Ялина
Роблячи піцу в домашніх умовах, подумайте про кору як про основу для вашого витвору мистецтва та про елемент, над яким ви найбільше контролюєте. Тип пшеничного борошна, який ви використовуєте, може здатися не великою справою, але насправді є кілька варіантів на вибір, і, здавалося б, тонкі відмінності можуть зробити вашу піцу або зламати її.
Розуміння вмісту глютену
Щоб вирішити, яке борошно підходить саме вам і вашій піці, важливо зрозуміти відмінності між різними видами борошна, включаючи борошно універсальне, хлібне борошно, випічку та тортне борошно. При ретельному огляді ви помітите, що борошно має різну текстуру. Наприклад, борошно для торта дуже м’яке і тонке і майже не схоже на шовк, тоді як хлібне борошно трохи грубіше. Різниця в текстурі обумовлена кількістю клейковини. Тортове і кондитерське борошно мають дуже низький вміст клейковини (8–10 відсотків), що робить їх “м’якими” борошна, тоді як хлібне борошно має високий вміст клейковини (12–14 відсотків), що робить його “твердим” або “міцним” борошно. Універсальне борошно - це комбінація "твердої" та "м'якої" муки і містить 10 - 12 відсотків клейковини.
Глютен - це білок, який, мокнучи, створює еластичну систему у всьому тісті, і саме він надає хлібу його жувальну, пружинисту природу. Процес замішування тіста захоплює бульбашки СО2, що виділяються заквашеними дріжджами в павутині, що створюється глютеновими нитками, дозволяючи тісту підніматися. Кількість клейковини в борошні - це те, що визначає, наскільки густим і жувальним буде хліб. Ось чому борошно для пиріжків та кондитерських виробів містить менше глютену, ніж хлібне борошно - ніхто не хоче їсти жувальний торт.
Пошук правильної муки
Звичайно, роблячи тісто для піци, ми хочемо, щоб наша скоринка мала деяку жувальність. Вибір борошна залежить від типу кори, який ви бажаєте: вам подобається тонка скоринка в нью-йоркському стилі, жувальна піца в неаполітанському стилі чи глибоке блюдо? Різне борошно дасть вам різні результати, і ви повинні самостійно експериментувати, щоб знайти ту, яка створює найкращу для вас смаку. Давайте розглянемо деякі наші рекомендації:
- Універсальне борошно: Так, як це звучить: в основному добре для всього. Це буде добре смакувати в більшості рецептів тіста для піци, але іноді його можна розтягнути трохи складніше, оскільки воно може легше рватися. Універсальне борошно чудово підходить для піци з сицилійською та глибокою стравою, і чудово підійде на тонких корках, піцах у нью-йоркському стилі та неаполітанському стилі. Ваш середній бренд супермаркету адекватний, але багато хто клянеться королем Артуром. Хлібне борошно: Це більшість людей для домашньої випічки піци. Його легко знайти в будь-якому продуктовому магазині (знову ж таки, Кінг Артур - улюблений бренд), доступний за ціною та додає трохи зайвої омфи та хрусткої тканини до тонкої кори та піц у стилі Нью-Йорка. Це зробить вашу скоринку хрусткою зовні, а зсередини - жувальною та фактурною. Ви побачите, що він не зірветься, коли ви розтягнете його, хоча іноді це може бути важко розтягнутись у формі, постійно повертаючись назад через високий вміст глютену. Якщо вас зацікавив ще більший вміст глютену, знайдіть сорт сера Ланселота короля Артура, який містить 14% глютену та розміщений на його веб-сайті. Борошно Caputo Tipo 00: Якщо ви хочете зробити піцу в неаполітанському стилі, яка тонка посередині і роздута навколо ободу і готова залишити комфорт вашого місцевого продуктового магазину, знайдіть дорожче борошно Caputo Tipo 00. "00" відноситься до текстури борошна: Tipo 00 - це найтонше подрібнення, яке можна отримати, 0 - середина, а 1 - найжорсткіша. Це дрібне подрібнення разом із вмістом клейковини 12, 5 відсотків, що надає вашому тісту достатню кількість еластичності, але не занадто великої еластичності, створює скоринку, яка є жувальною, але не гумовою, з потрібною кількістю листків на краях. деякі плями в духовці. Борошно з капуто можна знайти в італійських або спеціальних продуктових магазинах або в Інтернеті. Ви також можете спробувати борошно італійського стилю короля Артура, "американський клон італійської борошна 00", який можна придбати на веб-сайті короля Артура. Пам’ятайте, що якщо ваша духовка не спрацьовує при температурі понад 500 ° F, борошно Caputo Tipo 00 може не коричнево і засмажити достатньо для хорошої піци в неаполітанському стилі, тому, мабуть, не варто цінувати високу ціну.
Експериментуйте та отримуйте задоволення
Вибір правильного типу борошна - це перший крок у приготуванні чудової піци. Хоча може не бути остаточної відповіді на "найкращу" борошно для всіх тіста для піци, є значні відмінності між видами, які слід враховувати, перш ніж заглиблюватися у ваш рецепт. Кожен тип надасть вашому тісту різної консистенції, і вирішувати, яке тісто робить найкращу скоринку для вашої піци. Приємно експериментуйте і насолоджуйтесь їжею багато піци!
Як зробити власне тісто для піци
