Бастіан Паршау / Гетті Зображення
Багато грецьких рецептів закликають до "нашатирного спирту" (αμμωνία, кажуть: ах-мох-НЕЕ-йах), особливо печива, хлібних сухарів та сухарів. Це порошкоподібна форма аміаку, що використовується як закваска. Перевагами використання цього замість іншого засобу (харчової соди або порошку) є:
- Він активований теплом, тому він не почне підніматися до тих пір, поки все, що робиться, не піде в духовку, що дозволяє час готуватися, не маючи справу з піднімаючим тістом. Це створює казкову хрусткість, яка насправді не дублюється з іншим засобом для закваски.
Ця форма нашатирного аміаку має дуже сильний запах (не нюхайте!), Але він випікається під час випікання.
Де купити
Аміак Бейкера не завжди легко знайти. Локальні та онлайн-грецькі ринки зазвичай переносять його, німецький та скандинавський ринки можуть мати його (під назвою "хартсхорн"), а деякі аптеки несуть його. Аміак Бейкера, вироблений грецькою компанією "Krinos", - найпростіший грецький продукт, який можна знайти за межами Греції.
Також відомий як
Аміак Бейкера, аміак порошкоподібний, карбонат амонію, Хартсхорн
Поширені помилки
Аміак
Приклади
Аміак Бейкера є поширеним інгредієнтом грецьких рецептів, а також у скандинавській та німецькій випічці.
