Меттью Ллойд / Getty Images Розваги / Гетті Імідж
Феррана Адрія назвали найбільшим кухарем у світі. Він, безумовно, один із найкреативніших. Журнал гурманів назвав Адрію «сальвадором Далі кухні». Його ресторан Ель Буллі п'ять разів був визнаний найкращим рестораном у світі. Після закриття ресторану в 2011 році він продовжив писати кулінарну енциклопедію, заснував Фонд Ель Буллі та співпрацював над кулінарними проектами. Без сумніву, Ferran Adria займе чільне місце в кулінарній історії.
Дитинство
Ферран Адрія народився 14 травня 1962 року в місті L'Hospitalet de Llobregat в передмісті Барселони, Іспанія. Раннє навчання Адріани відбулося в Барселоні, і у віці 14 років він записався в Інститут Верге де ла Мерсі, щоб вивчати бізнес-адміністрування. У 1980 році, у віці 18 років, він покинув школу від нудьги.
Кулінарні начала
Свою кулінарну кар'єру Адрія розпочав у 1980 році посудомийною машиною. Маючи потребу в грошах на відпочинок на середземноморському острові Ібіца, Adria влаштувалася на роботу посудомийною машиною у французький ресторан у готелі Playafels в Кастельдефельсі, Іспанія.
Саме тут він навчився класичним кулінарним прийомам, коли шеф-кухар познайомив Адріану з «Ель Практико», іспанським еквівалентом Ескофф’є, «Керівництвом Ле Лі». Зрештою, Адріана потрапила на Ібіцу, працюючи в клубі Кала Лена протягом чотирьох місяців у 1981 та 1982 роках.
Військова служба
Він повернувся до Барселони і працював у ряді ресторанів, перш ніж нарешті влаштувався на роботу у знаменитий Фіністерр, де став помічником шеф-кухаря. Адріана покинув Фіністерр, щоб виконати свою обов'язкову військову службу. Він перебував у ВМС Іспанії, дислокованому на морській базі Картахени. Він був членом кухонного штабу генерала-капітана і, врешті-решт, вперше в житті керував кухнею.
Адріана зустрічається з Ель-Буллі
Адріана завершив свою службу в серпні 1983 року. Незабаром після виходу з військово-морського флоту йому дали можливість зробити сцену (спробу) в Ель-Буллі в Розе, Іспанія. Мабуть, шеф-кухарю сподобалось побачене, а Адріані запропонували роботу шеф-кухаря де Партії (кухаря). Адріані на той час було 22 роки. Через вісімнадцять місяців він стане головним кухарем.
Ель Буллі стає зіркою (насправді 3 зірки)
До приходу Адрії Ель Буллі був відносно невідомим. Він розташований у маленькому містечку Розес на узбережжі Каталонії, приблизно за дві години на північ від Барселони в кінці вузької звивистої гірської дороги. Ель Буллі був відомий як традиційний французький ресторан. Коли Адрія приєдналася до персоналу, менеджер ресторану Джулі Солер рекомендував йому подорожувати, щоб знайти свіжі ідеї, які можна використати в Ель-Буллі. Адріана побував у деяких найкращих ресторанах Франції, де придбав велику колекцію технік у багатьох великих майстрів кулінарії. Ресторан набрав одну зірку Мішлен перед Адрією, але під його керівництвом він заробив дві зірки в 1990 році і три зірки в 1997 році.
Молекулярна гастрономія
Наприкінці 1980-х років Адрія почала виконувати кулінарні експерименти, які назавжди змінять місце Ель Буллі в кулінарній історії. Експерименти Адрії часто асоціюються з молекулярною гастрономією, застосуванням науки в кулінарній практиці та явища кулінарії. Його твори створені для того, щоб здивувати і зачарувати своїх гостей, але важливість смаку - це завжди кінцева мета.
Він найбільш відомий тим, що створює «кулінарну піну», яку зараз використовують кухарі у всьому світі. Кулінарна піна складається з натуральних ароматизаторів (солодких або пікантних), змішаних з натуральним гелеутворюючим агентом. Суміш поміщають у каструлю зі збитими вершками, куди піна витісняється за допомогою оксиду азоту.
Відповідно до творчих цілей Ель-Буллі, ресторан щороку закривався на півроку, протягом якого Адріана їздила натхнення, проводила експерименти. та вдосконалені рецепти в його кулінарній лабораторії Ел Таллер.
Сам ресторан працював з втратою, незважаючи на те, що стягував великий цінник за їжу та мав мільйони закусочних, що вимагають отримати одне із 8000 місць бронювання, пропонованих кожного сезону. Книги Адріани про Ель-Буллі допомогли утримати його на плаву до прийняття рішення про закриття в 2011 році.
Після Ель Буллі
Ресторан El Bulli перетворений на фонд El Bulli. У Гіроні, Іспанія, відкриється музей під назвою Ел Буллі 1846, який буде демонструвати створену там інноваційну кухню. Адріана пише кулінарну енциклопедію, починаючи з "Бебід", глибокого занурення в напої. Він розробляє цифрову платформу для онлайн-кулінарної енциклопедії. Тим часом він співпрацює над проектами з іншими кулінарними майстрами.
