Зображення Гентля та Хейєрса / Гетті
- Всього: 3 години 30 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 3 години
- Вихід: подається від 6 до 8
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 667 | Калорійність |
| 32г | Жир |
| 26г | Вуглеводи |
| 52г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порції: подається від 6 до 8 | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 667 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 32г | 41% |
| Насичений жир 13г | 64% |
| Холестерин 158мг | 53% |
| Натрію 590мг | 26% |
| Всього вуглеводів 26г | 10% |
| Дієтична клітковина 4г | 14% |
| Білок 52г | |
| Кальцій 116мг | 9% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Якщо в світі є хтось, кого запам’ятають, як змінити, як готували американці, це, звичайно, Джулія Чайлд. Опублікувавши її знакову кулінарну книгу « Оволодіння мистецтвом французької кулінарії», Джулія навчила нас готувати кухню, про яку схиляється більшість людей.
Цей рецепт боуф-бургуньйону не є складним, хоча вам потрібно зробити кілька кроків, перш ніж зібрати все це разом. Джулія завжди казала, що буугун-бургуййон - це не що інше, як дуже гарне яловиче рагу. Тож спробуйте в зимові вихідні.
Інгредієнти
- Пансета 6 унцій
- 1 столова ложка оливкової олії
- 3 фунта смаженого патронника
- 1 велика цибуля (нарізаний шматочками)
- 1 чайна ложка солі
- 1/4 чайної ложки перцю
- 2 столові ложки борошна
- 3 склянки червоного вина (насичене і фруктове червоне вино)
- 2 - 3 склянки яловичого запасу (домашній або упакований; не консервований)
- 1 столова ложка томатної пасти
- 2 зубчики часнику (пюре)
- 1/2 чайної ложки чебрецю
- 1 лавровий лист
- 1/2 фунта дитячої моркви
- 1 пакет перлової цибулі (заморожений)
- 3 столові ложки несолоного вершкового масла
- 1 фунт грибів (свіжих, порізаних)
- Гарнір: нарізана петрушка
Кроки, щоб зробити це
Розігрійте духовку до 450 F.
Наріжте смажену патрубок на 2-дюймові кубики і обсушіть їх дуже сухими паперовими рушниками.
Розріжте панчетту на дубинки довжиною 1-1 / 2 дюйми товщиною 1/4 дюйма. Нагрійте оливкову олію у великому горщику з важким дном або в голландській духовці на середньому вогні. Коли олія зблисне, додайте панцету і підрум'яніться до хрусткої скоринки. Вийміть палички з панцитною щілиною і вилийте їх на тарілку, вистелену паперовими рушниками.
Поріжте яловичину партіями - це допомагає м'ясі підрізати рівномірно - і перекладіть їх на тарілку за допомогою панчетти.
Додайте в горщик нарізану цибулю і пасеруйте, до світло-золотистого кольору. Покладіть яловичину і панчетту назад в горщик і посипте їх сіллю і перцем. Кидок комбінувати.
Посипте борошно над яловичиною і поставте горщик в духовку на 4 хвилини. Знову киньте яловичину і поверніть горщик в духовку ще на 4 хвилини. (Цей крок дозволяє борошну підсмажити та видалити його мучний смак.)
Вийміть горщик з духовки, а температуру зменшіть до 325 °. Вилийте в горщик вино і яловичий запас, помішуючи рум’яні шматочки. Натріть томатну пасту, часник, чебрець і лавровий лист, після чого додайте дитячу моркву. Накрийте горщик і поверніть його в духовку на 2-1 / 2 до 3 години, поки ви не зможете легко проткнути яловичину виделкою.
Поки тушкована яловичина розтопіть 1 столову ложку вершкового масла в сотейнику і додайте заморожену перлову цибулю. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 7 хвилин. Зніміть кришку і тушкуйте, поки рідина не випарується, близько 5 хвилин. Ви хочете, щоб цибуля була золотистою, але все ж тримала форму.
Розділіть гриби надвоє. Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на середньому вогні і паніруйте і додайте 1/2 грибів. Пасеруйте їх до тих пір, поки не підрум’яниться. Перекладіть гриби на тарілку, а решту грибів обсмажте.
Встановіть велике сито над великою каструлею. Вилийте вміст горщика через сито, потім поверніть яловичину в горщик. Розподіліть гриби та перлову цибулю на м’ясо.
Тушкуйте соус у великій каструлі протягом 2 хвилин, знежирюючи будь-який жир, який піднімається на поверхню. Збільшити вогонь, і нехай соус повільно кипить 5 хвилин. Соус повинен загуснути і натерти ложкою. (Можна приготувати соус трохи довше, щоб отримати бажану консистенцію.)
Залийте соусом яловичину, а м’ясо потріть, зберігаючи тепло, протягом 3 хвилин. Ви можете подати Boeuf Bourguignon зараз або дати йому охолонути, охолодити, а потім наступного дня повільно прогрівати.
Рецепт, адаптований з « Освоєння мистецтва французької кулінарії » Джулії Чайлд, Сімони Бек та Луїзет Бертоль.
Теги рецептів:
- Помідор
- вечеря
- французький
- назад до школи
