Серхіо Аміті / Гетті Зображення
Це одне з найпопулярніших морських делікатесів ― але чи знаєте ви, що існує понад 4 400 різновидів крабів? Тут дізнайтеся про загальну ідентифікаційну інформацію для найбільш відомих їстівних видів крабів.
Синій краб
Його латинська назва, Calinectes sapidus , означає "прекрасний плавець", і це справді прекрасний синьо-зелений колір. Найбільш плодовиті види на східному узбережжі США, вони мають розмір від 3 1/2 дюйма до 5 1/2 дюйма і більше на ринку. Хоча їхній синій колір є їх найпоширенішою ідентифікаційною особливістю, при приготуванні ці краби набувають традиційний червонуватий колір.
Dungeness Crab
Латинська назва Рак магістр , краб Dungeness зустрічається в прибережних водах від Аляски до Баха, Мексика. Цей великий краб зазвичай важить від 1 3/4 до 4 фунтів і має коричнево-фіолетовий колір. Він названий колишнім маленьким містечком Dungeness на Олімпійському півострові штату Вашингтон, який першим розпочав комерційне збирання делікатесу. Закон вимагає, щоб краб мав бути принаймні 6 1/4 дюймів, щоб збирати урожай, і можна брати лише самців. Прем'єр-сезон припадає на зимові місяці. М’якоть рожевого кольору соковита і солодка.
Краб підкова
Латинська назва Limulus polyphemus , цей краб названий своєю схожістю за формою з підковою. Він вважається живим копалиним корінням, простежуючи коріння близько 500 мільйонів років. Він знайдений уздовж узбережжя Атлантичного океану від Нової Шотландії до Юкатану та уздовж узбережжя Азії від Японії та Філіппін до Індії. Хоча вони справді їстівні, відношення м’яса до шкаралупи невелике.
Король Краб
Латинське ім'я Paralithodes camtschaticus , цього гігантського краба також часто називають «Аляскинський краб-краб», «Японський краб» і «Російський краб» через його розмір, який може досягати 25 фунтів і вимірювати до 10 футів. Вона може бути великою, але їстівна лише приблизно одна четверта частина, в першу чергу ноги і кігті. Збирають лише самців. М'ясо делікатно присмаченого сніжно-білого кольору з яскраво-червоним зовнішнім краєм.
Пекітовий краб
Це скелі Мен або скелі піску, які були значною мірою побічним продуктом риболовлі омарів, перш ніж блискучий маркетинговий хід змінив назву на «пекітое крабів» приблизно в 1997 році.. Є багато іншого, щоб дізнатися про цей цікавий і популярний сорт крабів.
Скальний краб або Сніговий краб
Латинська назва Cancer quanbumi , його зустрічають уздовж східного узбережжя США, мешкають серед скель і в глибокій воді. Його веретеноподібні ніжки роблять його схожим на павука, а також відомий як «краб-павук». "Сніговий краб", ( Chionoecetes opilio ), " шкіряний ", і "королева королева" також відомі як павукові краби.
Кам’яний краб
Латинська назва Menippe mercenaria , її ще називають краб "moro" або "morro". У нього великі, дуже жорсткі кігті, які цінуються за їх м’ясо. Більшість врожаю відбувається з Флориди, США, де це цінне ласощі, яке збирають з 15 жовтня по 15 травня. Їдять лише кігті, тож рибалки викручують одну краплю з крабів і відкидають їх, щоб виростити новий. Краби відновлять свої кігті протягом 18 місяців. Їм залишається один кіготь, щоб захиститися. Закон вимагає, щоб ці кігті варіли сім хвилин, а потім або клали на лід, або заморожували. Процес заморожування, здається, видаляє неприємний смак йоду, який часто помічається в м'ясі. Щоб визначити, у яких кігтях найбільше м’яса, вони плавають у ємності з водою, при цьому менш м'ясисті кігті піднімаються і продаються як "вогні". Для подачі кігті розтріскуються молотком і подаються холодними з соусами, що спринцюються. Мінімальний розмір для кігтів - від 2 до 2, 75 унцій. М’ясо має тверду текстуру і солодкий, соковитий присмак.
