Ялина / Елізабет Лабо
- Всього: 55 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 10 хв
- Вихід: 48 порцій
Чай вже не тільки для пиття! Регулярні пакетики чаю можна використовувати для вливання екзотичних ароматів у домашні цукерки. У цьому рецепті чай Earl Grey надає димним, складним смаком цим гладким, жувальним карамелям. Нам подобається, що наша увінчана щіпкою морської солі, але занурити їх у шоколад теж смачно!
Інгредієнти
- 4 чайні пакетики Earl Grey
- 12 унцій (1 1/2 склянки) важкого крему
- 4 унції (8 столових ложок) несолоного масла (розділене використання)
- 11 унцій (1 склянка) легкого кукурудзяного сиропу
- 14 унцій (2 склянки) гранульованого цукру
- 1/2 чайної ложки солі
- 1 чайна ложка екстракту ванілі
- Додаткова пластівча морська сіль для заливки (необов'язково)
Кроки, щоб зробити це
Розкладіть на сковороді 8х8 пергаментну або алюмінієву фольгу, що простягається вгору по сторонах, і розпиліть каструлю протипригарним кулінарним спреєм.
Вийміть паперові бирки з чайних пакетиків.
З’єднайте чайні пакетики, важкі вершки та половину вершкового масла (2 унції).
Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть суміш до кипіння (не кип'ятіть).
Зніміть каструлю з вогню, накрийте її щільно прилягаючою кришкою і дайте настоятися 30 хвилин, щоб влилися аромати. Це дозволить отримати карамель з тонким, але помітним ароматом. Якщо ви хочете дуже сильного аромату, продовжуйте настоювати крем ще 15-20 хвилин.
Вийміть чайні пакетики і видавіть їх над горщиком з вершками, щоб видалити зайву вологу і отримати весь чайний аромат у вершки.
З’єднайте кукурудзяний сироп і цукор у 4-кварцовій каструлі і поставте каструлю на середній сильний вогонь.
Перемішуйте до тих пір, поки цукор не розчиниться і суміш не закипить.
Накрийте каструлю кришкою і дайте їй кипіти 4 хвилини, так що конденсат вимиє кристали цукру з боку каструлі.
Зніміть кришку і вставте термометр цукерки. Продовжуйте готувати цукор, не помішуючи, доки на термометрі для цукерок він не досягне 320 F / 160 C.
Потрапивши при температурі 320 ° F, обережно влийте теплий крем у гарячий цукровий сироп. Суміш буде сильно пузиритися і бризкати, а температура знизиться.
Готуйте карамель, часто помішуючи, поки вона не досягне 250 F. Це дозволить отримати м'яку, жувальну карамель. Якщо ви віддаєте перевагу більш міцні карамелі, приготуйте цукерки до 255 F.
Зніміть каструлю з вогню і розмішайте в решти 2 унції вершкового масла, 1/2 ч. Ложки солі та екстракту ванілі, після чого налийте карамель в підготовлену сковороду.
Нехай він встановлюється при кімнатній температурі до твердості, принаймні 4 години або протягом ночі.
Після встановлення вийміть цукерку з каструлі і очистіть фольгу зі зворотного боку.
Використовуйте великий гострий ніж, щоб нарізати карамель на невеликі квадрати. За бажанням посипте їх дрібкою морської солі.
Зберігайте ці карамелі у герметичній ємності при кімнатній температурі до двох тижнів.
Теги рецептів:
- Карамель цукерки
- десерт
- американський
