Іржаві Хілл / Гетті Зображення
Шаховий пиріг вже давно асоціюється з Півднем. Незважаючи на те, що походження назви залишається невизначеним, є багато здогадок і трохи фольклору, що оточує його. Найперша друкована посилання на пиріг була у кулінарній книзі, виданій Жіночим клубом Форт-Ворт у 1928 році.
Витоки страви
Незвичайна назва має багато можливих джерел. Деякі вважають, що це походить від слова "сир", навіть якщо в шаховому пирозі немає сиру. За словами Сари Белк у "Навколо південного столу", старі кулінарні книги часто згадували сирники та пироги, які насправді не містять сиру, використовуючи термін для опису сирної текстури. Елізабет Хедгекок Спаркс, автор "Північної Кароліни та Кулінарії Старого Салему", сказала, що шаховий пиріг "старий, старий пиріг, який, можливо, отримав свою назву від міста Честер, Англія". У «Південній їжі» Джон Егертон пропонує ще дві можливості. Перший пов'язаний з предметом меблів, поширеним на початку Півдня, який називають комодом з пирогом або пирогом. Шаховий пиріг, можливо, спочатку називали грудним пирогом, тому що він добре тримався в пиріжці. Друга історія полягає в тому, що креативна південна домогосподарка придумала придурку і спробувала це на своєму чоловікові, який її любив. "Що це за пиріг?" кажуть, вигукнув. Дружина знизала плечима і посміхнулася. - Не знаю, - сказала вона; "це чеський пиріг".
Варіації
Шаховий пиріг має просту начинку з яєць, цукру, масла та невеликої кількості борошна. Деякі рецепти включають кукурудзяну муку, а інші - з оцтом. Може використовуватися коричневий або білий цукор, а пахта є звичайним інгредієнтом. Ароматизатори, такі як ванільний або лимонний сік, також можуть бути додані для зміни базового рецепту.
Пиріг, який прийшов із холоду
Для найкращих результатів перед тим, як зробити тісто - навіть борошно, охолодити всі інгредієнти. Всі рідини повинні бути ожеледицею. Остудіть тісто протягом 30 хвилин для легшого розкачування. Використовуйте кондитерське борошно або універсальне. У хлібному борошні занадто багато клейковини, щоб утворити ніжну скоринку, а борошно для тортів занадто м'яке, щоб надати належному тілу.
Дуже верхня кірка
Сало і вкорочення дають найніжніші кори. Ви можете використовувати половину сало або шорт і половину вершкового масла, якщо хочете масляний аромат. Кишені жиру вносять лускатість у скоринці. Використовуйте блендер для випічки або 2 ножі, щоб порізати жир. Тісто все одно повинно мати кілька шматочків гороху. Руками якомога менше поводьтесь. Для в’ялої скоринки замініть на воду крижану холодну сметану або важкий крем.
Вийміть Sog Out
Для запобігання мокнучої скоринки перед тим, як залити її, залийте її в холодильнику протягом 15 хвилин, зачистіть щіткою злегка збитим яєчним білком, а потім холодийте протягом 15 хвилин. Встановлення пирога на металевий лист для запікання також допомагає запобігти намокання скоринок.
Приналежності шахового пирога
Підсиліть аромат вашого тіста, додавши спеції, такі як мускатний горіх, імбир або кориця. Додавання цукру в тісто для кондитерських виробів не тільки підсолоджує, але і ніжніше Перемішування в рідину тільки до тих пір, поки тісто не почне триматися разом. Надмірна робота напружує тісто. Додайте чайну ложку кукурудзяного крохмалю до цукру перед тим, як збити його в яєчний білок, щоб ваш безе не «плакав». Як остаточний штрих, посипте обсмажені горіхові горіхи або дрібну печиво з крихти тіста і акуратно притисніть їх до начинки або випічки.
