Еквадорська їжа

Еквадор блаженний великим асортиментом корінних інгредієнтів завдяки своєму тихоокеанському берегу, дощовим лісам Амазонії, долинам і рівнинам на висоті. Морепродукти рясніють уздовж узбережжя, андські культури, такі як хіноа, кукурудза та різні місцеві сорти картоплі, культивуються на великій висоті, а тропічні регіони дають багато видів фруктів, таких як пітая та наранджіла .

Основними елементами еквадорської дієти є картопля, риба, юка, рис, квасоля, молюски, подорожники, курка, яловичина та свинина. Еквадорці використовують приправи, гострий соус чилі з перцем, щоб приправити майже все. Севіче дуже традиційне, а креветки - креветки особливо популярні, як і супи та рагу.

Еквадорська їжа різноманітна і смачна, завжди свіжа і насичена місцевими інгредієнтами. Ми пропонуємо рецепти, розділені курсом, лише деякі з багатьох національних страв, які можна приготувати і насолодитись.

• Закуски

  

  Anastassios Mentis / вибір фотографа / Getty Images

  Окрім традиційних пропозицій, поданих нижче, ви можете поїхати в місто із закусками юки, гарбуза та авокадо. Еквадорські закуски добре використовують юку в оладки, чіпсах і в якості начинки для емпанадів, які традиційно також наповнюються м'ясом, сиром, яйцями, овочами або зеленню. Гарбуз перетворюється на оладки, які називаються пристіно, а авокадо фарширується, щоб стати агуакатес-релленом .

  • Севіче де Лангостінос: Креветки - це національний фаворит, і цей швидкий рецепт зробить його і вашим улюбленим. Варені креветки маринують в цибулі, хокло (південноамериканська кукурудза, більша за розміром, ніж звичайна американська солодка кукурудза), вапно, оцет, кетчуп та кінза, просочуючи відчутний та непереборний характер. Можна знайти шоколад в магазинах іспаномовної продукції, тому не пропустіть можливість спробувати рецепт цього великого і м'ясного типу кукурудзи. Готовий за 40 хвилин, рецепт робить подвійне обслуговування як солоною закускою, так і легким обіду, поданим у листках салату з айсберга і супроводжується хлібом і супом. Патакони: Зелені смажені подорожники добре поєднуються практично з усім. Хрусткі, густі та солоні, вони можуть бути довершені гуакамоле або плавленим сиром і є прекрасними гарнірами до карне асади, смаженої курки або смаженої риби. Незважаючи на те, що їх двічі обсмажують, вони не важкі, оскільки висока температура смаження запобігає закругленню подорожника всмоктуватися в занадто багато олії. Почніть за 1 годину до того, як ви захочете подавати, і нехай неочищені подорожники замочують в підсоленій воді, перш ніж їх очистити від шкірки і обсмажити вперше. Просто шматочок кошерної солі - все, що вам потрібно, щоб приправити ці смачні шматочки. Для більш тонких чіпсів дотримуйтесь наш рецепт чіфлів . Empanadas de Queso: Еквадорці люблять свої емпанади, пікантні або солодкі, смажені або запечені, тому недарма ці смачні котлети - це звичайна полуденна закуска, яку пропонують у тисячах вуличних кіосків. Ці сирні емпанади прості в приготуванні і мають смачну солодку пилушку зверху. Зробіть власне маслене тісто і начинку з сиру на ваш вибір і цибулю. Готові через 1 годину, вони чудові закуски на вечірку. Робіть великі партії і заморожуйте перед смаженням в інших випадках. Llapingachos: Незважаючи на складність їх назви, це просто картопляні млинці, ароматизовані цибулею і фаршировані сиром. Зазвичай подаються з яйцями або м'ясом, ці пиріжки є вегетаріанськими самі по собі, і можуть бути повноцінною стравою, якщо подавати з легким салатом або закусками, якщо подавати з гострим соусом або арахісовим соусом. Тісто виготовляється з картоплі, сиру, борошна та яєць, щедро приправленої сіллю, перцем та сазоном Гойя. Обсмажуємо до хрусткої форми і подаємо відразу. Підготуйте і готуйте протягом 1 години 30 хвилин.

• Супи та Майн

  

  Джулія Давіла-Лампе / Гетті Імідж

  Еквадори їдять супи в будь-який прийом їжі в якості першого курсу. Традиційні супи включають томатний суп із подорожниками, знаменитий картопляний суп Еквадору ( locro de papa) , а також морепродукти та рибні тушковані страви, як чупа, які пропонуються у багатьох сортах із багатьма видами м’яса. Ось три найулюбленіші еквадорські супи:

  • Locro de Papa: Картопля в Південній Америці буває всіх форм і розмірів - буквально тисячі сортів - тому не дивно, що багато місцевих кухонь століттями використовували картоплю для годування своєї популяції. Цей суп використовує жовту картоплю, цибулю та курку, щоб зробити шовковисту основу для супу, який згодом загусне молоком та яйцями. Потім додайте щедру кількість сиру, щоб зверху приготувати. Подається з кубиками авокадо та кукурудзи, це чудове блюдо для великої родини, просте у приготуванні, бюджетне та абсолютно смачне. Готові за 50 хвилин. Казуела де Камарон: Подорожники та овочеве софріто є основою для цього знаменитого еквадорського рагу. Свіжі пасеровані креветки завершують суміш, яка вариться лише за 30 хвилин. Секретний інгредієнт цієї пікантної страви в арахісовому маслі, хрусткий для більшої текстури або гладкий, щоб надати приготування м'якше. Подайте над рисом для смачної страви, і запропонуйте Ají amarillo приправити страву. Салати Хумітас: Подібно до більш відомих тамал, хуміта дотримується тієї ж передумови пікантних або солодких начинок, які пропарюються в кукурудзяному лушпинні. Хуміта - улюблена вулична їжа в Еквадорі. Люди купують їх на обід, оскільки вони портативні і мають низьку вартість. Хоча багато хто додає м'ясо до кукурудзяної начинки, цей основний рецепт використовує саме кукурудзу, сало та сіль для приготування пікантної пасти, яка корисна майже з усього, від яєць до рагу, або просто сама по собі. Готовий через 1 годину. Не пропустіть шанс зробити ці смачні каші з нуля.

• Десерти

  

  "Tres Leches" означає "три молока", і цей пиріг просочують сумішшю випареного молока, згущеного молока та важких вершків. фото (c) Ненсі Борха / EyeEm / Getty Images

  Еквадорські десерти не соромляться в застосуванні цукру, оскільки місцеві жителі дуже люблять частування, яке може бути надмірно цукристим до смаку з інших куточків світу. Поширені солодощі, що зустрічаються в вуличних кіосках, включають фрукти, приготовані в сиропі, пасту гуави або смажене тісто з цукром. Ось кілька найвідоміших солодощів, і коли ми говоримо солодке, ми маємо на увазі це:

  • Дульсе де Лече: Дульсе де Лече зустрічається в багатьох країнах іспанської спадщини, за різними рецептами: одні використовують козяче молоко, інші коров'яче; деякі використовують коричневе масло, а деякі біле. Але всі вони збиваються на клейку і незвичайну пасту з карамельного кольору, яку ви знайдете начинками смаженого тіста, як начинка для тортів або глазур, коли їх змішуєте з вершковим кремом, або поєднуєте з сиром і розігріваєте на сковороді як десерт самостійно. Хоча класичні рецепти можуть зайняти багато годин на плиті, ця швидка і густа версія готова всього за 50 хвилин. Будьте обережні, карамель славиться своєю теплопровідністю! Pastel de Tres Leches: Як видно з назви, цей пиріг виготовляється з трьох різних видів молока. Наша простіша версія використовує жовту суміш для тортів, додаючи до неї вершковий сир, яйця та жовтки для надбагатої та важкої суміші. Після того, як пиріг випікається, налийте зверху суміш важких вершків, згущеного молока, випареного молока, рому та солі до повного всмоктування пирога. Охолоджений і вологий пиріг потім заливають безе і корицею. Готовий за 1 годину 40 хвилин, пиріг повинен відпочити в молочній суміші не менше 4 годин, а в ідеалі на ніч. Arroz con Leche: Еквадорський рисовий пудинг не сильно відрізняється від інших рецептів рисового пудингу, але це національний штапель, який швидко і дешево зробити. Оскільки рис проходить довгий шлях, цей десерт ідеально підходить для великих сімейних зібрань, і трохи подачі достатньо завдяки його солодкості. Молоко та випарене молоко надають вершковості, а спеції та ром надають додатковий удар смаку. Використовуйте родзинки, щоб додати жувальну текстуру. Готовий всього за 1 годину, з родзинками потрібно більше часу: плануйте заздалегідь, оскільки родзинки потрібно замочити в ромі не менше 4 годин. Флан: Більшість країн іспанської спадщини мають версію флан, схожу на crème brûlée, але набагато густішої консистенції завдяки великій кількості цілих яєць. Хоча десерт вимагає багатьох кроків, він досить простий і готовий через 1 годину і 20 хвилин, через 20 хвилин або підготовку. Ви закінчите кремовий заварний крем, вкритий красивою карамеллю. Випікаємо в окремих рамекінах або в формі з кільцем на 12 чашок.

• Еквадорський хліб

  

  Еквадорські сирні рулети - Родільяс де Крісто. Маріан Блейз

  Еквадорський хліб містить рогу, яка містить такі інгредієнти, як кукурудзяна, пшенична, хіноа, ячмінна, картопляна та маніока. Щоденний скоб, ці види хліба - це те, що місцеві жителі їдять у будь-який час дня, супроводжуючись вівсяними напоями, рисовою водою або збродженими кукурудзяними та фруктовими напоями.

  • Pan Dulce: солодкі булочки виготовляються з масляного типу з дріжджового тіста, їдять на сніданок або як закуску. Ця солодка і пухнаста суміш дає 30 окремих булочок, але навіть якщо це звучить дуже багато, це не так. Вони відлетять перед вашими очима, якщо ви зробите їх для наступного сніданку. Плануйте заздалегідь, тому що вам потрібно трохи менше 4 годин, щоб зробити тісто, довести його і випікати в духовці 350 F. Кисть з розтопленим вершковим маслом зверху запекла для блискучої та смачної обробки. Роска-де-Коко: Гарний кругле плетений хліб, ця корона наповнена вершковим кокосовою пастою. Хоча кроків багато, хліб зробити не складно. Просто обережно дотримуйтесь інструкцій і насолоджуйтесь шматочком цього солодкого частування за чашкою міцної кави. Готовий за 3 години, включаючи випробування тіста, схожого на бріош, цей рецепт можна скласти на окремі шматки і зібрати в заготовку.

Південноамериканські десерти