Сибрам Гітлхед (dorade royale) з картоплею, помідорами та лимоном. Мончері / Гетті Зображення
- Всього: 55 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 45 хв
- Вихід: 1 ціла риба
Морський лящ із позолоченою головкою, відомий як orata в Італії та dorade royale у Франції, є дуже популярною та високо цінується рибою в тих та інших середземноморських кухнях.
Цей рецепт був люб'язно наданий принцом Філіппом Понятовським, який робить чудове вино Вувра в Le Clos Baudoin у Французькій долині Луари.
"Цей рецепт може вмістити кілька видів риби, - пише він, - але він буде добре працювати з тим, що в США відомий як бас (я ніколи не бачив справжнього американського баса - тільки смугастий бас, а також те, що рибний магазин Харрода в Лондон сказав, що бас імпортується з США).
"У Франції ми робимо це з даурадою або дорадою; є чотири різновиди:" Сіра Дорада ", " Рожева Дорада ", " Мармурова Дорада "і" Королівська Дорада ", яка є найкращою через свою міцну і смачну м'якоть.
Чотири види Dorade мають однакову форму і мають розмір до 3 - 4 кг. Їх усіх легко визначити; Королівська Дорада має сріблясті сторони, червону пляму на кожній щоці та набряклу жовту до золота шишку між очима, майже на лобі, яка з фантазією схожа на корону. Це дорога риба у Франції, але вона того варта, майже краще, ніж дуже хороша ікра!"
Інгредієнти
- 1 ціла риба (морський окунь чи позолочений морський лящ)
- 3 гілочки чебрецю
- 3 - 5 лаврових листків
- 2 - 3 картоплі
- 6 - 8 стиглих помідорів
- 4 до 5 зубчиків часнику (неочищеного)
- 2 - 3 склянки сухого білого вина
- 1/2 до 3/4 склянки оливкової олії
- Морська сіль (або за смаком)
- Натріть свіжий мелений чорний перець (або за смаком)
- 3 - 5 скибочок лимона
Кроки, щоб зробити це
Розігрійте духовку до 450 F / 235 C.
Очистіть і натріть рибу, але не мийте її. Це обов'язково для всіх риб, проте ви їх готуєте; просто протріть їх старою тканиною, а ще краще тканинним папером.
Насипте рибу травами: чебрецем або лавровим листям.
Виберіть термостійку форму для випічки приблизно таких же розмірів, як риба, і глибиною від 5 до 8 см.
Очистіть від 2 до 3 картоплин, наріжте їх шматочками і вистеліть ними дно страви.
Слідкуйте за картоплею шаром добре дозрілих помідорів, розрізаних на половинки, чверті або вісімки, залежно від їх розміру.
Покладіть рибу зверху на помідори, а рибу оточіть більшою кількістю помідорів.
Між помідорами покладіть 4 або 5 зубчиків часнику (з шкіркою ще).
Залежно від розміру і глибини страви, налийте 1–2 склянки сухого білого вина і 1/2 склянки або більше хорошої оливкової олії над рибою.
Злегка приправити рибу морською сіллю і перцем, і залежно від її довжини викладіть на неї 3 - 5 скибочок лимона, кожен на лавровий лист.
Встановіть рибу в духовку і зменшіть вогонь відразу до помірного (350 F / 180 C).
Товсту рибу, таку як дорада, слід запікати 40 - 50 хвилин, але уважно стежте за нею, бо риба переварилася. Щоб перевірити на готовність, перевірте його ножем, щоб перевірити, чи м’якоть пухка на кістках. Ще одна ознака того, що риба вариться - це коли шматочки лимона починають коричневіти, а лавровий лист починає згортатися.
Не перевертайте рибу; подавайте його в своїй страві.
Коли риба пішла, збережіть соки, залишені в посуді, для завтрашнього рибного супу.
Теги рецептів:
- Помідор
- Головна страва
- французький
- пекти
