Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty Images
Хоча ми справді не радимо пити прострочене молоко або вживати занадто далеко молоко, розтерте молоко може додати аромат вашим рецептам випічки бісквіта та хліба. Чи вирішите ви використовувати його, повністю залежить від вас, але перш ніж зважитися, давайте розглянемо обидві сторони цього спірного питання кухні.
Чи безпечне для випікання кисломолочне молоко?
Інтернет-дослідження на тему випікання з кисломолочним молоком виявляють багато змішаної інформації. Одні кажуть, що спекти тільки з протертим сирим молоком, а інші стверджують, що запекти безпечніше із заквашеним пастеризованим молоком.
Температура 145 F знищить бактерії, які можна знайти в молоці. Багато людей використовують подрібнене молоко для приготування хліба, оскільки внутрішня температура випічки хліба значно перевищує цю позначку.
Пам’ятайте, що існує різниця між молоком, яке злегка розсмокталося, і молоком, яке вже занадто далеко пішло. Швидка перевірка вашого молока виявить кислий запах, який багато пекарі вважають за краще використовувати. Якщо ваше молоко стає до товстого або грубих, краще просто скинути його в стік.
Що стосується вживання кислого молока, використовуйте власний розсуд. Багато з нас десятиліттями вживають сире або пастеризоване кисле молоко і не відчувають негативних наслідків. Інші повністю відключені ідеєю вживання зіпсованого молока. Кінцеве рішення про те, випікати з ним чи ні, вирішувати вам і що вам зручно використовувати.
Що додає в хліб квашене молоко?
Підквашене молоко саме надає хліб рідкісну та чудову текстуру та аромат. Багато пекарів навіть підуть, якщо встановити молоко на прилавок, щоб зіпсувати хліб. Це називається хлібним молоком.
Потім зіпсоване молоко використовується замість звичайного молока, яке вимагається в рецептах випічки хліба. Її можна використовувати для рецептів хліба та печива, і це дуже часто навіть краще, якщо вона досягне кімнатної температури, перш ніж замішувати її в тісто.
Зіпсоване молоко проти кислого молока
Ця розмова дає дещо більше пояснень, оскільки існує різниця між молоком, яке стало "кислим" (або зіпсованим), і "кислим молоком".
Сире або пастеризоване молоко, яке було у вашому холодильнику і щойно починає погіршуватися - це те, що ми би назвали сирокошеним або зіпсованим молоком. Це молоко, на яке ми маємо на увазі, обговорюючи безпеку вживання молока із простроченим терміном у хлібі.
З іншого боку, "кисломолочне молоко" - це молоко, яке навмисно змащене добавкою. Це часто робиться шляхом додавання лимонного соку або оцту, і це популярна замінник жировиків. Ці види молока мають більш високу кислотність, ніж звичайне або зіпсоване молоко і використовуються для збалансування інших інгредієнтів у рецепті.
Не забудьте дуже уважно прочитати свої рецепти, якщо в інгредієнтах згадується кисле молоко. Як правило, це буде говорити "пахта або кисле молоко", коли йдеться про молоко, змащене додатковим інгредієнтом.
