Джон Міллер / Фотобібліотека / Getty Images
Всі кулінарні олії містять насичений жир. Деякі більше, ніж інші. Масла з низьким вмістом насичених жирів містять багато ненасичених жирів. Якщо ви хочете скористатися кулінарними оліями з низьким вмістом насичених жирів, ви можете вибрати сафлор, канолу або оливкову олію. Тропічні олії, такі як кокосова олія та пальмова олія, містять багато насиченого жиру.
За даними Американської асоціації серця, вживання продуктів, що містять насичені жири, може підвищити рівень холестерину в крові. Високий рівень холестерину ЛПНЩ (поганий холестерин) у крові може підвищити ризик серцевих захворювань та інсульту.
Масла з низьким вмістом насичених жирів
Існує два види ненасичених жирів - поліненасичені та мононенасичені. Деякі дослідження показують, що ці види ненасичених жирів можуть допомогти знизити ваш поганий холестерин. Кожен вид жиру може бути корисним по-своєму.
Мононенасичений жир
Масло з найнижчим вмістом насичених жирів - це масло каноли. Він виготовлений в основному з ненасиченого жиру. Канолова олія має 1 грам насиченого жиру на порцію.
В оливковій олії є 2 грами насиченого жиру. Канола та оливкова олія здебільшого складаються з ненасиченого жиру. Дослідження виявили, що мононенасичені жири можуть бути корисними для підтримки здорового серцевого ритму і можуть допомогти регулювати інсулін, що особливо корисно при діабеті або якщо ви хочете зменшити ризик захворіти на діабет.
Не слід плутати термін надлегка оливкова олія. "Додаткове світло" не стосується його жирності або калорійності, а скоріше її кольору та кількості переробки.
Поліненасичений жир
Ще одна олія з однією з найменших кількостей насиченого жиру - це сафлорова олія. У ньому 1 грам насиченого жиру на столову ложку порції. В основному він складається з поліненасиченого жиру. Було встановлено, що поліненасичені жири підвищують рівень ЛПВЩ або хорошого холестерину. Інші дуже поширені в США кулінарні олії, що складаються переважно з поліненасичених жирів, - це соєва, кукурудзяна та соняшникова олія. У кожному з них є 1, 8 г насиченого жиру.
Масла з високим вмістом насичених жирів
Тропічні олії - кокосова, пальмова та пальмова ядра - містять багато насичених жирів. Взагалі, чим вище вміст насичених жирів, тим більш твердим є жир при кімнатній температурі. Масло пальмової кісточки походить з насіння олійної пальми.
Кокосова олія та олія пальмових ядер - це близько 85 відсотків насичених жирів. Пальмова олія - це 50 відсотків насиченого жиру.
Оскільки кокосова олія містить багато насичених жирів, вона містить мало ненасичених жирів. Кокосова олія - це лише 6 відсотків мононенасичених жирів і 2 відсотки поліненасичених жирів.
Чи корисно їсти кокосове масло?
Деякі дослідження показують, що кокосове масло може бути корисним для вас. Вживання в їжу кокосової олії, як показано, підвищує ваш хороший холестерин ЛПВЩ. Більшість цих досліджень були короткочасними дослідженнями, щоб вивчити його вплив на рівень холестерину. Вирок не винесе довгострокового впливу на серцеві захворювання.
Як тропічні масла хороші
Хороша новина тут полягає в тому, що всі тропічні олії вважаються рослинними оліями, які не мають холестерину. У більшості випадків ці олії не містять транс-жирів. Транс-жири вважаються нездоровим із жирів. За даними Американської асоціації серця, трансжири можуть підвищити рівень поганого холестерину (ЛПНЩ) та знизити рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ). Вживання в їжу трансжирів може збільшити ризик розвитку серцевих захворювань, інсульту та діабету.
Найкращий вибір - дотримуватися олії з низьким вмістом насиченого жиру. Використовувати кокосове масло час від часу не завадить, але вимикання каноли або оливкової олії для кокосової олії, оскільки ваше первинне олія може бути не тим, що рекомендував би ваш лікар.
Тверді жири
Що стосується приготування їжі з твердими жирами, такими як вершкове масло або сало, то вміст насиченого жиру в маслі становить близько 70 відсотків загального жиру, а сало - 43 відсотки. Для більш здорового профілю жирних кислот, можливо, найкраще вибирати рідкі масла, такі як ріпакова олія та оливкова олія над твердими жирами.
