Зображення Тетри / Гетті
Поширена головоломка при плануванні кулінарії або мангала - це визначення кількості їжі. Готування в кількості представляє певні унікальні проблеми. Потрібно спланувати заздалегідь і придбати потрібну кількість інгредієнтів. Іноді може бути важко візуалізувати велику кількість їжі. Коли ви готуєте сімейний обід, ви, як правило, добре оцінюєте, скільки їсте ваша сім'я та чи зможете правильно планувати. Коли ви готуєте для великої групи, наприклад, 100 людей, вам доведеться здогадуватися. Ви не хочете закінчуватися, але в той же час не хочете мати занадто багато залишків їжі.
Правильна кількість бічних страв
Визначити кількість гарніру досить просто. Використовуйте ці рекомендації для картопляного салату, салату з салату або інших подібних сторін. Можна з упевненістю припустити, що більшість людей споживають приблизно 5 до 6 унцій (за обсягом) на людину гарніру. Якщо ви обслуговуєте 100 людей, це 500-600 унцій або близько 4 - 4 галонів картопляного салату. Знайдіть улюблений рецепт і скористайтеся інструментом перетворення кулінарії, щоб допомогти зробити деякі розрахунки. Діаграма переходів також може бути корисною для визначення способів масштабування рецептів.
Готування для натовпу
Готувати м'ясо - дещо інша справа, особливо коли ви обслуговуєте більше одного типу, як гамбургери та хот-доги. Деякі люди можуть хотіти лише одного гамбургера, тоді як інші можуть хотіти гамбургер і хот-дог. Все-таки інші можуть захотіти двох хот-догів тощо. Неможливо передбачити всі неминучі поєднання, тому доведеться оцінювати, виходячи з розміру натовпу.
Загалом, можна припустити, що кожен гість захоче одного гамбургера та одного хот-дога, а потім додасть двадцять відсотків для кожного, хто може захотіти кратних. Тож якщо ви приймаєте 100 людей, це 120 хот-догів та 120 гамбургерів. Якщо ви купуєте готові гамбургерні пиріжки, купуйте 120. Якщо ви робите пиріжки самостійно (щоб заощадити гроші або тому, що любите робити гамбургери), припустіть чотири гамбургери на фунт м’яса. На 120 гамбургерів вам знадобиться 30 кілограм яловичої яловичини. Крім м’яса, не забудьте отримати потрібну кількість булочок і приправ для вечірки.
