Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж
Фазан у наш час часто не помічають. Ця ігрова птиця має унікальний аромат, який ідеально підходить на грилі. Незалежно від того, як ви готуєте фазан, він має чудовий власний аромат, тому не перестарайтеся.
У ці дні ви можете придбати свого фазана дикого або вирощеного на фермі, що є більш поширеним явищем. Вирощений на фермі сорт має трохи більше жиру та м'якший аромат. Більшість фазанів, які ви купуєте в ці дні, збираються очищати та готувати, що не залишає споживача невідомо про те, чи фазан був "повішений" чи ні. Традиційно свіжий фазан вивішується до віку кілька днів. Однією з причин цього є те, щоб дозволити олії в пір’я потрапляти в м'ясо, додаючи аромат і вологу.
Затоплення
Як і більшість дичини, фазан має низький вміст жиру і може швидко висихати. Ось чому багато рецептів фазану закликають до листування. Закваска - це процес приготування, коли ви додаєте м'ясо жиру, щоб воно було вологим і ароматним. Традиційний метод линдингу - загортати фазана в бекон (або панцету, якщо ви шукаєте щось більш італійське). Коли готується бекон, він виділяє жир, який зберігає м'ясо фазана. Ще один метод листування - просто погладити свою пташину дичину соусами на масляній основі або маринадами. Це також додасть вологи. Пам'ятайте, що між додаванням води до м’яса та додаванням жиру є різниця. Жир ідеально підходить для дуже пісного м'яса, тоді як вода краще для жирного м’яса.
Гриль
Після приготування фазан повинен бути приготований приблизно так само, як і до курки. Фазани, як правило, трохи менше, ніж багато курей, тому час готування буде трохи менше. Цілий фазан ідеально підходить для печива, а грудки фазану - прекрасна альтернатива курячим грудям, оскільки фазан має набагато кращий смак.
Куріння
Оскільки фазан порівняно малий, час куріння не такий довгий. Типового фазана можна курити за 2–3 години при температурі копчення близько 250 F. Використовуйте трохи більш високу температуру, оскільки фазан так само схильний до бактерій, як індик. Використання більш високої температури допомагає зменшити ризик зараження.
