шоколад, якщо хочете.
