Книги Лебар-Фрідмана
- Всього: 65 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 20 хв
- Листкове тістечко з бліцями займає: 3 години 30 хвилин
- Вихід: 20 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 257 | Калорійність |
| 12г | Жир |
| 31г | Вуглеводи |
| 4г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 20 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 257 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 12г | 16% |
| Насичений жир 5г | 24% |
| Холестерин 64мг | 21% |
| Натрій 117мг | 5% |
| Всього вуглеводів 31г | 11% |
| Дієтична клітковина 1г | 3% |
| Білок 4г | |
| Кальцій 33мг | 3% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей рецепт кошиків з вишневим сиром виготовляється з легкого листкового тіста і є ідеальним випічкою для сніданку або сніданку. Це потрапило б до категорії віденської випічки (французькою для «віденських страв») разом із круасанами, бріошем, болем au chocolat, датською та ін. Ці частування можна знайти на сніданках у кращих готелях та пекарнях Східної Європи.
Інгредієнти
- 1 рецепт блісте листкове тісто
- Для сирної начинки: (складає 2 склянки)
- 12 унцій розм’якшеного вершкового сиру
- 6 столових ложок гранульованого цукру
- 1/3 склянки кукурудзяного крохмалю
- 3/4 чайної ложки лимонної цедри
- 3/4 чайної ложки апельсинової цедри
- 1 чайна ложка ванілі
- 2 великих яйця
- Для абрикосової глазурі: (складає 2 склянки)
- 3/4 склянки абрикосового варення
- 3/4 склянки води
- 3/4 склянки кукурудзяного сиропу
- 1/3 склянки бренді
- Для вишневої начинки: (складає 2 склянки)
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
- 1/2 склянки вишневого соку або води, розділене використання
- 1/2 склянки цукру або більше за потребою
- 3/4 чайної ложки лимонного соку
- 1/4 чайної ложки кориці
- 1/8 чайної ложки мускатного горіха
- 1/8 чайної ложки солі
- 3 склянки вишні без коріння (свіжої, замороженої або затертої)
- 1 столова ложка вершкового масла
Кроки, щоб зробити це
Сформувати блінове листкове тісто
На злегка посипану борошном поверхню або мармур розкачайте тісто в прямокутник 20х16 дюймів.
За допомогою гострого колеса або ножа для тіста розріжте тісто на 20 (4-дюймові) квадрати.
Помістіть квадратики на деко, вистелене пергаментом, і поставте в холодильник до твердості, приблизно 10 хвилин.
Щоб зробити сирну начинку
У середній мисці збийте вершковий сир, цукор, кукурудзяний крохмаль, цедру лимона та апельсина та ваніль до дуже гладкої та легкої форми.
Додати яйця і збити до однорідності.
Будь-яке залишкове наповнення може охолоджуватися в критій ємності до 2 діб.
Сформувати кошик
Складіть 4-дюймові квадрати тіста навпіл, щоб скласти трикутник. Розташуйте трикутник так, щоб закрита точка трикутника була подалі від вас.
Гострим ножем зробіть зріз паралельно двом коротшим сторонам трикутника. Ці надрізи повинні бути в межах 1/4 дюйма від точки, але не повинні прорізатися цілком через точку. Ці два надрізи роблять ободок для кошика.
Відкрийте трикутник і дуже злегка розітріть з миттям яйця. Складіть один ободок кошика, щоб вирівнятися на протилежну сторону. Повторіть з другим обідком.
Додайте по 1 столовій ложці сирної начинки в кожен кошик.
Перекладіть на форму для запікання і холодіть кілька хвилин, поки ви нагрієте духовку до 425 градусів.
Випікайте кошики до золотисто-коричневого кольору, близько 20 хвилин.
Перекладіть на охолоджуючі стійки і почистіть теплою абрикосовою глазур'ю, поки ще гаряча.
Щоб зробити абрикосову глазур
У каструлі з’єднайте варення, воду, кукурудзяний сироп та коньяк. Доведіть до кипіння на сильному вогні, помішуючи до повного розплавлення варення.
Процідіть через сито з дротяної сітки в миску.
Використовуйте, поки ще тепло. Охолодіть залишки і поставте в холодильник у критому посуді до 3 тижнів.
Щоб зробити вишневу начинку
У невеликій мисці з’єднайте кукурудзяний крохмаль з 1/4 склянки вишневим соком або водою, помішуючи до повного розчинення кукурудзяного крохмалю. У середній каструлі з’єднайте залишився вишневий сік або воду, цукор, лимонний сік, корицю, мускатний горіх і сіль.
Доведіть до кипіння на сильному вогні, помішуючи до розчинення цукру. Додайте суміш кукурудзяного крохмалю і поверніть до кипіння, постійно помішуючи, до загустіння і гладкості, близько 3 хвилин. Додайте вишні і тушкуйте, поки вишня не стане дуже ніжною, 5-6 хвилин. Якщо потрібно, додайте більше цукру.
Зняти начинку з вогню і розмішати на вершковому маслі, поки воно не розтане. Перекладіть в миску, поставлену на крижаній бані і остудіть, періодично помішуючи.
Після того, як начинка досягла кімнатної температури, вона готова до використання або зберігання в критій ємності в холодильнику до 10 днів.
Ложку по 1 столовій ложці вишневої начинки у кожен кошик. Перед подачею на стіл повністю охолодіть кошики.
Джерело: "Сніданки та бранчі" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Теги рецептів:
- вишня
- сніданок
- східноєвропейський
- схід
